Sur le grill d'Écotable

Toast #6: Addictions en restauration : la goutte de trop ?

08 Apr 2026

Contributed by Lukas

Longtemps considérées comme des « habitudes du métier », les addictions - à l’alcool, aux drogues, aux médicaments - gangrènent encore les c...

[Extrait We are the champions #5] - Comment réduire son empreinte en restauration d'entreprise, avec Cyrille Rougé

04 Apr 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [We are the champions #5 - Cyrille Rougé (Elior), Prix du groupe engagé], le chef engagé Cyrille Rougé revient sur ...

We are the champions #5 - Cyrille Rougé (Elior), Prix du groupe engagé

01 Apr 2026

Contributed by Lukas

Dans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Cyrille Rougé, chef pour le groupe Elior au club de direction ST Microelectronics, à Gre...

Toast #5 : Communication en restauration, l'engagement fait-il encore recette ?

25 Mar 2026

Contributed by Lukas

Si les client.e.s affichent de plus en plus clairement leur quête de sens par le contenu de leur assiette, sont-ils encore alléché.e.s par une comm...

[Extrait Sur le Zinc #3] - Le monde des boissons en 2040, selon Nadia Sammut

21 Mar 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [Sur le Zinc #3] - Remettre du sens dans nos boissons, avec Nadia Sammut cheffe nourricière étoilée, Chef Damien (...

[Sur le Zinc #3] - Remettre du sens dans nos boissons, avec Nadia Sammut, cheffe nourricière étoilée

18 Mar 2026

Contributed by Lukas

Sur le Zinc d’Écotable, c’est la série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Chef Damien, fondateur des s...

[Extrait #115] - Comment fabriquer un couteau éthique, avec le coutelier Sylvain Maenhout

14 Mar 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode #115 - Couteaux: art de la table et artisanat, avec le coutellier Sylvain Maenhout  , découvrez l’art de la f...

#115 - Les couteaux: art de la table et artisanat, avec le coutellier Sylvain Maenhout

11 Mar 2026

Contributed by Lukas

Si vous êtes fascinés ou intrigués par les couteaux, cet épisode est fait pour vous. Et si vous êtes chef ou cuisinier amateur, vous savez à que...

[Extrait We are the champions #4] - Comment s'est créée La Source, première école de cuisine durable ?

07 Mar 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [We are the champions #4 - La Source, prix de l'école engagée], le co-fondateur de la première école de cuisine dur...

We are the champions #4 - La Source, Prix de l'école engagée Palmarès 2025

04 Mar 2026

Contributed by Lukas

Dans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Laurent Perlès, co-fondateur de l’école de restauration durable La Source. La Source e...

[Extrait #114] - Histoire de la dépossession des semences agricoles, avec Fabien Girard

28 Feb 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [#114 - L'industrialisation des semences] , Fabien Girard nous raconte l’histoire de l’industrialisation des seme...

#114 - L'industrialisation des semences agricoles, avec le juriste Fabien Girard

25 Feb 2026

Contributed by Lukas

Derrière chaque fruit, chaque légume, chaque épi de maïs ou de blé, se cache une semence, une graine.Pendant des siècles, les paysans ont sélec...

[Extrait Sur le Zinc #2] - Des levures ancestrales jusqu’aux sodas: une histoire brève de la boisson

21 Feb 2026

Contributed by Lukas

Depuis la nuit des temps, l’Homme a accompagné ses repas de boissons fabriquées à l’aide de méthodes ancestrales, puis par des petits producte...

[Sur le Zinc #2] - Boissons industrielles : mettre fin à l'omniprésence, avec Kevin Arquillo du label ZEBI

18 Feb 2026

Contributed by Lukas

Sur le Zinc d’Écotable, c’est la nouvelle série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Chef Damien, fondat...

[Extrait Cuisinons plus bio #3] - Manger bio et pas cher dans son entreprise : l'exemple de BETC Kitchen

06 Feb 2026

Contributed by Lukas

Comment faire en sorte de cuisiner plus de bio dans les cantines d’entreprise tout en proposant des prix accessibles aux salariés?Delphine Suarez, ...

