#42 Ganz und gar – Hansdampf in allen Töpfen
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What is the episode’s focus on cooking and food technology?
Herzlich willkommen zur 42. Folge in unserem Podcast Klausurrelevant, dem Ernährungswissenschaftspodcast der Fachhochschule Münster. Und wer neu dabei ist, wird sich vielleicht wundern und fragen, wer hier spricht. Mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker an der Fachhochschule Münster, speziell für Produktentwicklung, Sensorik, Lebensmittelrecht und
Und sitze gerne und immer wieder zusammen mit... Und fast schon seit drei Jahren zusammen mit mir, Wieland Buschmann. Ich bin Bachelor Ökotrophologe, Qualitätsmanager hier in der Region, in der Privatrestaurant Vollmer. Und wir haben diesen Podcast mal vor Urzeiten, kann man schon fast sagen, gestartet. Weil wir uns, naja, nicht nur gern wir zwei über Ernährungsthemen und Trends und... Esskulturen unterhalten, sondern weil wir dachten, das könnte auch andere interessieren. Und dann haben wir mal die Idee gehabt, hey, lass uns doch mal einen Podcast machen.
Genau, und es ist ja jeden Tag was Neues los. Wir kommen jetzt gerade von einem Besuch der Ghana-Universität, die bei uns gerade zu Hause im Foodlab sozusagen zu Besuch ist. Und was ich besonders spannend fand, dass die Kollegin Frau Thün aus Ghana jetzt als erstes über... Technologie gesprochen hat. Sie hat also Fermentation erklärt und das, was an Produktentwicklungen in Ghana im Moment läuft, um über Fermentation, also sprich über eine Veränderung und Technologie der Lebensmittel haltbarere, sichere Lebensmittel zu bekommen, aber auch geschmackvollere Lebensmittel. Und das hat mich sehr an das erinnert, was wir im Foodlab ja selbst machen. Also da gibt es einen guten Match sozusagen. Da bin ich jetzt noch inspiriert von.
Und heute wollen wir uns ja auch über das Thema Lebensmittel garen auch ein bisschen mehr unterhalten. Also das Verändern und Bearbeiten von Lebensmitteln als Kulturtechnik sozusagen. Deshalb die Folge ganz und gar Hans Dampf in allen Töpfen.
Genau, und später werden wir euch dann nochmal die ganzen Gar-Methoden vorstellen, die wir kennen. Und wenn ihr dann Lust habt, könnt ihr ja uns mal schreiben an die Mailadresse klausurrelevant.at. Oder auf Instagram, welche Gartechnik euch da vielleicht neu war, die wir euch erzählen. Und was euch besonders interessiert, mal über die ein oder andere Sache zu erfahren, was das anbetrifft. Also wir widmen uns zum ersten Mal so richtig der Lebensmitteltechnologie oder Gartechnik. Dann Verarbeitung von rohen Lebensmitteln zu einem schmackhaften Endprodukt.
Schmackhaft, nachhaltig, sicher, haltbar. Also es gab eine ganze Reihe von Gründen, weshalb der Mensch sich plötzlich dem Verarbeiten von Lebensmitteln zugewandt hat. Warum er Natur verändert hat sozusagen, um besser überleben zu können als Strategie. um besser satt werden zu können, um aber auch sich aus der Natur herauszuheben ein Stück weit, weil plötzlich konnte er auch Produkte lagern, Vorräte anschaffen, sich unabhängig machen davon, dass die Jahreszeiten da waren und weil er jetzt mit gelagerten Lebensmitteln auch im Winter was zum Essen hatte. Also das wird noch ganz spannend. Wir werden über... sozusagen die grundlegenden Ideen, warum der Mensch das macht, einsteigen und haben schon im Vorfeld der Folge uns unterhalten, dass es so vielfältig ist, was hier an Technologien und Gar-Methoden zur Verfügung ist, dass wir uns Stück für Stück sozusagen jetzt den verschiedenen Gar-Methoden auch über die nächsten Podcast-Folgen sozusagen nähern wollen.
Genau, also das ist unsere neue Rubrik, Team-Rubrik Ganz und Gar. Ganz und Und gar. Genau, aber bevor wir so richtig tief einsteigen, Guido, ich habe, mich hat jetzt so auch, weil wir über spontane Sachen auch mal reden und die gerne hier aufgreifen, ganz aufgeregte, hektische Posts auf Instagram letztens gelesen bei vielen Bäckern, die geschrieben haben vor kurzem, ich glaube, es war vor einer Woche oder anderthalb, die auf einmal geschrieben und gepostet haben, ähm, Aufgrund von vielfacher Nachfrage möchten wir hier mal darauf hinweisen, dass wir in unseren Broten und Backwarenartikeln keinerlei Arten von Insektenmehl verwenden und dies auch nie tun werden.
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