#12 Wein – In vino veritas
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
56 min
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What is this episode about and who are the hosts?
So, herzlich willkommen zur zwölften Folge von Klausurrelevant, dem Ernährungswissenschaftspodcast der Fachhochschule Münster. Schon die zwölfte Folge und wer das erste Mal eingeschaltet hat und uns noch nicht kennt, mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker hier an der Fachhochschule Münster für Sensorik, Produktentwicklung Und Lebensmitteltechnologie zuständig und sitze zusammen wie immer mit?
Mit Wieland Buschmann. Ich bin studierter Ökotrophologe, kann ich jetzt sagen. Und bin im Qualitätsmanagement einer Kaffeerösterei hier in der Nähe in Altenberge tätig. Genau. Genau. Wir haben uns mal wieder zusammengefunden, Guido. Es ist ein schönes Thema, was mir vom Genussmoment nahe ist, aber von der ganzen Historie und von der Sensorik nicht so nahe. Und deswegen ist es heute dein Special-Thema. Und zwar?
In vino veritas. Im Weinweg die Wahrheit. Es geht um Wein. Weinwissenschaft heute und auch Verkosten von Wein. Alles rund um Wein. Wir könnten nicht nur eine Folge machen, sondern ganz viele Folgen zu dem Thema. Mal gucken, wie weit wir heute kommen. Wein... Tatsächlich habe ich promoviert im Weinbereich, war also fünf Jahre an der Forschungsanstalt in Geisenheim gewesen, dort im Institut für Weinanalytik und Getränkeforschung. Und das war auch meine erste Begegnung. die ich mit Sensorik gemacht habe und habe in der Zeit als Doktorand 1990 bis 1995, lang ist es her, habe ich Wein überhaupt erst so kennengelernt. Wann hast du denn Wein kennengelernt? Wann war dein erster bewusster Umgang mit Wein, wo du gesagt hast, Mensch, das ist ein Getränk, interessant?
Spannende Frage. Beim Kaffee würste ich sofort. Beim Wein ist irgendwie der, der verwischt sich in meiner Erinnerung, der Übergang. Liegt aber vielleicht nach. Nee, aber ich glaube, ich habe tatsächlich doch mit Rotwein, ich weiß nicht mehr genau, welche Sorte, aber ich habe mit Rotwein angefangen. Und fand das schon direkt klasse. Aber ich bin irgendwie so ein Liebhaber von eher so ein bisschen herberen Noten. Deswegen ist mir Weißwein meistens zu leicht. Also irgendwie so Rotwein, da habe ich mich dann schon schnell zu Hause gefühlt.
Na gut, jetzt kommst du natürlich auch aus Offenbach. Und wir haben ja schon in unserer Regionalfolge viel über Ebelwey gesprochen. Also groß geworden sind wir eigentlich nicht, beide nicht in einem Weinanbaugebiet. Dann hättest du uns schon viel früher erwischt. So war es tatsächlich der Äppelwoi gewesen und dann gab es Lampusco zu meiner Zeit, das war so der Pennerwein gewesen. Heute hat Lampusco eine Renaissance erlebt, Wahnsinn, also einen richtig guten Lampusco, wo also mit Kohlensäure noch versetzt sozusagen dann auch spritzig dann rüberkommt als Rotwein, kühl getrunken. Ist eine Delikatesse sozusagen, hat also einen hohen Stellenwert mittlerweile wieder in der Weinskala der Rebsorten bekommen und ist weit weg von dem, was also früher so Pennerglück war.
Ach, interessant. Ja, wo du dich als Student in eine Reihe dann an der Kasse gestellt hast und vor dir, der Penner hatte also auch eine Flasche Lampusko und du hattest da auch deine.
Naja, gut, okay. Warte kurz, mir fällt gerade ein, was ich direkt mit Wein verbinde, weil ich das früher so gern geguckt habe, finde ich mit einer meiner ersten Kochsendungen auch Bioleck. Ja. Und da gab es immer einen Wein und meistens war es ein trockener Riesling. Ja. Und ich fand das halt immer so klasse, weil die haben gekocht und es war irgendwie heimelig und nicht so professionell oder Entertainment geladen wie die heutigen Kochshows. Es war irgendwie heimelig wie in einer Küche zu Hause. Und es gab immer einen Wein und die waren gut drauf und immer noch ein Glas und ab und zu haben sie einen auch mal ins Essen gekippt. Und dann habe ich, sagen wir mal, auch eher so den Zusammenhang Wein als Kochwein oder Zutat in einem Gericht, wie einem Schmorgericht oder sowas, da habe ich es so kennengelernt.
Wobei da jetzt schon der erste Tipp für zu Hause, also auf alle Fälle, auf alle Fälle den guten Wein auch ins Essen tun.
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Chapters
4 chapters
1
What is this episode about and who are the hosts?
0:07–6:17
2
How did the hosts discover and get into wine (personal wine origins)?
6:17–27:00
3
What are safe guidelines and health risks of drinking wine?
27:00–55:26
4
How can you learn to describe wine using aroma wheels and aroma bars?
55:26–56:46
Speakers
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