[Cuisinons plus bio #3] - Comment proposer plus de bio dans les cantines d'entreprise ?

06 Feb 2026

Contributed by Lukas

La restauration collective, avec ses 10 millions de repas servis par jour, est un formidable levier pour éduquer au bien-manger et pour structurer de...

[Extrait Cuisinons plus bio #2] - La Coopérative Bio d'Île de France nourrit vos enfants !

04 Feb 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [Cuisinons plus bio #2] - Plus de bio dans les cantines scolaires, c'est possible ! , découvrez comment la Coopérat...

[Cuisinons plus bio #2] - Plus de bio au menu des cantines scolaires, c’est possible !

04 Feb 2026

Contributed by Lukas

Chaque midi, des millions d’enfants déjeunent à la cantine. Ces repas du quotidien pris dans les écoles sont un formidable levier pour l’éduca...

[Extrait Sur le Zinc #1] Quelles alternatives aux boissons industrielles ? Avec Zouzou du Rosa Bonheur

24 Jan 2026

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [Sur le Zinc #1: Boissons, nourriture, plastique... Faire table rase, avec Zouzou du Rosa Bonheur], Zouzou nous expli...

[Sur le Zinc #1] Boissons, nourriture, plastique... Faire table rase, avec Zouzou du Rosa Bonheur

21 Jan 2026

Contributed by Lukas

Sur le Zinc d’Écotable, c’est la nouvelle série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Damien Duquesne (al...

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #6] - Un Noël marathon, avec Sabrina Allard de la pâtisserie Mélilot

19 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles ...

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #5] - Un Noël détente, avec Thibaut Spiwack d'Anona

15 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles ...

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #4] - Un Noël sans 3 tonnes de restes, avec Chloé Charles de Lago

12 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles ...

[Extrait] Les solutions concrètes pour réduire les déchets : l'exemple du resto/bar Cravan

11 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [La face cachée du tri en restauration (avec Citeo Pro)], découvrez les solutions concrètes que le bar à cocktail/r...

Les déchets recyclables en restauration: que deviennent-ils et comment les réduire ? (avec Citeo Pro)

10 Dec 2025

Contributed by Lukas

Que vous soyez restaurateur, restauratrice ou citoyen, vous-êtes vous déjà demandé où partaient vos déchets recyclables après les avoir triés ...

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #3] - Un Noël végétarien avec Jérémy et Michelle de Pristine/Vivide

08 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles ...

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #2] - Un Noël dans la sobriété avec Chef Damien de Necense

05 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles ...

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #1] - Un Noël napolitain avec Adriano Farano de Pane Vivo/Pizza viva

01 Dec 2025

Contributed by Lukas

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles ...

[Extrait #112] - L'abattage préventif des animaux - avec Ulysse Thevenon

22 Nov 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [#112:  La face cachée de l'élevage français], Ulysse raconte ce qu’il a découvert sur l’illogisme des n...

#112 - La face cachée de l'élevage français - Avec Ulysse Thevenon

19 Nov 2025

Contributed by Lukas

Dans ce nouvel épisode Décryptage, nous avons la joie de recevoir Ulysse Thevenon, journaliste d’investigation et auteur de l’enquête "Le sens ...

[Extrait] - Comment monter un restaurant basé sur le bio et le circuit court, avec Les Roseaux pensants

18 Nov 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [Hors série - Comment mettre plus de bio dans les restaurants?] en partenariat avec l'Agence BIO, découvrez le témoi...

[Hors série] - Comment mettre plus de bio dans les restaurants?

12 Nov 2025

Contributed by Lukas

Dans ce premier épisode hors-série réalisé en partenariat avec l’Agence BIO, nous partons à la rencontre de celles et ceux qui prouvent qu’un...

[Extrait #3 We are the champions] - Escalader puis se restaurer sans polluer, c'est possible chez Arkose ! , avec Elie Craipeau

08 Nov 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #3: Arkose, Prix du Groupe engagé], Fanny Giansetto questionne Elie Craipeau, Directeur dével...

