#01 Umami – ein Geschmack, der euch schon als Babys lächeln lässt
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What is this podcast about and who are the hosts in the Genusstempel?
Herzlich willkommen. Ihr seid gelandet beim Podcast Klausurrelevant. Mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Professor für Produktentwicklung, Sensorik hier an der Fachhochschule Münster im Fachbereich Ökotrophologie und sitze zusammen mit …
kann man so sagen, unter anderem. Und jetzt schon relativ lange am Fachbereich. Und ja, um euch mal so ein bisschen ein Bild im Kopf entstehen zu lassen, wo wir gerade zusammensitzen hier, und zwar sind wir im Genusstempel. So, unter Genusstempel kann man sich jetzt viel vorstellen, aber im Prinzip ist es das Büro von Guido. Und zwar, es ist kein typisches Büro. Also wenn ihr hier reinkommt und euch umschaut, kommt man irgendwie wie in einen Krämerladen. Hier steht alles voll. Alles voll mit den skurrilsten Lebensmitteln, die man sich vorstellen kann.
Ja, ich muss mal wieder aufräumen, ich merke es.
Ja, ja, also so, ne? Aber es ist einfach wahnsinnig spannend. So, ne? Von... Convenience-Produkten, über alkoholische Getränke, über Pasten, über innovative Gewürze sogar.
Hier, guck mal, das habe ich ja auch irgendwo mal von der Reise mitgebracht. Zimt, Zimtstangen.
Eine riesige Zimtstange. Genau, also dieses ganze Büro ist hier vollgestellt mit den kuriosesten Dingen. Und deswegen auch Genusstempel. Und ich glaube, später... In diesem Podcast an späterer Stelle werden wir auch mal so ein paar Sachen probieren aus diesem Kuriositäten-Kabinett.
Genau, wir haben nämlich schon einiges auch auf dem Tisch bereitgestellt und werden das dann sozusagen zusammen mit euch probieren. Wirklich so beschreiben, dass ihr Lust drauf bekommt, mehr zu probieren, denn unser Podcast Klausurrelevant beschäftigt sich mit Ernährungsthemen, alles rund um das Thema Esskultur, Qualität, Nachhaltigkeit, Foodtrends, Ernährung der Zukunft, wie schmecken Lebensmittel, warum essen wir eigentlich das, was wir essen. Damit beschäftigen wir uns in unserem Labor. Wir haben ein Stockwerk höher bei uns hier im Haus, ein Foodlab Münster, so haben wir es genannt. Ein Labor für Produktentwicklung, für Esskultur, Nachhaltigkeit. Dort können wir tatsächlich kochen, Produkte entwickeln, gemeinsam Dinge auch probieren, wissenschaftlich sozusagen Produktentwicklung betreiben.
Deshalb Wissenschaft wird eine Rolle spielen, aber auch die persönliche Erfahrung und die Sensorik dazu.
Und vielleicht auch ganz spannend an dieser Stelle ist, wie es, unsere Beziehung, also unsere persönliche Beziehung zu Lebensmitteln, was verbinden wir damit? Das ist nämlich die Sache, die wir im Foodlab in erster Linie noch nicht bespielt haben und jetzt quasi in diesem Podcast mit euch zusammen erörtern wollen. Beziehung heißt zum Beispiel, habe ich ein Ernährungstrauma, kenne ich aus meiner Kindheit Sachen, die esse ich bis heute nicht. Weil irgendwas mal eklig war, die Konsistenz war eklig, der Geschmack war eklig. Vielleicht lag es daran, dass es nicht gescheit zubereitet wurde, aber ich habe das einfach so abgespeichert, dass ich sowas nie wieder essen mag. Also in solche Themen sich mal zu fokussieren und drüber nachzudenken, aber halt auch in Sachen, die mir extrem gut schmecken oder mit denen ich tolle Erinnerungen verbinde.
Zum Beispiel Ich glaube, Guido, du hast eine ganz schöne Geschichte mit dem Lieblingskuchen aus deiner Kindheit.
Was war das nochmal? Es gibt drei Lieblingsgerichte, die man entwickelt im Laufe seines Lebens. Eins ist verbunden mit der Familie. Und dieser Familiengeschmack ist bei uns sehr stark auf den Käsekuchen meiner Mutter fokussiert. Der nicht der weltbeste Käsekuchen vielleicht ist, da will ich meiner Mutter gar nicht zu nahe drehen, aber er ist einfach so von der Rezeptur, dieser Käsekuchen darf sich nie verändern. Er wird immer gemacht, wenn ich nach Hause komme, wenn meine Schwester nach Hause kommt, wenn wir zusammenkommen, Käsekuchen. ist sozusagen gesetzt, aber diese Rezeptur, wie meine Mutter sie macht, wird sich nicht mehr verändern. Hoffe ich jedenfalls auch, weil das ist einer meiner Lieblingsspeisen.
Über Lieblingsspeisen werden wir aber noch eine eigene Folge dann auch nochmal machen.
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