#30 Das große Aufräumen – Die Weihnachtsepisode
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
55 min
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Was ist das Ziel der Weihnachtsepisode und wer sind die Gastgeber?
Herzlich willkommen zum 30. Podcast Klausurrelevant, dem Ernährungswissenschafts-Podcast der FH Münster. Wer es noch nicht weiß und noch nicht dabei war, mein Name ist Guido Ritter, ich bin Professor für Produktentwicklung, Lebensmitteltechnologie und jetzt muss ich mal überlegen, Lebensmittelrecht, genau, weil ich auch noch Verpackungen mache und Physik und nachhaltige Produktentwicklung, also es sind doch ein paar Themen mehr, die ich noch behandle, aber das sind so die Hauptpunkte, weshalb ich hier an der Fachhochschule bin und sitze und bin heute zusammen mit
Wiener Buschmann. Ich bin Ökotrophologe, 29 Jahre, fast schon 30, passt zu unserer 30. Folge. Lieber Guido, ich habe schon die Ärmel hochgekrempelt, weil es wird eine aktive Folge, die nicht nur unsere Zuhörer weiterbringt, sondern auch dich und dein Büro.
Ja, das wollen wir mal hoffen. Zumindest die Rückmeldungen waren also vielfach gewesen und sehr begeistert, weil als ich gesagt habe, hier im Fachbereich, wir machen heute den Podcast zum Thema das große Aufräumen, haben sich einige schief gelacht und haben gesagt, also diesen Podcast, die Folge, die muss ich mir unbedingt sofort anhören. Wann wird das hochgeladen? Wann kann ich das hören? Ja, es hat sich rumgesprungen. Beziehungsweise alle wissen ja Bescheid. Der Genusstempel ist gemütlich und hat was mit Genuss zu tun, ist aber auch proppenvoll, pickepackevoll.
Und wurde immer voller. Ich meine, wir kennen uns jetzt schon sechs Jahre, glaube ich.
Und
Es wurde immer mehr.
Ja, so richtig aufgeräumt ist da nicht, weil natürlich sind das auch alles so Produkte, die eine Vergangenheit haben und auch eine Geschichte. Und das ist das, wo wir euch heute einladen wollen, dass wir euch sozusagen durch den Genusstempel ein bisschen führen, euch die Geschichten zeigen. Und ich habe tatsächlich auch schon angefangen, Wieland. draußen steht ein riesengroßer Container für Papier, Datenschutz, Müll und zwar habe ich tatsächlich mein Archiv jetzt angefangen aufzuräumen, weil einfach keine Diplom und jetzt Bachelorarbeiten und so weiter mehr reinpasst. Ja, seit 2000. Ich habe mal hochgerechnet, das sind jetzt 200 Arbeiten allein von Abschussarbeiten, die ich jetzt betreut habe.
Unglaublich.
Und dann noch Projektarbeiten, ungefähr dieselbe Menge und der Container ist jetzt so dreiviertel voll, also wiegt so ungefähr eine halbe Tonne oder sowas. Die besten oder zumindest die interessantesten Arbeiten habe ich aber auch aufgehoben und vieles habe ich digitalisiert. Und ein paar habe ich auch mal hingelegt, um für dich, Wieland, mal gemeinsam noch mal reinzugucken. Weil neben den Lebensmitteln, die hier rumstehen, ist ja Hauptsache, hauptsächlich sozusagen viel Wissen hier auch drin.
In diesen Arbeiten, mit diesen Arbeiten auch versammelt, ja.
Warum räumt Guido sein Archiv aus 20 Jahren Produktentwicklung auf und wie groß ist das Problem?
Und jetzt habe ich mir einfach mal hier so eine Mappe, die sieht schon etwas älter aus, hier rausgegriffen und die ist auch von 2011, 2012. Masterstudiengang, nachhaltige Dienstleistung und Ernährungswirtschaft. Das Thema ist Verminderung der Warenvernichtung in der Ernährungswirtschaft.
Ja, das habe ich rausgefischt, weil das war eine der ersten Arbeiten, als wir uns mit dem Thema Lebensmittelabfall und Lebensmittelabfallvermeidung... Damals hieß es noch Warenvernichtung in der Ernährungswirtschaft. Heute reden wir über ganz klipp und klar Lebensmittelabfall und Vermeidung von Lebensmittelabfall. Und das war eine der ersten Arbeiten, die sich mit dem Thema beschäftigt haben, als wir 2011... über das Thema mit Taste to Waste und dem Film gestolpert sind. Also eine der ersten Arbeiten. Und damals schon Thema. Und jetzt sind wir elf Jahre, zwölf Jahre an dem Thema fast dran. Und es ist immer noch brennend. Brenner denn je.
Ja.
Und es gibt da schon viele gute Ansätze, aber meistens halt im Kleinen, ob es jetzt Containern ist, ob es Foodsharing ist und so weiter. Die sind ja alle schön und so, aber in der Gesamtgesellschaft noch gar nicht angekommen. Nee, und...
Wir haben uns ja als Ziel weltweit gesetzt mit den Sustainable Development Goals, also mit den Nachhaltigkeitszielen der WHO, bis 2030 in den Lebensmittel, in den Privathaushalten und im Lebensmittelhandel den Lebensmittelabfall zu halbieren.
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Chapters
5 chapters
1
Was ist das Ziel der Weihnachtsepisode und wer sind die Gastgeber?
0:07–3:20
2
Warum räumt Guido sein Archiv aus 20 Jahren Produktentwicklung auf und wie groß ist das Problem?
3:20–12:52
3
Welche frühen Forschungsarbeiten zur Lebensmittelabfallvermeidung wurden vorgestellt?
12:52–31:01
4
Wie beeinflussen Form, Geruch und Musik multisensorisches Geschmackserleben?
31:01–47:04
5
Welche studentischen Arbeiten zu Umami, Sensorik-Irrtümern und Convenience-Einfluss wurden aufgehoben?
47:04–55:16
Speakers
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