#15 Zusatzstoffe und Zusatznutzen?
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What will this episode on Zusatzstoffe und Zusatznutzen cover?
Herzlich willkommen zur 15. Folge von Klausurrelevant, unserem Podcast für alle, die sich mit Ernährungswissenschaften gerne beschäftigen. Mein Name ist Guido Ritter, ich bin Professor an der Fachhochschule Münster, dort im Foodlab für Produktentwicklung und Sensorik zuständig. Und wir sitzen zusammen, oder beziehungsweise nicht ganz zusammen, aber wie immer ist dabei... Wilhelm Buschmann.
Ich bin Ökotrophologe und arbeite als Qualitätsmanager in einer Kaffeerösterei hier in der Nähe. Und ja, wir sitzen nicht zusammen, wir sind auf Distanz über Webcam und Zoom. Das kennen wahrscheinlich alle, die uns zuhören da draußen auch. Und ja, aber dennoch können wir uns sehen und wir können das hier machen. Und das ist doch auch super, dass das geht einfach. Weil sonst wird das einschlafen mit dem Podcast, glaube ich.
Ja, weil das ist leider im Moment nicht anders möglich. Wir müssen uns trennen. Aber es ist auch so, dass wir wirklich weit auseinandersitzen. Erfurt, Münster ist schon ein Stück auseinander. Herzlich willkommen im neuen Jahr, weil das ist ja die erste Folge im neuen Jahr, Wieland. Frohes neues Jahr nochmal für dich auch.
How do the hosts introduce their backgrounds and the podcast context?
Wow.
Ja, das wünsche ich dir auch. Und weißt du, was ich über dieses Jahr sage, 2021? Was? Weil ich war irgendwie so ein bisschen, also ich war sehr motiviert, als es so, in der ersten Woche bin es ja auch immer noch. Ich habe mir gedacht, wir müssen dieses Jahr bei den Hörnern packen. So irgendwie. So alle Power irgendwie nochmal mitnehmen und irgendwie da Vollgas geben.
Ja, das ist, glaube ich, für 21 bei allen irgendwie angesagt. Aber ich freue mich auf 21, muss ich ehrlich sagen. Und es sind auch schon einige Sachen jetzt so passiert. Bevor wir ins Thema einsteigen, also heute wird es um Zusatzstoffe gehen. Zusatzstoffe oder Zusatznutzen oder doch nicht. Das war so ein Thema, das auch wieder von Tobias Engelmann kam, der uns drauf gebracht hat, doch mal eine Folge über gerade den Bereich zu machen, der von vielen Leuten ja als eher risikoreich eingeschätzt wird. Aber bevor wir da einsteigen, würde ich nochmal gucken, was ist denn so passiert die letzten Tage im neuen Jahr? Wir sind ein bisschen reingerutscht und jetzt waren zwei Sachen bei mir schön. Das eine ist, wir haben Honig abgefüllt.
Die Ernte 2020. Es ist jetzt 50 Jahre Fachhochschule dieses Jahr und das Präsidium hat uns gebeten, dass wir doch einen Jubiläumshonig sozusagen abfüllen. Wow. Und den gibt es also jetzt für die Fachhochschule und auch zum Probieren. Und das war nochmal ganz nett gewesen da mit zwei in einer ganz kleinen Gruppe. Wir mussten auf Abstand und so weiter. Zu dritt haben wir das dann abgefüllt. Und haben also jetzt unseren Jubiläumshonig. Und das Zweite ist, dass wir gestern doch noch den Film Brot zusammen geschaut haben mit Studenten. Es gibt einen wunderbaren Film, der auch auf Arte gelaufen ist. Auch im Kino gibt es den. DVD kann man kaufen. Und zwar heißt er einfach Brot von Harald Friedl, der um die Welt gereist ist und Handwerksbäcker, Industrie, Forscher, die Politik gefragt hat,
was ist denn eigentlich sozusagen, was macht gutes Brot aus? Und ich wollte das mit den Studenten im Kino anschauen im Sommer und da hat das leider schon nicht mehr geklappt. Und jetzt haben die Studenten gesagt, Mensch, können wir das nicht irgendwie online machen? Ich habe den Vertrieb angeschrieben und die haben uns eine Lizenz gegeben. Wir konnten zusammen mit dem Filmemacher selbst, der war gestern auch mit dabei online, haben wir dann mit 130 Studenten den Film geschaut. Wow, nicht schlecht. Ja, Rieke Kappler von der Zibaria Bäckerei aus Münster, Geschäftsführerin, war noch mit dabei gewesen. Und Martin Wurzelberger vom Journal Kulinaire und der Filmemacher und Albrecht Fleischer für unser Lebensmitteltechnologe aus dem Foodlab.
Also es war eine tolle Geschichte mit einer kleinen Podiumsdiskussion am Ende sozusagen rund um das Thema Brot, Brotkultur. Und da ist mir nochmal eingefallen, dass wir da ja auch schon einiges besprochen haben.
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