We are the champions - #3 Arkose, Prix du Groupe engagé passe sur le grill d'Écotable

05 Nov 2025

Contributed by Lukas

Pour ce nouvel épisode hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Elie Craipeau, Dire...

[Extrait #111] - Chlordécone et l'histoire coloniale, quels sont les liens ? avec Marie Baléo

25 Oct 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#111- Le chlordécone et les Antilles : histoire d'un mépris français ? avec Marie Baléo], Marie revient sur ce que...

#111 - Le chlordécone et les Antilles : histoire d'un mépris français ? avec Marie Baléo

22 Oct 2025

Contributed by Lukas

Aujourd’hui, nous plongeons dans l’un des plus grands scandales environnementaux et sanitaires qu’ait connu la France : celui de l’empoisonnem...

[Extrait 2 #We are the champions] - La légitimité du végétal en gastronomie, avec Robin Dufoix (Limonadier)

11 Oct 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions  #2 - Le Limonadier, Prix du Restaurant engagé], le fondateur du Limonadier évoque la di...

We are the champions - #2 Le Limonadier, Prix du Restaurant engagé passe sur le grill d'Écotable

08 Oct 2025

Contributed by Lukas

Pour ce deuxième épisode hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Robin Dufoix, gé...

[Extrait Personnalité #31] La relation ambigüe entre extrême-droite et agriculture intensive, vue par Vincent Edin

27 Sep 2025

Contributed by Lukas

Vincent Edin a publié en 2023 l’essai “En finir avec les idées fausses propagées par l’extrême droite”, aux éditions de l’Atelier. Au m...

#31 - Vincent Edin, journaliste et écrivain, passe sur le grill d'Écotable

24 Sep 2025

Contributed by Lukas

Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le journaliste et essayiste Vincent Edin. En mai 2025, il a pu...

[Extrait 1 #We are the champions] - " L’enjeu principal, c’est de végétaliser l’assiette ", avec Ai Loan Dupuis

13 Sep 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #1: Sezono, Prix du restaurant végétal], Fanny Giansetto parle végétarisme et engagement é...

We are the champions - #1 Sezono, Prix du restaurant végétal : la cheffe Ai Loan Dupuis passe sur le grill d'Écotable

10 Sep 2025

Contributed by Lukas

Pour ce premier épisode de We are the champions, hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de re...

#Palmarès2025 - Jean-Hugues Bretin, fondateur de Raisin, met les pieds dans le plat

27 Aug 2025

Contributed by Lukas

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités on...

L'envers du verre 5/5 - Quels sont les impacts de notre consommation de thé ? avec Pierre Lebrun

22 Aug 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#42 - Quels sont les impacts de notre consommation de...

L'envers du verre 4/5 - Vous avez dit "vin nature" ? Avec Céline Maguet

21 Aug 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#16 - Vous avez dit "vin nature" ? Avec Céline Mague...

L'envers du verre 3/5 - Kefir, Kombucha : faut-il croire au miracle des boissons fermentées ? avec Pierre Faudot

20 Aug 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#47 - Kefir, Kombucha : faut-il croire au miracle des...

L'envers du verre 2/5 - La bière, une effervescence justifiée ? Avec Edward Jalat-Dehen

19 Aug 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#28 - La bière, une effervescence justifiée ? Avec ...

L'envers du verre 1/5 - Est-il raisonnable de boire du café ? Avec Hippolyte Courty

18 Aug 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#17 - Est-il raisonnable de boire du café ? Avec Hip...

#Palmarès2025 - Nora Bouazzouni, journaliste engagée, met les pieds dans le plat

06 Aug 2025

Contributed by Lukas

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités on...

#Palmarès2025 - Marc-André Sélosse, biologiste remonté, met les pieds dans le plat

30 Jul 2025

Contributed by Lukas

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, journaliste et co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, e...

