Eigenaar Reinier Kempenaar en chef-kok Martijn Koeleman van restaurant De Dyck (groene Michelinster!) in Woubrugge praten met host Petra Possel over het restaurantbedrijf waar groenten, fruit, kruiden en bloemen van eigen grond komen. Er lopen op eigen grond ook varkens rond. Binnen loopt een sappelier ("sappeljee") rond die als een sommelier ("sommeljee") geweldige sapcombinaties schenkt bij het menu.Reinier is voormalig akkerbouwer, de Dyck is een voormalige boerenschuur van de familie, en hij heeft rondom de boerderij een moestuin aangelegd, en zit vol met nóg meer plannen zoals de aanleg van een voedselbos.Martijn heeft hiervoor in verschillende andere topzaken gekookt. Onder zijn leiding is de keuken verder ontwikkeld, is de basis vooral plantaardig en kun je als gast bij wijze van supplement (verantwoord, duurzaam) vlees bestellen. Samen proberen ze de gasten te overtuigen dat het kan, dat het bestaat, dat idealen omgezet kunnen worden in fine dining.Keukenprins Pieter serveert voor de mannen van De Dijck een groenteamuse: ravioli van koolrabi gevulde met crème van gele biet.Met speciale dank aan onze Culinaire Vriend: ChocolatemakersWil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related