Sur le grill d'Écotable
Episodes
[Replay] - L'agriculture régénératrice: utopie ou réalité? Avec Arnaud Daguin et Luis Barraud
27 Feb 2022
Contributed by Lukas
Le Salon de l'Agriculture débute ce week-end à Paris. C'est l'occasion de réécouter l'épisode #11 de notre podcast "Sur le Grill d'Écotable" - L...
[Extrait #51] - Pourquoi exporte-t-on nos déchets à l'étranger? avec Mikaëla Le Meure
23 Feb 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Mikaëla Le Meure, anthropologue et auteure de "Le Mythe du Recyclage" aux éditions Carnets Parallèles, nous explique pourquoi les...
#51 - Le mythe du recyclage, avec Mikaëla Le Meur
23 Feb 2022
Contributed by Lukas
Poubelles vertes, poubelles jaune, bacs à verre… Le tri fait partie des écogestes les plus familier. Pourtant cette pratique pose question. L’ob...
[Extrait #50] - La naturopathie va-t-elle dans le sens de la transition écologique? avec Dominique Gassin
16 Feb 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Dominique Gassin, naturopathe, autrice et fondatrice du restaurant Judy, répond à la question de savoir si la naturopathie promeut...
#50 - Faut-il croire en la naturopathie ? avec Dominique Gassin
16 Feb 2022
Contributed by Lukas
La naturopathie fascine aussi bien qu’elle questionne. Peut-on renforcer ses capacités physiques et intellectuelles à travers une bonne hygiène a...
[Extrait #3 - Matthieu Stefani] - La place de l'alimentation dans la vie d'un entrepreneur
10 Feb 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Matthieu Stefani, animateur du podcast Generation Do It Yourself nous explique la place de l'alimentation (et de la chasse) dans sa ...
#3 - Matthieu Stefani passe sur le Grill d'Ecotable (Génération Do It Yourself - GDIY)
09 Feb 2022
Contributed by Lukas
Si Matthieu Stefani était un alcool, il serait un gin. Il adore les ustensiles de cuisine, même s’il trouve rarement le temps de cuisiner. Il va a...
[Extrait #49] - Les épices sont-elles bonnes pour la santé? avec Mathilde Roellinger et Beena Paradin
02 Feb 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Mathilde Roellinger, Directrice des Epices Roellinger et Beena Paradin, entrepreneuse et autrice (notamment de "L'Atlas des épices"...
#49 - Les épices : lever le voile sur un ingrédient méconnu - Avec Mathilde Roellinger et Beena Paradin
02 Feb 2022
Contributed by Lukas
Pour relever un plat, parfumer une recette ou faire du bien à son corps… Les épices sont utilisées à travers le monde, de bien des manières. Ce...
#2 - Emmanuelle Jary passe Sur le grill d'Ecotable
26 Jan 2022
Contributed by Lukas
Un repas pour Emmanuelle Jary ? Un "Poulet/Pommes de terre/Salade". Elle aime le chocolat, le champagne. Son crédo? Défendre la nourriture qu'elle a...
#1 - Audrey Pulvar passe Sur le Grill d'Ecotable
19 Jan 2022
Contributed by Lukas
Audrey Pulvar est une femme aux 1000 carrières. D'abord journaliste, présentatrice du Journal de France 3, chroniqueuse dans l'émission "On n'est p...
[Extrait #1 - Audrey Pulvar] - Comment transformer notre système alimentaire?
19 Jan 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Audrey Pulvar nous donne sa vision de comment transformer notre système alimentaire. Cet épisode est un extrait de [#1 - Audrey P...
[Extrait #48] - Une bonne galette doit-elle être chère? Avec Hadrien Gonzales
13 Jan 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Hadrien Gonzales, journaliste du Food Checking pour Le Parisien nous parle de son enquête sur le prix de la galette. La galette vau...