À la table du monde 5/5 - La cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ? avec Alessandra Pierini

25 Jul 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#106 - La cuisine italienne, un modèle de gastron...

À la table du monde 4/5 - La cuisine indienne est-elle écoresponsable ? par Sandra Salmandjee (Bollywood Kitchen)

24 Jul 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#81 - La cuisine indienne est-elle écoresponsable...

À la table du monde 3/5 - Fousseyni Djikine : la culture africaine comme Leitmotiv (restaurant BMK, Paris-Bamoko)

23 Jul 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#17 - Fousseyni Djikine : la culture africaine co...

À la table du monde 2/5 - La cuisine japonaise en question, par Ryoko Sekiguchi

22 Jul 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#72 - La cuisine japonaise en question, par Ryoko ...

À la table du monde 1/5 - La cuisine marocaine en question, avec Tarek et Leïla Idrissi, fondateurs de La cuisine de Souad

21 Jul 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#86 - La cuisine marocaine en question, avec Tarek...

#Palmarès2025 - Lola Périer, maraîchère passionnée, met les pieds dans le plat

16 Jul 2025

Contributed by Lukas

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités on...

[Extrait #Palmarès2025] - Comment accompagner les consommateurs dans un contexte de fatigue écologique ? avec Nardin Rozenn

02 Jul 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Nardin Rozenn revient sur les leviers existants pour pousser la transition alimentaire côté consommation, en temps de fatigue éco...

#Palmarès2025 - Comment continuer à faire avancer la transition alimentaire en ces temps de renoncements écologiques ? Avec Ève Fouilleux, Boris Tavernier, Rozenn Nardin & Frédéric Revol

02 Jul 2025

Contributed by Lukas

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Fanny Giansetto et 4 invités ont ouvert l'évènement avec un podcast enregistré en l...

[Extrait #28] - Comment vont les vigneron.nes ? avec Jean-Hugues Bretin, fondateur de Raisin

18 Jun 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Jean-Hugues Bretin revient sur les difficultés auxquelles sont confrontés les vigneron.nes dans un contexte d'instabilité climati...

#28 - Jean-Hugues Bretin, fondateur de Raisin, passe sur le grill d'Écotable

11 Jun 2025

Contributed by Lukas

Après une carrière dans la tech, Jean-Hugues Bretin a créé il y a presque 10 ans l'application Raisin, qui référence les endroits qui produisent...

[Extrait #110] - Peut-on continuer à manger du saumon ? avec Didier Gascuel, professeur en écologie marine

28 May 2025

Contributed by Lukas

Du 9 au 13 juin 2025 se tiendra à Nice le troisième sommet sur les océans (UNOC3), organisé par les Nations Unies à Nice. L'occasion pour nous de...

#110 - La pêchécologie est-elle la solution ? avec Didier Gascuel, professeur en écologie marine

28 May 2025

Contributed by Lukas

Du 9 au 13 juin 2025 se tiendra à Nice le troisième sommet sur les océans (UNOC3), organisé par les Nations Unies à Nice. L'occasion pour nous de...

Bon appétit les petits ! 5/5 - La cuisine durable, une affaire de famille ? avec Olivier Roellinger

23 May 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#20 - La cuisine durable, une affaire de fami...

Bon appétit les petits ! 4/5 - Alimentation et grossesse : trop d'interdits ? avec Jane-Lise Villegas

22 May 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#103 - Alimentation et grossesse : trop d'int...

Bon appétit les petits ! 3/5 - L'éducation est-elle la solution ? avec Camille Labro

21 May 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#36 - L'éducation est-elle la solution ? ave...

Bon appétit les petits ! 2/5 - Y'a quoi à la cantine aujourd'hui ? avec Sandra Franrenet

20 May 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#30 - Y'a quoi à la cantine aujourd'hui ? av...

Bon appétit les petits ! 1/5 - Que mangent nos bébés ? avec Claire Grolleau

19 May 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#24 - Que mangent nos bébés ? avec Claire G...

[Extrait #109] - Les taxes peuvent-elles sauver le bio ? avec François Collart Dutilleul

14 May 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#109 - Que peut faire le droit pour l'alimentation durable ?], François Collart Dutilleul propose une politique fisca...

#109 - Que peut faire le droit pour l'alimentation durable ? avec François Collart Dutilleul

14 May 2025

Contributed by Lukas

Quand on parle de droit en lien avec l’alimentation, on a tendance à le segmenter entre ce qui relèverait du droit rural, du droit de la santé, d...

