#32 Die bittere Wahrheit
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
47 min
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What is this episode's topic and who are the hosts?
Herzlich willkommen zur neuen Folge Klausurrelevant, dem Ernährungspodcast. Mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Professor hier an der Fachhochschule Münster und sitze zusammen mit.
Mit mir, Wieland Buschmann. Ich bin Qualitätsmanager, auch Ökotrophologe und arbeite in einer Kaffeerösterei bei Vollmer hier in der Nähe. Ja, wunderbar. Und das passt ja auch schon zu unserem Thema heute. Ja, es gibt eine Nachlese zu unserer letzten Folge nämlich. Und die ist die, also Geschichten, die das Leben schreiben, kann man wirklich sagen. Also wir haben ja für all diejenigen, die unsere letzte Folge gehört haben zum Thema Novel Food, neues Jahr Novel Food. Da ging es auch um das Thema Cascara, also den Kaffeekirschentee aus der Pulpe des Cafés. Und dass der über fast zehn Jahre lang in der Schwebe war, eine Novel Food Zulassung überhaupt zu bekommen. Und der war irgendwie von der Bildfläche verschwunden.
Und wir hatten letztes Mal darüber geredet. Und wirklich, Guido, ich habe es nicht geglaubt. Einen Tag später sitze ich auf der Arbeit. picken Newsletter vom Deutschen Kaffeeverband, wo wir Mitglied sind, und da schreiben die, Cascara ist legal ab Februar.
Genau, also du hast man ja weitergeleitet, also ab 4.2. ist es jetzt offiziell möglich und verkehrsfähig Cascara auch Abgefahren.
Da habe ich mir gedacht, das gibt es doch gar nicht. Wir haben gerade gestern darüber noch ausschweifend geredet und gefragt, was ist denn eigentlich damit? Und zack, jetzt ist legal. Und ich sage mal so, also die ersten Muster sind schon angefragt bei unseren Rohkaffee-Lieferanten für uns, weil ich das so spannend finde, dieses Thema. Und mal gucken, was wir da draußen machen. Ja, absolut.
Also ich finde es auch ein... war eigentlich überraschend gewesen, dass es nicht schon vorher möglich war. Aber es ist ein traditionelles Produkt aus einem Drittland. So ist diese rechtliche Konstruktion. Und da gibt es ein vereinfachtes Zulassungsverfahren. Irgendjemand hat das also angestoßen jetzt endlich, vielleicht auch vom Kaffeeverband selbst irgendwie oder von irgendeinem Mitglied davon. Und jetzt ist es für alle möglich, dieses Produkt auch entsprechend zu vermarkten, auf den Markt zu bringen. Wunderbar, da sind wir mal sehr gespannt. Und dieses Produkt wird lecker schmecken, hoffe ich, aber vielleicht auch oder gerade, weil es auch bitter ist. Und da sind wir beim heutigen Thema, die bittere Wahrheit.
Das wird uns also heute beschäftigen. Das ist ein Grundgeschmack, der uns ja im Moment trendy ist. Die Zeit hat vor kurzem geschrieben, bitter ist das neue süß. Aha. Und Hintergrund ist, dass Produkte, die gerade auch wegen ihrer Bitterkeit in der Produktentwicklung im Moment eingesetzt werden oder auf den Markt kommen, gerade auch weil sie so bitter sind, besonders beliebt sind auch. Das widerspricht sich. Bitter ist ja kein Grundgeschmack, der Wo ein Kind sagen würde, das erste Mal, ich trinke einen Kaffee und finde den super lecker. Oder ich trinke ein Bier und denke, klasse. Da müssen ja erst die Kumpels kommen und sagen, schmeckt zwar nicht, aber trink mal. Und wenn du oft genug getrunken hast, dann gewöhnst du dich dran.
Oder ich esse einen Chicorée-Salat. Total gerne. Genau, also kein Kind der Welt wird das machen. Bitter ist tatsächlich für uns ein Hinweis, Achtung, Achtung, Achtung. Also auch mit einem leichten Würgereiz, wenn es wirklich ganz doll bitter wird, auch verbunden und von klein auf. Das hat also Steiner mit seinen Untersuchungen bei Babys gesehen. Er hat also da in den Mund, bevor sie an die Mutterbrust gelegt worden sind, Lösungen geträufelt, wässrige Lösungen, auch eine bittere Lösung. Das war damals Koffein gewesen, wird man heute also auch durch keine Ethikkommission mehr so kriegen. Aber die Kinder verziehen alle das Gesicht und würgen und strecken die Zunge raus. Das hat er also da bildlich festgehalten und daraufhin geschlussfolger, dass also bitter ein Grundgeschmack ist, der schon vorhanden ist, also angeboren ist.
Und zum Zweiten, dass also hier sofort Abwehrhaltung auch da ist.
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Chapters
5 chapters
1
What is this episode's topic and who are the hosts?
0:07–5:40
2
Why is Cascara suddenly legal and how does it relate to bitterness?
5:40–20:18
3
Why do babies reject bitter tastes and what does that reveal about evolution?
20:18–30:01
4
How did bitterness become a trendy flavor in adult foods and drinks?
30:01–33:55
5
What is astringency and how does it differ from bitter in chocolate and wine?
33:55–47:05
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