#48 - Qu'est-ce qu'une bonne galette des rois ? avec Hadrien Gonzales
12 Jan 2022
Contributed by Lukas
La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en janvier. 32 millions...
[Extrait #47] - La consommation du kombucha et du kéfir peut-elle présenter des risques? avec Pierre Faudot dit Bel
07 Jan 2022
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Pierre Faudot dit Bel, cofondateur de Archipel et auteur du livre « Kefir & kombucha. L’atelier de polyfermentation » nous exp...
#47 - Kefir, Kombucha : faut-il croire au miracle des boissons fermentées ? avec Pierre Faudot
05 Jan 2022
Contributed by Lukas
Les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha ont la cote. Et de fait, on leur prête 1001 vertus: Elles seraient bonnes pour l’immunité ...
[Replay] - Existe-t-il une pêche durable? Avec Charles Guirriec
22 Dec 2021
Contributed by Lukas
Les enjeux de la pêche sont nombreux. Le premier est celui de la préservation de la biodiversité. Les ressources marines ne sont pas illimitées. E...
[Extrait #30 - Hadrien Gonzales] - Le journalisme doit-il être au service de la transition écologique?
16 Dec 2021
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Hadrien Gonzales nous explique pourquoi l'environnement n'est pas son crédo principal aujourd'hui. Cet épisode est un extra...
Les militant.e.s de l'assiette #30 - Hadrien Gonzales - Décrypter le système alimentaire conventionnel
15 Dec 2021
Contributed by Lukas
Après avoir travaillé pour Le Figaro Food, le Fooding, ou encore Brut, Hadrien Gonzales est aujourd’hui journaliste et producteur de Food Checking...
[Replay] - Saumon, foie gras, crevettes, pintade... Joyeux noël? Avec Hélène Leriche
12 Dec 2021
Contributed by Lukas
Les fêtes de fin d’année sont bien souvent l’occasion d’une certaine abondance alimentaire avec des produits que l’on qualifie parfois « d’...
Les militant.e.s de l'assiette #29 - Pierrick de Ronne (Biocoop) - Faire croître le bio en France sans le dévoyer
08 Dec 2021
Contributed by Lukas
Pierrick De Ronne est Président de Biocoop depuis 2019. Son parcours est atypique. Entré dans le réseau Biocoop en 2009 en tant que Directeur de ma...
[Extrait #46] - Comment rendre les bons produits accessibles?
02 Dec 2021
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir explique comment rendre les bons produits accessibles et les enjeux qui se posen...
#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit ? avec Alexandre Drouard (Terroir d'Avenir)
01 Dec 2021
Contributed by Lukas
Qu’est-ce qu’un bon produit ? Alors que l’on arrive assez bien à dire qu’un produit est mauvais, en goût ou en composition, la réponse est ...
Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi
24 Nov 2021
Contributed by Lukas
La militante de l’assiette aujourd’hui est Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso à Paris. Alessandra est une cheffe au parcours hors ...
[Extrait #45] - Pourquoi et comment cultiver les algues? Avec Cécile Bury et Victoire de Lapasse (Neptune éléments)
18 Nov 2021
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Victoire de Lapasse et Cécile Bury nous explique comment se fait la culture de l'algue et son intérêt pour notre environnement et...
#45 - Les algues : une alternative crédible ? Avec Cécile Bury et Victoire de Lapasse (Neptune éléments)
17 Nov 2021
Contributed by Lukas
Les algues ont fait, depuis plusieurs années, leur apparition dans nos assiettes. Utilisées comme additif alimentaire ou même comme ingrédient de ...
[Replay] - Vous avez dit "vin nature"? Avec Céline Maguet (Agence Soif)
14 Nov 2021
Contributed by Lukas
La fête du Beaujolais Nouveau se déroulera jeudi prochain ! C'est l'occasion de réécouter notre podcast - Sur le Grill d'Écotable #16 - Vous avez...
