#50 Darm mit Charme
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Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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Who are the hosts and what is this podcast about?
Herzlich willkommen. Vielleicht seid ihr das erste Mal mit dabei. Klausurrelevant heißt unser Podcast, der sich mit ernährungswissenschaftlichen Themen beschäftigt, hier an der Fachhochschule Münster. Heute schon in der 50. Folge. Und wer tatsächlich das erste Mal dabei ist, für den sollten wir uns auch einmal kurz vorstellen. Ich fange mal an. Guido Ritter, hier an der Fachhochschule Münster für Lebensmittelrecht, Sensorik, Produktentwicklung. Und eine ganze Reihe anderer Dinge, die sich mit nachhaltiger Ernährung auch beschäftigen, beschäftigt. Und da sitze heute und wie immer auch zusammen in diesem Podcast mit mir, Wieland Buschmann.
Wir machen das Ganze ja schon relativ lange. In der letzten Folge waren wir zu dritt. Jetzt sind wir mal wieder zu zweit unter uns. Das ist die erste Folge im Jahr 2024. Ich freue mich total drauf. In meiner Anmoderation hat sich nämlich ein bisschen was getan. Ich bin ja studierter Ökotrophologe mit Bachelorabschluss und habe lange in einer Kaffeerösterei gearbeitet als Qualitätsmanager und Produktentwickler. Und ich habe den Job jetzt gewechselt. Erzähl mal, wo bist du denn jetzt? Und zwar in eine komplett andere Richtung. Also ich habe gerade im Moment nichts mehr mit Kaffee am Hut, sondern ich bin in ein kleines Startup gewechselt. Also man kann sagen vom Mittelstand zu den ganz Kleinen. zu einem Startup, was sich auch aus der FH hier heraus gegründet hat, nämlich Novel Vegan Crafts.
Und die Truppe um Kai und Deria beschäftigt sich eben mit der Produktentwicklung von Rezepturen im veganen Bereich. Ob es Fleischersatzprodukte sind oder andere Produktgruppen, alle Alles wird angegangen, mit allem wird sich beschäftigt und das ist jetzt für mich total spannend, da reinzukommen und dann auch diesen Bereich Produktentwicklung für mich so ein bisschen mehr auszubauen.
Ja, und das ist ja im Moment tatsächlich ein Riesenthema, vegane Produkte. pflanzlich basierte Produkte in irgendeiner Form, alternative Proteinquellen und so weiter. Also da bist du ja in einem tollen Bereich jetzt sozusagen, wo ich mir gut vorstellen kann, dass Punkt eins, du jeden Tag dazulernst. Ja, das stimmt. Und Punkt zwei, wo sich bestimmt auch Themen nochmal für uns daraus ergeben.
Genau.
wo wir sagen, okay, das ist eigentlich eine Produktkategorie oder ein Zutatbereich, der so spannend ist, dass wir da auch ein bisschen mehr dazu erzählen wollen. Ich würde da schon mal anknüpfen, weil wir tatsächlich demnächst ein bisschen was auch vorhaben in diesem Bereich, eine alternative Proteine hier an der Fachhochschule. Ja. Wer also unseren Podcast hört und vielleicht Handwerkerin ist oder Köchin ist und sich mit dem Thema Algen etwas intensiver beschäftigen will, der kann am 4. und 5. Juni in Münster tatsächlich an einem Workshop teilnehmen. Der wird von dem Innovationsraum New Food Systems veranstaltet. Wir sind diejenigen, die das durchsetzen. unserem Foodlab, in unseren Räumlichkeiten, weil man bei uns eine super Produktentwicklung machen kann, auch mit 15 Leuten, 20 Leuten.
Und wir letztes Jahr schon zum Thema Hülsenfrüchte diese Workshop durchgeführt haben, zweimal. Super, total spannend, hat riesig Spaß gemacht und ist viel mal rumgekommen. Und jetzt gehen wir ein ganz neues Thema an und das wird also Algen sein. Und weil das so neu ist und so spannend ist, wäre das auch das Thema, was wir dann in einer der nächsten Folgen auch angehen sollten. Ja, hört sich gut an. Um schon mal Geschmack zu machen darauf. Ich will auf noch was hinweisen, bevor wir in unsere Folge hier heute mit Damen mit Charme einsteigen. Es gibt auch eine weitere Tagung am 6. und 7.
Juli.
Mai, also einen Monat vorher vor dem Algen-Workshop, hier in Münster die European Sensory Science Society, die E3S, veranstaltet zusammen mit der Deutschen Gesellschaft für Sensorik, wo ich im Vorstand bin, eine Tagung The Future is Bright. über verschiedene Themen der Sensorik und der Wahrnehmung und der Relevanz von Sensorik in der Ernährung. Und da kommen Vorträge zum Thema, wie im Weltraum gegessen wird und was das mit Sensorik zu tun hat und wie sich da Sensorik auch verändert, wenn wir dann mal zum Mond fliegen oder dort vielleicht auch irgendwann uns ansiedeln wollen.
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Chapters
4 chapters
1
Who are the hosts and what is this podcast about?
0:08–7:23
2
What career change did Wieland make and why does it matter for food innovation?
7:23–19:34
3
What upcoming workshops and conferences on alternative proteins and sensorics are announced?
19:34–47:21
4
How do dietary fibers and inulin influence gut motility and microbiome health?
47:21–49:30
Speakers
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