#07 #foodporn - Wie aus Gourmets Foodisten werden!
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
45 min
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4 chapters
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What is the episode about and who are the hosts?
Herzlich Willkommen zum Podcast Klausurrelevant der siebten Folge mit dem Titel Hashtag Foodporn. Für die, die das erste Mal dabei sind, mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker an der Fachhochschule Münster und sitze zusammen mit Unterkonditor, Barista und jetzt seit neuestem auch Ökotrophologe. Und ich freue mich sehr auf diese Folge.
Ja, das machen wir, gell? Warum wir jetzt geflüstert haben... Das erfahrt ihr später. Das hat mit ASMR zu tun. Aber wir lassen euch noch so ein bisschen im Dunkeln darüber, was das genau ist.
Wir werden es auf alle Fälle aufklären. Schön, dass ihr da seid. Wir sind tatsächlich... in der siebten Folge gelandet und haben eine ganze Menge Dinge in den letzten zwei Wochen erlebt. Also das Spannende, was ich unbedingt noch erzählen will, wir hatten Honigernte. Ach schön. Endlich, ich habe dir auch ein Glas mitgebracht, steht hier. Kannst du mal nebenbei probieren, während ich ein bisschen erzähle. Also Honigernte, wir haben drei Völker und jetzt am Ende auch 50 Kilogramm Honig geerntet. Diesmal wirklich ganz anders als das letzte Mal. Schmeckt, finde ich, würziger. Wir haben einen neuen Standort für unsere Bienen. Und dementsprechend ist auch die geschmackliche Qualität nochmal ganz anders.
Ganz schön floral und blumig. Ja, also es ist sehr viel Brombeere, Brombeerblüten drumherum. Letztes Jahr hatten wir viel Lindenblüten. Weil einfach Lindenbäume drum herum gestanden haben. Und diesmal haben wir mehr diese, ja, Brombeerblüten, Blütenduft. Auch ein bisschen mentholisch im Abgang, finde ich. Eine sehr würzige Note. Ganz fein. Was macht ihr mit den 50 Kilo? Die 50 Kilo, wir haben nächstes Jahr 50 Jahre Fachhochschule. Alle Fachhochschulen in Deutschland feiern 50 Jahre Fachhochschule. Und auch die Fachhochschule Münster wird das groß begehen. Und da hat uns das Präsidium gefragt, ob wir nicht den Honig verkaufen oder Produkte draus machen. Wir haben uns dafür entschieden, Produkte draus zu machen.
Und tatsächlich werden wir also ein Honig-Meet herstellen. Wir werden Honig-Brot machen. Und uns schwebt vor, dass wir auch Albrecht im Labor oben, der Lebensmitteltechnologe und Koch bei uns, ist ein großer Fan von Dugat. Und möchte gern ein Honig-Dugat auch machen.
Weißt du,
Genau. Und das werden wir also auf alle Fälle ausprobieren. Wir werden eine Reihe von Produktentwicklungen einfach starten mit dem Honig. Und das, was ich am abgefahrensten da finde, es gibt in Amerika jetzt einen Gin, der mit Honigaromen oder mit Honig versetzt ist. Ich habe es noch nicht probiert selbst und bin aber sehr gespannt. Den wollen wir nachbauen. Die Kombination aus Gin, Wacholder und Honig ist mir noch nicht bekannt. Und deshalb bin ich mal sehr gespannt. Er ist auf alle Fälle ein paar Mal prämiert worden. Muss also was dran sein. Ja, wir sind also ganz stolz. Ansonsten, ja, ich bin tatsächlich fremdgegangen.
Nein.
Und zwar ist ein weiterer Podcast als Format online gegangen. Der Lennart Reimers hat einen Podcast unter dem Namen Deep Dive veröffentlicht und ich bin eingeladen worden von ihm, schon vor längerer Zeit mit ihm eine Folge zu gestalten. Und das war ganz spannend gewesen, weil sein Konzept ist, lange ohne großes Konzept über bestimmte Themen reden zu können, dass man keine Zeitvorgabe hat. Bei uns ist es ja immer so, dass wir bei 30, 40 Minuten langsam nervös werden. Die Folge wird wirklich lang, wenn wir dann über die 40 Minuten drüber kommen. Aber das Thema ist manchmal noch nicht ganz abgehakt.
Zumindest vom Gefühl, oder?
Ja.
Ja, wir hatten ja anfangs gesagt, okay, länger als eine Dreiviertelstunde wird vielleicht schwierig für die Zuhörer, wenn man da dauerhaft dann auch irgendwie alle zwei Wochen immer mal wieder hören möchte. Aber natürlich ist es auch interessant, wenn man einfach mal alle Gedanken ausführen kann, die man so hat.
Und jetzt, ich durfte zweieinhalb Stunden reden. Und der hat wirklich klasse nachgefragt. Und es geht also um Ernährung der Zukunft, Western Diet, nachhaltige Ernährung.
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Chapters
4 chapters
1
What is the episode about and who are the hosts?
0:10–6:11
2
How did the hosts describe their recent honey harvest and product plans?
6:11–23:55
3
What changes did the guest notice after joining another long-form podcast?
23:55–36:46
4
How does the new coffee roaster's Aroma-Rohr change coffee flavor?
36:46–45:29
Speakers
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