#19 Schau mal, was da krabbelt – Insekten in der Ernährung
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What is the main topic discussed in this episode?
Herzlich willkommen beim Podcast Klausurrelevant, dem Podcast der Ernährungswissenschaften. Ich sitze hier zusammen mit meinem ehemaligen Prof, Professor Guido Ritter. Er ist hier Professor für den Fachbereich Ökotrophologie und für die Themen Sensorik und Lebensmittelentwicklung und Lebensmittelrecht. Und intern und hinter vorgehaltener Hand wird er auch gerne mal der Insekten-Prof genannt. Wir werden in dieser Folge erfahren, warum.
Vielen Dank für diese sympathische und nette Vorstellung.
Who is Professor Guido Ritter and why is he called the 'Insekten-Prof'?
Wieland Buschmann, der leider nicht mehr mein Student ist und deshalb habe ich da keinen direkten Zugriff mehr auf dich sozusagen. Das tut mir manchmal ein bisschen leid. Ja, wir treffen uns nur noch gelegentlich im Moment zu diesem Podcast, dass wir da das zusammen machen, weil du hast schwer zu tun. Du bist... Voll eingestiegen ins Berufsleben, Vater und Ehemann und hast also ordentlich was zu tun und so weiter. Also Kaffeespezialist, aber da hatten wir ja auch schon öfter mal in den Folgen drüber gesprochen. Ja, und wir sitzen zusammen hier jetzt zum 19.
Mal. Ja, und die Folge heißt Schau mal, was da krabbelt. Insekten in der Ernährung.
Ja. Das hat uns ja schon von Anfang an auch im Foodlab und mit allem, was wir so gemacht haben, ein Stück weit begleitet.
Ja, noch viel früher, Guido. Also für euch da draußen, wenn man bei Guido Ritter als Erstsemester anfängt und in Präsenz da ist, hoffentlich bald mal wieder, dann bekommt man in der ersten Vorlesung, ich habe ihn hier in der Hand, einen Schokoladentaler, aber nicht irgendeinen, sondern da sind Mehlwürmer drin, eingelassen. Genau. Was hat es damit auf sich, Guido?
Ja, also ich finde, die Schokolade ist prima gemacht. Und die Mehlwürmer drauf sollen im Prinzip so ein bisschen schon mal die Tür öffnen in Richtung Zukunft der Ernährung. Der Fragestellung, wie werden wir uns ernähren? Vor allem im Bereich von Eiweiß und Proteine. Weil die werden eine der großen Flaschenhälse in den nächsten Jahren auch sein. Wir müssen und brauchen Eiweiß. Bei der steigenden Bevölkerungszahl bis 2050, 10 Milliarden, brauchen wir deutlich gutes Eiweiß auch, weil Eiweiß lässt sich nicht so einfach ersetzen sozusagen wie Kohlenhydrate. Bei Kohlenhydrate ist es in der Regel Glucose und man kann im Prinzip Mais und Maisstärke oder Schweizenstärke oder Reisstärke oder sowas ersetzen.
Also das lässt sich einfach relativ gut austauschen. Bei Eiweiß ist es nicht so ganz einfach, weil wir essentieller Aminosäuren drin haben, das heißt Aminosäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann und die Wertigkeit eines Eiweißes macht sich daran aus, wie gut es in den Körper eingebaut werden kann. Da ist tierisches Eiweiß besser als pflanzliches Eiweiß Und eine der Tiere, die wir heute noch nicht so überall nutzen, sind zum Beispiel Insekten, wo man dann also auf die Idee kommen kann, okay, warum nutzen wir nicht mehr Insekten in unserer Ernährung? Und das ist das Thema heute sozusagen. Und das bringe ich auch in der Vorlesung, lustigerweise bei Physik und Verfahrenstechnik. In der Vorlesung, in einer der ersten Vorlesungen, wenn es um Zukunft der Ernährung, Nachhaltigkeit und den Themeneinstieg sozusagen geht.
Aber schön, dass es dir so in Erinnerung geblieben ist und dass es am Ende Insekten drauf, also da muss ich erstmal drüber wegkommen.
Ja, aber interessant ist doch, dass du dieses Produkt ausgewählt hast, weil das spielt ja mit zwei psychologischen Sachen. Auf der einen Seite eine Schokolade, die vielleicht bei den meisten Menschen sehr positiv konnotiert oder im Kopf ist. Und dann aber auf der anderen Seite natürlich auch immer mit dem Ekelfaktor. Klar können wir über Zukunft und Insektenprotein als Zukunftsnahrung sprechen, aber dennoch, zumindest in der westlichen Welt, ist es ja so, dass es schon diese Krabbeltiere, Insekten, Würmer, Maden schon mit sehr viel Ekel noch vielleicht kulturell oder soziologisch behaftet sind. Ja.
Ja, also die Schokolade mit den Mehlwürmern, da sagen doch viele dann, okay, ich probiere es mal.
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4 chapters
1
What is the main topic discussed in this episode?
0:08–0:50
2
Who is Professor Guido Ritter and why is he called the 'Insekten-Prof'?
0:50–9:31
3
How does the chocolate-with-mealworms intro teach about consumer acceptance?
9:31–21:09
4
Why do Western cultures have an 'ekel' (disgust) toward eating insects?
21:09–41:16
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