Les militant.e.s de l'assiette #27 - Arnaud Durand : "Fulguropain" - De joggeur à influenceur
10 Nov 2021
Contributed by Lukas
Le militant de l'assiette est aujourd'hui Arnaud Durand alias "Fulguropain". En préparant un marathon, Arnaud est devenu influenceur sur Instagram. E...
[Extrait #44] - L'exode urbain et le risque d'artificialisation des sols, avec Claire Desmares-Poirrier
04 Nov 2021
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Claire Desmares-Poirrier, autrice de "Exode urbain: manifeste pour une ruralité positive" répond à la critique que l'on peut fair...
#44 - Faut-il faire son exode urbain ? avec Claire Desmares-Poirrier
03 Nov 2021
Contributed by Lukas
En France, 80% de la population est citadine. Or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites: surpopulation, émission de gaz à ef...
Les militant.e.s de l'assiette #26 - Gabrielle Beck, cheffe levantine engagée
27 Oct 2021
Contributed by Lukas
La nouvelle militante de l'assiette est Gabrielle Beck, fondatrice et cheffe du restaurant Tintamarre. Gabrielle est originaire du Liban. Elle met en ...
[Extrait #43] - Faut-il devenir végétarien ?
21 Oct 2021
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, César Dugast, Expert chez Carbone 4 nous explique pourquoi l'alimentation est le premier levier pour réduire l'impact carbone des ...
#43- Faire sa part : quel est l'impact de nos actions individuelles ? avec César Dugast
20 Oct 2021
Contributed by Lukas
Même si l’écologie a progressé dans les consciences, l’utilité de nos “petits gestes du quotidien” pour diminuer notre bilan carbone ne fa...
Les militant.e.s de l'assiette #25 - Anne Le More: De la diplomatie à l'entrepreneuriat social
13 Oct 2021
Contributed by Lukas
Après 20 ans passées dans des organisations internationales, notamment les Nations Unies et l’Organisation de coopération et de développement é...
#42 - Quels sont les impacts de notre consommation de thé ? avec Pierre Lebrun
06 Oct 2021
Contributed by Lukas
Au niveau mondial, 25 000 tasses de thé sont consommées chaque seconde, soit 2,16 milliards de tasses par jour, ce qui en fait la deuxième boisso...
[Extrait #42] - Le thé est-il réellement bon pour la santé? avec Pierre Lebrun
06 Oct 2021
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Pierre Lebrun, fondateur du Parti du thé revient sur une légende: le fait que le thé serait un allié minceur, plein d'antioxydan...
Les militant.e.s de l'assiette #24 - Quitterie Lacau : le lien direct producteur avant tout
29 Sep 2021
Contributed by Lukas
Quitterie Lacau a toujours mis la valorisation des producteurs au cœur de sa vie. Tout d'abord en les valorisant auprès de la grande distribution pu...
[Revivez Omnivore - Episode 3/3] - Vers des cuisines sans déchet?
24 Sep 2021
Contributed by Lukas
Les êtres humains sont responsables d’une production de déchets considérables: film plastique, cagette, bouteilles en plastique ou en verre, poly...
[Revivez Omnivore - Episode 2/3] : “Mieux nourrir plus de monde"
23 Sep 2021
Contributed by Lukas
D'ici 2050 et selon les dernières projections de l'ONU, la population mondiale devrait atteindre les 9,8 milliards d'habitants. Or, comme le rappelle...
[Revivez Omnivore - Episode 1/3] : “Peut-on encore manger des produits exotiques ?”
22 Sep 2021
Contributed by Lukas
Café, thé ou encore chocolat sont des produits que nous consommons régulièrement, voire quotidiennement. Derrière cette consommation banalisée s...
[Spécial Taste of Paris] - Rencontre avec les chefs Nicolas Conraux et Gaëtan Berthelot
15 Sep 2021
Contributed by Lukas
Gaëtan Berthelot est chef au sein du restaurant Ressources à Paris au côté de Emmanuelle Riboud, marraine d’Ecotable. Nicolas Conraux, de son cô...