[Extrait #27] - "Combattre les violences en cuisine, c'est de la pédagogie", avec Eloi Spinnler

30 Apr 2025

Contributed by Lukas

Chef Écotable, engagé contre le gaspillage et les violences en cuisine, Eloi Spinnler revient sur son parcours, de jeune cuisinier à chef-entrepren...

#27 - Eloi Spinnler, chef engagé, passe sur le grill d'Écotable

30 Apr 2025

Contributed by Lukas

Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le chef Eloi Spinnler, dont le restaurant Orgueil (Paris 11) arbore...

Genre & alimentation 5/5 - Sexe et alimentation : quels sont les liens ? par Camille Aumont-Carnel

18 Apr 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#88 - Sexe et alimentation : quels sont les li...

Genre & alimentation 4/5 - Swann Périssé, humoriste écoféministe, passe Sur le Grill d'Écotable

17 Apr 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#22 - Swann Périssé, humoriste écoféminist...

Genre & alimentation 3/5 - Journalisme culinaire engagé : les femmes ont-elles le monopole ? Avec Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany

16 Apr 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#12 - journalisme culinaire engagé : les femm...

Genre & alimentation 2/5 - Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane, antispéciste et afroféministe, passe Sur le Grill d'Écotable

15 Apr 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#23 - Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane,...

Genre & alimentation 1/5 - Le "MeToo" de la restauration, avec Nora Bouazzouni

14 Apr 2025

Contributed by Lukas

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#26 - Où en est-on du "MeToo" de la restaurat...

[Extrait #108] - Faim et malbouffe : les deux facettes d'une même pièce ? avec Karine Jacquemart, directrice de Foodwatch

02 Apr 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#108 - Les dangers de notre alimentation], Karine Jacquemart revient sur le lien entre la faim et la malbouffe, géné...

#108 - Les dangers de notre alimentation, avec Karine Jacquemart, directrice de Foodwatch

02 Apr 2025

Contributed by Lukas

Explosion du nombre de maladies liées à notre alimentation, contamination des sols et des eaux, précarité de nombreux agriculteur.ice.s et des mil...

[Chaud devant #1 Extrait] - Le bien-être en cuisine sous 50°C

20 Mar 2025

Contributed by Lukas

Jusqu'à 57 degrés relevés dans une cuisine en période de fortes chaleurs ? De quoi se poser de sérieuses questions ...Dans cet extrait, Alexandre...

Chaud devant #1 - Quel approvisionnement pour les restaurants sous 50°C ?

19 Mar 2025

Contributed by Lukas

Comment imaginer l'approvisionnement des restaurants dans un futur plus ou moins proche où il ferait 50°C ? Bien sûr, la perspective n'est pas réj...

[Extrait #107] - À quel point notre cerveau régit-il nos habitudes alimentaires ? avec Aurore Grandin

12 Mar 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#107 - Les biais cognitifs nous empêchent-ils d'agir ?], Aurore Grandin relativise la place de notre cerveau dans nos...

#107 - Les biais cognitifs nous empêchent-ils d'agir ? avec Aurore Grandin

12 Mar 2025

Contributed by Lukas

Pourquoi malgré le fait que nous soyons tous au courant de l’urgence environnementale à laquelle nous faisons face, il subsiste parfois un tel éc...

[Extrait #106] - Le portrait de cuisine italienne d'Alessandra Pierini

26 Feb 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#106 - La cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ?], Alessandra Pierini se prête au jeu du portrait de ...

#106 - La cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ? avec Alessandra Pierini

26 Feb 2025

Contributed by Lukas

Au-delà de son pouvoir économique, le soft power de la gastronomie italienne est aujourd'hui immense; et les produits, les restaurants et les chefs ...

[Extrait #105] - Éviter l'inflammation grâce à son alimentation, avec Émilie Marcheval, naturopathe

12 Feb 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#105 - Alimentation et hormones font-elles la paire ?], Émilie Marcheval décortique ce qui peut causer une inflammat...

