#24 Oecotrophologisch – Eintauchen in die Welt der Oecotrophologie
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What is Oecotrophology and why is it important to study?
Hallo und herzlich willkommen zum Podcast Klausurrelevant, dem Ernährungspodcast der FH Münster, der 24. Folge zum Thema Ökotrophologisch, Eintauchen in die Ökotrophologie. Mein Name ist Guido Ritter, ich bin promovierter Ökotrophologe und Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker. Ja, ich habe so ein paar Dinge gemacht, da werden wir gleich noch drüber reden und sitze zusammen mit...
Wieland Buschmann, ich bin auch Ökotrophologin, nicht promoviert, aber bacheloreert. Und ja, ich freue mich auf diese Folge, Guido. Tatsächlich habe ich mir die, seit wir diese Idee überhaupt mit diesem Podcast hatten, habe ich mir die immer gewünscht. Gerade diese Folge und zwar nicht nur für mich, sondern für die Seelen da draußen, die sich vielleicht noch einen Studiengang suchen und mal über die Ökotrophologie irgendwo gestolpert sind. Oder die jetzt im zweiten Semester beispielsweise sind und noch nicht wissen, wohin, ein Schwerpunkt und was will ich eigentlich damit machen und Master oder nicht? Oder was soll ich eigentlich mit dem Studium dann? Irgendwann kommen auch diese Sinnfragen.
Und deswegen freue ich mich besonders, dass wir diese Folge jetzt nach anderthalb Jahren Podcasten dann jetzt mal schaffen.
Jetzt endlich schaffen. Ja, und du bist nicht der Einzige, der danach gefragt hat. Wie du schon sagst, es ist eine ganze Reihe, die uns angesprochen haben. Und immer wieder werden wir ja auch als Ökotrophologinnen, Ökotrophologen auch angesprochen auf das Thema Ökotrophie. ja, was ist das denn eigentlich? Es lässt sich so schwer aussprechen. Gibt es das auf Englisch, dieses Wort? Und was bedeutet das eigentlich? Was macht man denn eigentlich als Ökotropholog? Und deshalb widmen wir uns diesem Thema, zumal auch jetzt 50 Jahre Fachbereich Ökotrophologie. 1973 ist die Fachhochschule gegründet worden, die FH Münster und tatsächlich war das auch so ein bisschen das Geburtsjahr der Ökotrophologie auch in Deutschland gewesen.
Das gab es vorher so als Studienfach auch noch gar nicht. Da hieß es noch Ernährungswissenschaften und erst so in den 70er Jahren mit dem Aufkommen der Fachhochschulen hat sich auch dieses Studienfach Ökotrophologie gegründet. Das wollen wir zum Anlass nehmen, um einfach mal Mythen und Irrtümer und Wissen reinzubringen in dieses Gebiet, für die, die sich dafür interessieren oder auch die jetzt reingehört haben, einfach mal hören wollen, was ist denn aktuell eigentlich so wichtig in diesem Bereich. Ja, wir sitzen jetzt schon wieder seit drei Wochen jetzt das erste Mal wieder zusammen. Also es ist ein bisschen Zeit ins Land gegangen und wir haben ein paar Rückmeldungen bekommen. Erstmal Housekeeping sozusagen.
Eine, die ich jetzt bekommen habe, wo ich drauf geantwortet habe, war die Kerstin aus der Steiermark gewesen. Das hat mich sehr gefreut, weil zum einen der Podcast ja nicht nur in Deutschland gehört wird, sondern auch in Österreich, Schweiz, wie wir mittlerweile wissen. Und in Indien.
Nicht vergessen.
Ah, stimmt. Genau, ja. Also wir sind ja international. Und Kerstin hat uns nochmal sich bedankt dafür, dass wir diesen schönen Tipp gegeben haben mit den Shitake-Pilzen und dem veganen Becken sozusagen. Also dieser Verarbeitung von Shitake-Pilzen zu einer Köstlichkeit, die an Umami kaum zu überbieten ist jetzt, an Intensität und Wohlgeschmack sozusagen. Und hat das also in ihrem Workshop und nachher auch als Tipp für Gemeinschaftsverpflegung auch nochmal genutzt, Topping zu machen und so weiter. Wer nicht weiß, was veganer Bacon bedeutet und wie man Shitake-Pilze verarbeitet, hört sich am besten, welche Folge war das gewesen, wo wir das hatten?
Also um Umami generell ging es nochmal in der ersten Folge. Genau. Das ist die Umami-Folge gewesen. Dann hatten wir noch eine Fleisch-Folge bzw. eine Fleischlos-Glücklich-Folge.
Da könnte es nämlich auch gewesen sein. Genau. Also eine von den beiden Folgen. Ansonsten hört euch gerne auch die restlichen 23 an. Eine besser als die andere mit vielen Tipps, die man in der täglichen Praxis.
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Chapters
4 chapters
1
What is Oecotrophology and why is it important to study?
0:07–5:17
2
How did the hosts get into Oecotrophology and what are their backgrounds?
5:17–39:27
3
What recent projects and events are the hosts sharing from their work?
39:27–47:14
4
How can sensory analysis help describe protected regional food products?
47:14–49:30
Speakers
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