[Spécial festival Omnivore] - Romain Raimbault: diriger un festival et un média avec les enjeux actuels
08 Sep 2021
Contributed by Lukas
Romain Raimbault est le directeur d’Omnivore, média et festival réputé mondialement qui met en lumière le parcours de nombreux acteurs et actric...
[Extrait #23 - Adriano Farano] - Quel est le problème avec le pain moderne?
02 Sep 2021
Contributed by Lukas
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine? Quel était le problème av...
Les militant.e.s de l'assiette #23 - Adriano Farano, Enfourne et informe
01 Sep 2021
Contributed by Lukas
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain ? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine ? Quel était le problème ...
[Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #3. Dessert - Abricots rôtis au miel et à l'hysope sauvage
18 Aug 2021
Contributed by Lukas
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et éc...
[Replay] - Demain, tous végétariens ? Avec Hugo Clément
13 Aug 2021
Contributed by Lukas
Vacances écoresponsables : Profiter de la pause estivale pour se poser de vraies questions sur son alimentation. Le nouveau rapport du GIEC est sans...
[Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #2. Plat - Tarte fines courgettes, feta et menthe
11 Aug 2021
Contributed by Lukas
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et éc...
[Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #1. Entrée - Falafels de pois cassés, sauce yaourt grec citron et tahiné
04 Aug 2021
Contributed by Lukas
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et éc...
#41 - Les semences paysannes. Avec Philippe Guichard, Paysan cultivateur de céréales anciennes
28 Jul 2021
Contributed by Lukas
Au XXIe siècle, l'industrialisation des cultures a entraîné une standardisation des semences. Ces dernières ont été produites essentiellement pa...
Les militant.e.s de l'assiette #22- Elie Craipeau, L'ouvreur de voies (Arkose)
21 Jul 2021
Contributed by Lukas
Elie Craipeau est directeur développement durable du groupe Arkose qui développe des salles d'escalade partout en France. Le groupe a su se transfor...
#40 - Le plastique : vers un futur scandale sanitaire ? Avec Nelly Pons
13 Jul 2021
Contributed by Lukas
La production de plastique dans le monde se compte en centaines de millions de tonnes chaque année. Depuis l’an 2000, il a été produit autant de ...
Les militant.e.s de l'assiette #21 - Christophe Hay, Chef étoilé et agriculteur
07 Jul 2021
Contributed by Lukas
Christophe Hay est chef multi-étoilé. Il est originaire du Loir-et-Cher et se démarque notamment pour sa cuisine gastronomique locale et engagée, ...
#39 - Quel est le véritable impact des pesticides sur nos vies ? Avec Marine Jobert
30 Jun 2021
Contributed by Lukas
Cancérogènes, mutagènes, perturbateurs endocriniens, les conséquences des pesticides semblent nombreuses et inévitables. En effet, les pesticides...
#38 - Quels sont les impacts de notre consommation de coquillages ? avec Augustin Maillart (Poiscaille)
23 Jun 2021
Contributed by Lukas
En France, ce sont plus de 80 000 tonnes de coquillages qui sont consommés chaque année, notamment en période de fête où les huîtres sont consid...
#37 - Alerte aux PFAS : ces polluants chimiques présents partout - avec Nicolas Malval
16 Jun 2021
Contributed by Lukas
Les emballages carton ont connu un bond important depuis le début de la crise sanitaire, avec l’augmentation des emballages à usage unique, mais a...
Les militant.e.s de l'assiette #20 - Laure Verdeau, Une fonceuse à la tête de l'Agence Bio
09 Jun 2021
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, la militante de l’assiette est Laure Verdeau. Laure est depuis quelques mois directrice de l’Agence Bio, l’Agence française ...