#105 - Alimentation et hormones font-elles la paire ? avec Émilie Marcheval, naturopathe

12 Feb 2025

Contributed by Lukas

Un rapport croisé entre l’OMS et l’Union Européenne reconnaissait déjà en 2012 près de 800 substances responsables de perturber notre systèm...

[Extrait- #5. Fromager.e] - Fromage et bien-être animal sont-ils compatibles ?

29 Jan 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait du cinquième épisode de “Métiers d’avenir”, Anaëlle, fromagère chez Terroir d'Avenir, explique comment les problématiques...

Métiers d'avenir (saison 2) - #5. Fromager.e

29 Jan 2025

Contributed by Lukas

Clap de fin pour la  deuxième saison de "Métiers d'avenir" ! Pour ce dernier épisode, ce sont les artisan.e.s fromager.e.s qui sont mis à l’...

[Toast #4 Extrait] - Les avantages du circuit court en restauration

23 Jan 2025

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Ariane Delmas invite à repenser le rapport entre restaurateurs et fournisseurs, pour une chaîne de valeur juste, et qui profite à...

Toast #4 - Concilier modèle économique et modèle écologique en restauration

22 Jan 2025

Contributed by Lukas

Cet épisode a été réalisé par la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'a...

[Extrait #26] - Rituels de scène, cuisine et vie de famille : le rapport de Marine Leonardi à l'alimentation

08 Jan 2025

Contributed by Lukas

Humoriste, stand-uppeuse et chroniqueuse humour dans l'émission Zoom Zoom Zen sur France Inter, Marine Léonardi décortique avec cynisme les rapport...

#26 - Marine Leonardi, humoriste, passe sur le grill d'Écotable

08 Jan 2025

Contributed by Lukas

Pour ce format Personnalité, Fanny Giansetto a le plaisir de recevoir Marine Leonardi.Vous la connaissez peut-être à travers ses vidéos humoristiq...

[Replay] - L'épigénétique : nos gènes dictent-ils notre santé ? par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au MNHN

02 Jan 2025

Contributed by Lukas

Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant Christophe Lavelle maîtrise parfaitement l'a...

[Replay] - Lamya Essemlali, Présidente de Sea Shepherd France, passe Sur le grill d'Écotable

26 Dec 2024

Contributed by Lukas

Au moment de la libération de Paul Watson, fondateur de l'association Sea Sherperd, replongeons dans l'univers de la protection des océans avec Lamy...

[Replay] - Faut-il arrêter de manger du sucre ? par Raphaella Nolleau - Yacon & Co

23 Dec 2024

Contributed by Lukas

A l'heure des fêtes de fin d'année, il est intéressant de reparler d'un aliment phare sur nos tables: le sucre.Souvent associé à la gourmandise, ...

[Extrait- #4. Poisonnier.e] - Les poissonniers, témoins directs du changement climatique ?

18 Dec 2024

Contributed by Lukas

Dans cet extrait du quatrième épisode de “Métiers d’avenir” consacré au métier de poissonnier.e, Olivier, ancien marin pêcheur aujourd'hui...

Métiers d'avenir (saison 2) - #4. Poisonnier.e

18 Dec 2024

Contributed by Lukas

Dans ce quatrième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la découverte d’un métier au parfum iodé : le métier de poissonnier.&n...

[Extrait #104] - "Notre système agricole est pensé comme une armée", avec Nicolas Legendre

11 Dec 2024

Contributed by Lukas

Dans cet extrait de l'épisode [#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de notre alimentation], Nicolas Legendre explique pourquoi notre a...

#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de l’industrie agroalimentaire, avec Nicolas Legendre

11 Dec 2024

Contributed by Lukas

Aujourd’hui, direction la Bretagne, cas d'école pour comprendre le système agro-industriel qui prédomine aujourd'hui en France. Terre d’agricul...

[Extrait - #3. Boucher.e] - L'élevage bovin peut-il avoir des externalités positives ?

05 Dec 2024

Contributed by Lukas

Dans cet extrait du troisième épisode de “Métiers d’avenir” consacré au métier de boucher.e, Alexandre Drouard, co-fondateur des boutiques ...