#49 Ernährungsrelevant: Butter bei die Fische, bitte!
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
1h 14m
4 speakers
8 chapters
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What is the new 'Ernährungsrelevant' podcast format and who are the hosts?
Ja, hallo und herzlich willkommen. Ihr seid hier in einem neuen Format gelandet. Vielleicht kennt ihr meine Stimme noch aus dem Podcast Klausurrelevant. Es hat sich jetzt was Neues entwickelt und wir haben jetzt ein kleines Unterformat gegründet und wollen hier heute mit der ersten Folge starten und zwar Ernährungsrelevant. soll dieses Format heißen und das wird was ganz Besonderes, das hatten wir so noch nicht, wir haben nämlich jetzt nicht mehr nur das Zwiegespräch Guido Ritter, der heute natürlich auch hier ist und mir, Wieland Buschmann, sondern wir haben heute einen Gast dabei, den wir gleich noch vorstellen oder der sich selber gleich vorstellt. Aber der Sinn dieses Ernährungsrelevanz-Podcasts ist es halt eben, engagierten Absolventinnen der Bachelor- und Masterstudiengänge der Ökotrophologie hier eben eine gewissermaßen, sage ich mal, eine Plattform oder ein Podium zu geben.
um mal eben ihre Arbeiten, an denen sie wirklich auch viel Blut und Herz, also Herzblut und viel Know-how und Zeit reingesteckt haben, einfach auch mal einer breiteren Öffentlichkeit und Zuhörerschaft zugänglich zu machen. Und das bezwecken wir jetzt halt eben mit diesem neuen Format, was aber eben auch nochmal unser Fokus hier sein soll, ist, dass wir nachhaltige Themen des Ernährungsbereichs behandeln wollen, sowie aber eben auch Foodtrends, was kann vielleicht in Zukunft noch eben am Markt funktionieren und eben das Genussthema soll bei uns auch wie bei Klausurrelevant nicht zu kurz kommen.
Ja, also im Prinzip hat sich gar nicht so viel jetzt geändert. Ernährungsrelevant läuft darauf hinaus, dass wir uns Gäste zu unseren Themen einladen. Genau. Und heute haben wir jemand Speziellen mit dabei. Wer sind wir eigentlich? Das machen wir eigentlich, dass wir uns nochmal kurz vorstellen. Vielleicht sind ja noch neue Zuhörerinnen und Zuhörer da.
Kann sein.
Wer bist du eigentlich?
Ja.
Who is Niki Johannsen and what motivated her Bachelor thesis on sustainable fish consumption?
Genau, also dann stellen wir uns vor und dann der Gast. Mein Name ist Guido Ritter und ich bin hier Professor an der Fachhochschule und im Fachbereich Orgothrophologie Facility Management für Lebensmittelzensurik, nachhaltige Produktentwicklung, Lebensmittelrecht und das jetzt seit 23 Jahren tatsächlich. Und Sitze zusammen mit Wieland Buschmann. Wieland.
Ja, ich bin jetzt schon, wie lange bin ich ausgelernt, sag ich mal, wie lange bin ich aus dem Studium raus? Auch beinahe jetzt vier Jahre. Doch, es sind vier Jahre im Oktober. Ich bin Bachelor Ökotrophologe. Bin 31 Jahre alt und mache jetzt schon fast vier Jahre mit dir, Guido, eben den Podcast Klausur relevant. Und jetzt ist mal Zeit für was Neues. Und jetzt kommen wir doch mal zu unserer Gästin, zu dir, Nicola. Stell dich doch gern mal vor. Wer bist du? Was hast du gemacht? Was machst du beruflich? Was hast du studiert? Und genau.
Ja, hallo zusammen. Vielen Dank für die Einladung auf jeden Fall. Ja, mein Name ist Niki Johansen. Ich studiere hier an der FH. Also das ist mein berufsbegleitendes Fach Ernährungswissenschaften auf Lehramt für Berufskollegs. Und mein allgemeinbildendes Fach ist drüben an der Universität. Da studiere ich Deutsch und ich bin jetzt im ersten Mastersemester und habe eben meine Bachelorarbeit geschrieben im Juni.
Okay.
Prima, da hast du ja so die erste Hürde jetzt sozusagen genommen. Genau. Bachelorarbeit ist ja schon eine Nummer.
Mhm. Dachte ich am Anfang auch, als du mir noch gratuliert hast.
Da war ich nämlich noch, habe ich dich durch Zufall an dem Tag auf dem Flur getroffen. Da hast du mir viel Erfolg gewünscht. Und mir stand echt die totale Angst in den Augen. Und ich habe echt Angst davor gehabt. Aber die Angst war meine größte Chance. Also das war eine richtig schöne Lebenszeit, die acht Wochen. Das war eine richtig tolle Erfahrung, eine richtig schöne Lebenszeit.
Mhm.
Prima und das Schöne ist, dass du das hinter dir hast und jetzt auch noch ein bisschen darüber berichten möchtest.
Ja, auf jeden Fall, genau.
Und das Spannende ist ja, du machst Lehramt, also du möchtest dann unsere zukünftigen vielleicht Koch-Azubis oder Veranstaltungskaufleute oder vielleicht Bäcker, Konditoren unterrichten im Fach auch Ökotrophologie, Hauswirtschaft?
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Chapters
8 chapters
1
What is the new 'Ernährungsrelevant' podcast format and who are the hosts?
0:08–2:18
2
Who is Niki Johannsen and what motivated her Bachelor thesis on sustainable fish consumption?
2:18–4:45
3
How did Niki adapt textbook content to create sustainable teaching units for vocational cooks?
4:45–9:28
4
What ethical and quality issues affect how fish are killed and processed (e.g., Ikejime)?
9:28–10:24
5
Which sustainability criteria determine whether a fish is 'sustainable' to eat?
10:24–13:08
6
Can plant-based omega-3 sources replace fish-derived EPA/DHA and how did Niki test this?
13:08–17:58
7
How were the blind tastings set up and what regional fish dishes did the hosts sample?
17:58–21:57
8
What practical lessons and teaching recommendations did Niki offer for students and consumers?
21:57–1:14:16
Speakers
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