#36- L'éducation est-elle la solution ? avec Camille Labro (journaliste culinaire)
02 Jun 2021
Contributed by Lukas
Beaucoup d’invité.e.s de ce podcast le pensent : c’est principalement par les plus jeunes que la transition écologique se fera, c’est par l’...
Les militant.e.s de l'assiette #19 - Bérangère Fagart ou les 1001 vies
26 May 2021
Contributed by Lukas
La militante de l'assiette est cette semaine Bérangère Fagart. Bérangère est cheffe du restaurant Sélune qui a ouvert peu avant le premier confin...
Les militant.e.s de l'assiette #18 - Chloé Charles ou Les bienfaits de l'itinérance
19 May 2021
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, la militante de l'assiette est Chloé Charles. Cette cheffe talentueuse que le grand public a pu découvrir dernièrement dans Top ...
#35- Les énergies vertes sont-elles si vertes ? Avec Julien Tchernia
12 May 2021
Contributed by Lukas
Depuis 2005, les énergies renouvelables sont en hausse. Elles représentaient en 2019 11,7% de la consommation d’énergie primaire en France, ce qu...
Les militant.e.s de l'assiette #17 - Fousseyni Djikine : la culture africaine comme Leitmotiv (restaurant BMK, Paris-Bamoko)
05 May 2021
Contributed by Lukas
Pour cet épisode, le militant de l'assiette est Fousseyni Djikine. Fousseyni, d’origine malienne, est le fondateur de Paris-Bamako, le premier rest...
#34 - Faut-il revenir à la consigne ? Avec Nicolas Piffeteau
28 Apr 2021
Contributed by Lukas
La crise sanitaire est à l’origine d’une hausse de l’utilisation du plastique et des emballages à usage unique. Depuis le premier confinement,...
Les militant.e.s de l'assiette #16 - Sabrina Michée ou la force du recyclage
21 Apr 2021
Contributed by Lukas
Dans cette épisode, la militante de l'assiette est Sabrina Michée. Sabrina a créé "Ramen tes drêches", une entreprise qui donne une seconde vie a...
#33 - Que cache notre consommation de lait ? Avec Erwan Spengler (la Bille bleue)
14 Apr 2021
Contributed by Lukas
Le lait est l’un des aliments les plus consommés en France, à tout age et sous toutes ses formes: lait frais, beurre, fromage, poudre de lait… S...
Les militant.e.s de l'assiette #15 - Alexandre Marchon, autodidacte dans l'âme
07 Apr 2021
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, le militant de l'assiette est Alexandre Marchon, fondateur et chef du restaurant Marchon. Alexandre à un parcours atypique. Après...
#32- La cuisine est-elle vectrice d'intégration ? Avec Marine Mandrila et Harouna Sow
31 Mar 2021
Contributed by Lukas
Bien souvent les migrants et réfugiés sont une source importante de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Mais l’emploi des d...
Les militant.e.s de l'assiette #14 - Angèle Ferreux-Maeght ou l'énergie positive au service de l'alimentation
24 Mar 2021
Contributed by Lukas
Angèle Ferreux-Maeght est fondatrice et cheffe de la Guinguette d’Angèle. Angèle est passionnée par la cuisine et les bons produits depuis toute...
#31 - Tout est bon dans le cochon ? Avec Ludovic Bouet
17 Mar 2021
Contributed by Lukas
Le porc est la viande préférée des français. Chaque année, il est consommé en moyenne, en France, 33 kg de viande par personne. Ce sont plus par...
Les militant.e.s de l'assiette #13 - Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs de Holybelly.
10 Mar 2021
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, les militant.e.s de l'assiette sont Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly. En couple depuis le...
#30 - Y'a quoi à la cantine aujourd'hui ? Avec Sandra Franrenet
03 Mar 2021
Contributed by Lukas
De la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. Cette alimentation est d’...
Les militant.e.s de l'assiette #12 - Ariane Delmas, La preuve que tout est possible.
