#48 Jetzt eine kurze Werbepause – Die Kunst der Lebensmittelwerbung
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What is the main topic discussed in this episode?
Heute keine Schleichwerbung in eigener Sache, aber wir haben Rückmeldungen bekommen und was für schöne, oder?
Von Michael, der hat uns auch sogar schon öfter geschrieben, also der ist ein richtiger Fan von uns und hört jede Folge, wenn sie frisch rauskommt.
Ja, er hat zumindest direkt schon Nachfragen zur letzten Folge, als es um scharfe Dinge ging. Einmal die Frage, können mehrere verschiedene scharf schmeckende Stoffe, wie zum Beispiel Ingwer kombiniert mit Chili und Knoblauch und so weiter, tatsächlich die Schärfe auch potenzieren? Kann sich das also addieren? Und ja, das kann es, weil auch wenn es verschiedene scharf schmeckende Stoffe sind, der gleiche Schmerznerv damit getriggert wird. Wobei das Capsaicin aufgrund seiner besonderen Fettlöstigkeit besonders lange hängen bleibt. Und andere Stoffe, die im Ingwer oder in dem Pfeffer vorkommen, dann nicht besonders... gut wasserlöslich sind, aber doch etwas besser wasserlöslich sind, sodass sie dann auch schneller wieder abgespült werden, was man ja merkt, dass Pfeffer nicht so lang wirkt wie Paprikascharfen zum Beispiel.
Das war das eine, was er noch als Nachfrage hat, was ich auch ganz interessant finde, wo ich nochmal geschaut habe, wie fett- und wasserlöslich sind denn die einzelnen Stoffe auch tatsächlich. Und das andere war, dass er nochmal den Hinweis hat, ja, wenn es in der Plazenta, also in dem kleinen weißen Bereich der Chili oder der Paprika besonders hoch konzentriert ist, der scharf schmeckende Stoff, das Capsiazin, Warum man nicht ein Chiliöl sozusagen aus gerade diesen Bestandteilen der Pflanze macht. Das könnte man sich tatsächlich so gut vorstellen. Viele wissen es nicht, deshalb findet man häufig Chiliöle aus den Pflanzen. Samen des Chilis auch gemacht, aber letztendlich, wenn sie in höchster Konzentration in der Plazenta vorkommen, dann müsste man im Prinzip das beste Chiliöl oder das schärfste Chiliöl aus dem Chili-Plazenta-Öl dann auch machen.
Das waren so zwei Fragen gewesen, die noch diesen Themenbereich scharf noch mal betroffen haben. Aber er hatte noch mehr Fragen gehabt, die eher in deine Richtung gehen.
Genau, er hat tatsächlich den von mir mal angesprochenen in einer vergangenen Folge, ich meine, das wäre die Kaffee-Folge auch tatsächlich gewesen von uns, mal angesprochenen kolumbischen Kaffee mit dem Koji-Pilz fermentiert. Der war seinerzeit, das ist jetzt schon ein Jahr her, da kam der raus und da war der limitiert. Und er hat irgendwoher jetzt noch eine Packung ersteigern können oder bekommen können, was auch immer. Und hat jetzt so ein bisschen die Frage, er würde da gerne mit rum experimentieren. Wie geht man da ran, wenn man eigentlich Teetrinker ist und noch nicht so viel irgendwie mit Kaffee probiert hat? Was kann man da machen? Wie sind so die Einflüsse mal gerade und so? Auf den Geschmack und die Intensität.
Aber was macht halt eben auch so eine lange Lagerung? Jetzt ist dieser Kaffee natürlich ein Jahr schon in der Tüte. Was macht die Lagerung mit dem Kaffeearoma? Und da muss ich wirklich sagen, jetzt so aus meiner Erfahrung, wenn man, weil wir probieren bei uns in der Rösterei auch, wir müssen Rückstellmuster, sensorische Rückstellmusterkontrollen machen. Ja. Probieren halt nach einem Jahr oder nach Ablauf des Produkts auch mal die Produkte gegenüber dem frischen, vergleichbaren Produkt. Wie ist da der Abbau? Und das kann schon eklatant werden. Und das ist tatsächlich auch bei helleren Röstungen, wie es jetzt zum Beispiel dieser Koji Kaffee war, sogar noch schneller. Also gerade so flüchtige Kopfnoten.
verschwinden total schnell, auch bei geschlossener Verpackung, wenn die nicht geöffnet ist. Also ich sage immer in der Regel in den ersten drei Monaten verbrauchen. Bei einem halben Jahr hat man bei dunkleren Röstungen schon auch immer noch eine gute aromatische Beständigkeit. Wenn es dann halt Richtung Ende des MHDs geht nach einem Jahr, ist schon, das kann man immer noch trinken. Ja. Und mit dem Kaffee ist auch nichts, aber es ist halt aromatisch nicht mal so taufrisch, würde ich sagen.
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