#41 Mit allen Sinnen – Sensorik als Wissenschaft
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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How do the hosts introduce sensorics and the episode topic?
Herzlich willkommen im neuen Jahr 2023 und herzlich willkommen zur 41. Folge von Klausurrelevant, dem Ernährungswissenschaftspodcast der Fachhochschule Münster. Mein Name ist Guido Ritter. Für die, die neu dabei sind, ich bin Professor an der Fachhochschule und sitze zusammen mit Ökotrophologe Wieland Buschmann.
Wir sind jetzt schon im fast dritten Jahr mit dir zusammen hier am Podcasten. Und ich bin im normalen Leben Qualitätsmanager hier in einer Kaffeerösterei bei Vollmer. Und unser Anspruch war ja damals, als wir den Podcast gegründet haben, irgendwie erstens uns nicht aus den Augen zu verlieren nach meinem Studium. Das war ein großer Punkt auf jeden Fall. Aber halt immer wieder spannende Themen rund um Ernährungswissenschaften, Ernährungs-Esskultur, über Foodtrends, Lebensmittelrecht und Sensorik eben hier zu besprechen, für euch aufzubereiten, in mundgerechte Happen zu servieren. Und ja, da haben wir uns jetzt mal ein Basic-Thema vorgestellt für diese Folge.
Ja, es geht mit allen Sinnen um die Sensorik. Das war ein Wunsch gewesen aus der Hörerschaft. Vielen Dank dafür. Doch mal ein bisschen noch zu erklären, wie Sensorik als Wissenschaft funktioniert. warum wir überhaupt Sensorik als Wissenschaft betreiben, auch hier an der Fachhochschule ein Sensorik-Labor haben und wie man sich das vorstellen muss, was Sensorik als Wissenschaft ausmacht. Das war der Wunsch gewesen. Und da gibt es natürlich ganz viel zu erzählen. Es gibt ein Seminar, das Thorsten Sander bei uns macht, mit Praktikum, das über das ganze Semester dann läuft. Also man könnte auch mehrere Stunden darüber erzählen. Wir wollen es ein bisschen eingedampft und konzentriert machen. Und freuen uns, dass ihr heute wieder mit dabei seid.
Wenn ihr noch Ideen habt für 2023, klausurrelevant.fh-münzer.de, schickt uns einfach eure Ideenliste und wir gucken, wie wir das einbauen.
Oder auf Instagram.
Oder auf Instagram über unser Foodlab-Kanal, Foodlab Münster. Ein Kanal, über den wir auch unseren Podcast promoten und auch andere Themen, die rund um das Foodlab laufen, da zu finden sind. Wenn wir schon beim Empfehlen sind, es gibt auch einen Kanal aus unserem Fachbereich, der sich mit dem Thema Ernährungswissenschaften beschäftigt, bei Instagram aufgefrischt. Hast du da schon mal reingeguckt, Wieland?
Ich habe es mal vorgeschlagen bekommen und ich glaube, ich folge auch schon diesem Kanal, aber wer steckt denn da dahinter überhaupt?
Ja, also da wird sich Anja Markant freuen, die zusammen mit Oliver Berg mit Studierenden des Fachbereichs Masterstudiengangs Ernährung und Gesundheit aus Ernährungswissenschaftler-Sicht mit hochwertigen Fotos, was ich also sehr toll finde. Weil Instagram lebt ja einfach auch davon, dass es sofort lecker und schmackhaft aussieht und gut recherchierten Informationen nicht so oft, aber dann dafür mit guten Informationen um die Ecke kommt. Und ich finde den sehr ansprechend, den Kanal. Und also mir gefällt er sehr gut. Aufgefrischt wäre also ein bisschen... mehr zu bestimmten Themen nochmal mit Rezepten gepaart wissen will, finde da Häppchen, die über Instagram wunderbar aufgearbeitet sind.
Sollen wir mal mit der Sensorik einsteigen? Und zwar würde ich nämlich gerne, auch wenn ich immer gerne in deinen Vorlesungen war im in meiner aktiven Zeit als Student, muss ich sagen, dass tatsächlich das Modul Lebensmittelsensorie bei Thorsten Sander mir das Liebste war. Ja, aber weißt du, auch weil es gab so gut, also kaum Präsentationen und Text und was auch immer nicht alles. Es ging halt einfach mal um was anderes und zwar um unsere Sinne. Es war einfach ein anderer Anspruch mal im Studium, einfach mal in so einer Sensorik-Kabine zu sitzen. Hier sind wir ja professionell ausgestattet am Fachbereich. Jeder gibt einige Sensorik-Kabinen, man ist so ein bisschen für sich, auch wenn man in der Gruppe da sitzt, hat jeder so sein eigenes Kämmerlein, hat eine Schiebetür vor sich, die meistens zu ist, man hat einen PC dabei, ein Speibecken und bekommt dann je nach Thema verschiedene Proben reingereicht und
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Chapters
5 chapters
1
How do the hosts introduce sensorics and the episode topic?
0:07–7:04
2
What does a university sensorics lab and student practical look like?
7:04–19:51
3
How are humans validated and calibrated as sensory measurement instruments?
19:51–29:18
4
What is the difference between consumer (hedonic) tests and trained expert panels?
29:18–44:49
5
How do aroma reference kits (Aroma Bars) help train sensory vocabulary?
44:49–53:25
Speakers
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