24 Feb 2021
Contributed by Lukas
Après avoir découvert l'univers de l'épicerie de luxe et développé un projet de supermarché qualitatif à Paris, Ariane Delmas a cofondé Les Ma...
#29 - La compensation carbone : pratique utile ou greenwashing ? Avec Laura Carrère
17 Feb 2021
Contributed by Lukas
La compensation carbone a le vent en poupe. Elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". Et on...
Les militant.e.s de l'assiette #11 - Alexandre Lavatine (Le Grand Pari)
10 Feb 2021
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, Fanny Giansetto reçoit Alexandre Lavatine, co-fondateur de la campagne Le Grand Pari. Le Grand Pari, c’est une campagne de soutien à...
Les militant.e.s de l'assiette #10 - Florent Hellé, Druide
03 Feb 2021
Contributed by Lukas
Florent Hellé est, comme il le dit lui-même, un druide. Il est passionné par les plantes et leurs vertus, notamment médicinales. Cette passion, il...
#28 - La bière, une effervescence justifiée ? Avec Edward Jalat-Dehen (Brasserie de l'Etre)
27 Jan 2021
Contributed by Lukas
La bière est l’une des boissons préférées des Français. On estime qu’une personne en consomme en moyenne 32 litres par an. Ce n’est toutefo...
Les militant.e.s de l'assiette #9 - Josselin Marie, Une vision holistique de l'écoresponsabilité
20 Jan 2021
Contributed by Lukas
Passé par le Ritz, le Plaza Athénée et l’Hôtel de Vendôme, Josselin Marie est probablement l’un des pionniers de l’écoresponsabilité en c...
Les militant.e.s de l'assiette #8 - Manon Fleury et Johann Barichasse, L'amitié à l'épreuve de la cuisine
06 Jan 2021
Contributed by Lukas
Pour ce premier épisode de l’année, les militant.e.s de l’assiette sont un duo de chef.fe.s et d’amis : Manon Fleury et Johann Barichasse. Apr...
Les militant.e.s de l'assiette #7 - Hervé Marro, de la communication de la Maire de Paris à la co-présidence de La Communauté Ecotable
23 Dec 2020
Contributed by Lukas
Hervé Marro a croisé la route de la fondatrice d'Ecotable, Fanny Giansetto, dès les prémices du projet. Personnage hors du commun au parcours impr...
#27 - Comment est financée notre agriculture ? Avec Clotilde Bato
16 Dec 2020
Contributed by Lukas
Pour ce nouvel épisode de Sur le grill d’Ecotable, nous parlons financement de l’agriculture et plus particulièrement PAC, c’est à dire polit...
Les militant.e.s de l'assiette #6 - Laetitia Debeausse, consultante, Yogini et Maître Reiki
09 Dec 2020
Contributed by Lukas
Fanny Giansetto a rencontré Laetitia en même temps que Christophe Aribert. En effet, c’est elle qui a accompagné le chef dans la création de son...
#26 - Violences en cuisine : où en est le "me too" de la restauration ? avec Nora Bouazzouni
02 Dec 2020
Contributed by Lukas
Avec cet épisode, nous abordons un sujet sociétal, qui secoue le milieu de la restauration depuis quelques mois maintenant: la question des violence...
#25 - Peut-on encore manger du chocolat ? Avec Chloé Doutre-Roussel et Nicolas Rozier Chabert
18 Nov 2020
Contributed by Lukas
Chaque année, environ 3 millions de tonnes de chocolat sont mangés dans le monde, dont 60% rien qu’en Europe. Ces chiffres sont en augmentation ...
Les militant.e.s de l'assiette #5- Christophe Aribert, de 2 étoiles à 3 écotables
11 Nov 2020
Contributed by Lukas
Christophe Aribert a officié dans plusieurs maisons de renom comme La Tour d’Argent, L’hôtel Crillon Ou Les Terrasses à Uriage avant d’ouvrir...
