#38 Kürbis - Einmal Hokkaido und zurück
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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Who are the hosts and what is the podcast's focus this episode?
Prima, legen wir los. Herzlich willkommen zu Hause an den Rundfunkgeräten oder wo auch immer ihr uns zuhört. Der Ernährungspodcast Klausurrelevant ist wieder am Start. Mein Name ist Guido Ritter, ich bin Professor für Lebensmittelrecht, Lebensmittelsensorik und Produktentwicklung hier an der Fachhochschule Münster und mache diesen ernährungswissenschaftlichen Podcast schon seit Jahren mit.
Können wir schon sagen, seit Jahren mit mir, seit jeher mit Wieland Buschmann. Ich bin Bachelor-Ökotrophologe und Qualitätsmanager in einer Kaffeerösterei hier in der Umgebung in Altenberge bei Vollmer. Und wir treffen uns allenthalben mal, um über wichtige Themen zu reden, die uns interessieren, aber die vielleicht auch euch da draußen interessieren. Weil wir haben jede Menge Rückmeldungen bekommen. Oho, uns hört ja jemand, Guido.
Wahnsinn. Uns hören ganz viele anscheinend auch. Und das ist auch gut so, weil das motiviert uns auch, die Rückmeldungen. Also entweder, wenn man uns trifft, weil ich war tatsächlich ein bisschen unterwegs gewesen, Deutsche Sensorik-Tage in Düsseldorf.
Mhm.
Dort bin ich also angesprochen worden und habe nochmal von einem Studenten eine Rückmeldung bekommen, dem Philipp aus Fulda, der gesagt hat, hier, klasse, super, macht weiter so und es ist richtig spannend. Auch Studierende hier aus dem Fachbereich, aber auch über klausurrelevant.fhmünster.de könnt ihr euch direkt an uns wenden, auch mit Themenvorschlägen oder anderem. Heute wird es gehen um... einmal Hokkaido und zurück um den Kürbis. Wir sind in der 38. Folge. Aber neben den deutschen Sensoriktagen, bevor wir inhaltlich einsteigen, ist ja auch noch ein bisschen was anderes passiert, Wieland.
Genau. Also man kann sagen, gerade irgendwie, wir haben zwar noch kein Weihnachtsgeschäft, wir beide, Guido, du und ich, aber wir haben ja jede Menge zu tun. Und du bist zwar auch öfter mal vor der Kamera, aber heute war mal ich vor der Kamera.
Ja.
Ich hatte nämlich einen Drehtag bei uns in der Rösterei mit einem WDR-Team für die Lokalzeit Münsterland. Und da habe ich eine Torte entwickelt.
Ja, und ein Stück habe ich ja hier vor mir auf dem Teller auch liegen. Sieht schon super lecker aus und glänzt vor allem super von außen.
Ja, das ist eine, also im Fachjargon heißt es Mirror Cake Glasur, also eine Spiegelglanzglasur oder Kakaoglanzglasur in dem Fall jetzt. Und das ist eine Espresso-Mousse-Torte. Also Vorsicht, du könntest wach werden.
Ich probiere mal. Mh, mh. Aber auch sauer und aber schön.
Genau, es ist ja also ich habe die Intention von dieser Torte war und das habe ich dann in diesem Beitrag halt eben auch erzählt und rausgearbeitet war, wie stelle ich mir den perfekten Kaffee Geschmack vor und perfekter Kaffee für mich schön vollmundig sein, hat eine süße, aber hat auch eben eine dezente Säure. Gerne eine zitrische Säure, deswegen habe ich bei diesem Espresso-Mousse, bei der Espresso-Mousse-Torte eben Zitronencreme oder Lemon Curd eingearbeitet, das was du eben auf der Zunge hattest und ein Knuspernougat, um so ein bisschen was Nussiges dabei zu tragen, das mag ich auch sehr gerne im Kaffee und So habe ich diese Torte eben konzipiert, um diese Idee herum.
Ja, verschiedene Texturen dann auch. Also das ist ja auch das Spannende bei dem perfekten Bissen, dass also nicht nur das Aroma, der Geschmack, sondern auch die Texturen sich nochmal abwechseln. Super, also das schmeckt ja schon richtig, richtig lecker. Jetzt sind wir schon gleich mit einer Sensorik eingestiegen.
Ja.
In unseren Podcast heute. Aber es sind noch zwei, drei andere Sachen passiert. Also ich wollte noch berichten. Alena Busalski, eine Studentin von uns, hat den Innovationspreis gewonnen an der Hochschule in Osnabrück. Die machen drüben in der Konkurrenz, machen die also solche Innovationstage. Finde ich super. Und unsere Studierenden bewerben es schon immer mal wieder mit ihren Projekten. Und sie hat eine Projektarbeit über Aquafarber gemacht. Aquafaba, das Wasser der Bohnen oder der Hülsenfrüchte generell.
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