#46 Wir ernten, was wir säen. Gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
1h 3m
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What is the main topic discussed in this episode?
So, starten wir in die 46. Folge. Herzlich willkommen. Schön, dass ihr dabei seid. Für uns ist es heute Morgen und wir sind bei Klausurrelevant unterwegs mit euch zusammen. Wer es noch nicht kennt, das ist der Ernährungswissenschaftspodcast der Fachhochschule Münster. Unser Thema heute ist »Wir essen, was wir säen«. Es wird gehen um gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen. Wir heißt, mein Name ist Guido Ritter und ich bin Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker an der Fachhochschule Münster und mache den Podcast zusammen mit Wieland Buschmann.
Ich freue mich sehr, mal wieder hier zu sein. Jetzt ist es ja lange her. Ich bin Bachelor Ökotrophologe, arbeite als Qualitätsmanager in einer Kaffeerösterei hier bei Vollmann in Altenberge. Und sitze immer wieder gern mit dir zusammen, um aktuelle oder auch spannende Zukunftsthemen zu besprechen, aber jetzt haben wir uns lang nicht gesehen, ist irgendwie fast zwei Monate her zu der letzten Folge und es ist einiges passiert, bei dir immer ganz viel, also sieht man ja auch auf Instagram, deswegen finde ich das so cool. dass es jetzt diesen Kanal gibt, um so ein bisschen dir auf den Fersen zu sein, wo du überall bist oder auch generell den Studierenden im Fachbereich, was da alles so Spannendes passiert.
Und bei mir ist aber auch einiges passiert und wir wollten euch nochmal ein Update geben von der Deutschen Röstmeisterschaft in Emmerich.
Ja, schon lang her irgendwie. Also tatsächlich zwei Monate her, dass wir zusammen waren und... Direkt vor der Folge waren wir auch in Emmerich gewesen und ich konnte dich da begleiten.
Du guckst mit den Augen ein bisschen. Nee, nach der Folge, sonst hätten wir es ja schon erzählt. Ach, nach der Folge. Gut, dass du es sagst.
Ja, also dann war die Folge und das war irgendwie Mitte Mai und dann waren wir gemeinsam auf den... Auf der deutschen Röstmeisterschaft. Ich konnte dich einen kurzen Moment sozusagen in dem Prozess mit begleiten und du wolltest noch ein bisschen was dazu sagen, wie es ausgegangen ist.
Genau, also letztendlich waren das ja drei Tage vollgepackt mit den verschiedensten Teilleistungen, die man erbringen musste, immer auf Zeit. Und das fing dann an eben von man macht sich mit dem Equipment vertraut, man kann den Röster testen mit einem Kaffee, der noch nicht der letztendlich der Kaffee ist, den man dann final rösten soll. Aber das ist eben deswegen der Fall, dass man sich noch nicht zu gut auf den Kaffee einstellen kann. Deswegen kriegt man einen anderen Kaffee. Lernt die Maschinen kennen, sortiert dann letztendlich den Competition Kaffee in der Rohware mal aus nach Defekten, röstet den Probe, also auf einem ganz kleinen Röster, jeweils irgendwie 100 Gramm Chargen und da hat man so eine Dreiviertelstunde Zeit für sowas, kann so ein paar kleine Chargen eben rösten.
Und was ausprobieren. Und dann kommt eben am zweiten Tag als erstes die sensorische Verkostung von seinen Mustern oder von den Mustern der Teilnehmer. Und das ist der einzige Moment, wo der Coach mit dabei sein kann. Und du warst ja mein Coach und wir haben uns ja so ein bisschen sensorisch vorher trainiert und kalibriert. Und ich habe mich sehr gefreut, dass du den weiten Weg bis nach Emmerich an Niederrhein gekommen bist, so probat. Und da sind ja total coole Kulissen irgendwie, mit riesigen Werkshallen und auch historisch, wie so die Röster entstanden sind, vom Kugelröster bis letztendlich jetzt zu den High-End-Geräten und Wasserstoffröster, die es gerade gibt.
Genau, das ist ja das Neueste und probat sagst du, das ist also eine Firma, die für Röster weltbekannt ist.
Genau, Weltmarktführer tatsächlich sogar für Kaffee Röstmaschinen. Also die machen sowohl industrielle Großanlagen als halt auch eben diese kleinen Shop Röster, die man so fancy in der Szene gerne benutzt. Genau, ja, und dann waren wir in dieser sensorischen Verkostung und ich glaube, da musst du gleich nochmal ein bisschen so erzählen, wie das so für dich war. Wir waren ja echt viele Teilnehmer, irgendwie 14 Teilnehmer plus Coach, also der Raum, wo das Cupping war, war schon echt voll.
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Chapters
5 chapters
1
What is the main topic discussed in this episode?
0:07–10:26
2
What happened at the Deutsche Röstmeisterschaft and why was the coffee disqualified?
10:26–15:20
3
How is a coffee competition structured and what are the sensoric testing steps?
15:20–45:46
4
How did Wieland scale a small roast to a large roaster and what went wrong?
45:46–57:40
5
What lessons about competition rules and preparation can participants learn?
57:40–1:03:41
Speakers
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