Les militant.e.s de l'assiette #4 - Mathilde Bignon et Audrey Venant, entre fleurs et café en circuit-court
28 Oct 2020
Contributed by Lukas
Audrey et Mathilde ont fondé Désirée, un café-fleuriste engagé dans les circuits courts après une carrière dans l'agro-industrie. Elles ont fai...
#24 - Que mangent nos bébés ? Avec Claire Grolleau, Fondatrice du label Ecolo crèche
21 Oct 2020
Contributed by Lukas
Les enjeux de santé publique portés par notre alimentation sont peut être encore plus cruciaux lorsque l’on adresse la question des plus petits. ...
Les militant.e.s de l'assiette #3 - Zazie Tavitian, la journaliste qui fait corps avec ses engagements
14 Oct 2020
Contributed by Lukas
Zazie est journaliste dans l'alimentation. Elle a rejoint Ecotable dès le début en écrivant nombre de nos portraits de restaurateurs. Vous l'avez p...
#23 - L'agriculture paysanne peut-elle être rentable ? Avec Maxime de Rostolan
07 Oct 2020
Contributed by Lukas
L'agriculture paysanne est une agriculture qui s'inscrit dans les critères de durabilité, de respect de l'environnement et de conervation du tissu s...
Les militant.e.s de l'assiette - #2 Victor Mercier : Top chef, restaurateur, militant, sans langue de bois
30 Sep 2020
Contributed by Lukas
Victor a rejoint la démarche écotable dès l’ouverture de son restaurant Fief à Paris. Par Fief, il faut entendre « Fait ici en France ». Victo...
#22 - Les coopératives agricoles coopèrent-elles vraiment ? Avec Diego Courtois
23 Sep 2020
Contributed by Lukas
Historiquement, les coopératives agricoles ont été créées pour réaliser collectivement ce qui n’était pas possible pour des agriculteurs isol...
Les Militant.e.s de l'assiette #1 - Simon Auscher : du premier resto Ecotable à la cantine d’entreprise
16 Sep 2020
Contributed by Lukas
Simon Auscher est le cofondateur du restaurant Tannat, qui a depuis fermé ses portes. En 2018, Simon a été l'un des premiers restaurateur à s'inté...
#21 - L'autosuffisance en cuisine est-elle possible ? Avec Lucas Delerry
29 Jul 2020
Contributed by Lukas
L’autosuffisance est un rêve pour beaucoup. Et comment ne pas l’être ? Toutes et tous, nous aimerions consommer des produits issus de notre...
#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? Avec Olivier Roellinger
15 Jul 2020
Contributed by Lukas
Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers ...
#19 - L'alimentation durable doit-elle être chère ? Avec Claude Gruffat
01 Jul 2020
Contributed by Lukas
On reproche souvent aux produits issus d’une agriculture durable d’être chers, voire trop chers. Il faut dire que les différences de prix peuven...
#18 - Les critiques gastronomiques sont-ils objectifs ? Avec Aïtor Alfonso
17 Jun 2020
Contributed by Lukas
Que veut dire être « critique gastronomique » en 2020 ? Dans une époque où un compte instagram peut devenir une référence du jour au lendemai...
#17 - Est-il raisonnable de boire du café ? Avec Hippolyte Courty
03 Jun 2020
Contributed by Lukas
Le café est consommé souvent quotidiennement, sans avoir toujours conscience de son impact environnemental, sanitaire et social. Le café, apparu en...
#16 - Vous avez dit "vin nature" ? Avec Céline Maguet
20 May 2020
Contributed by Lukas
Le vin nature fait l'objet de nombreux stéréotypes. Le premier stéréotype est celui du goût. Le vin nature ne serait pas un grand vin. Il serait ...
#15 - Le pain, ami de notre quotidien ? Avec Valentin Orgeas
06 May 2020
Contributed by Lukas
Les Français sont de grands consommateurs de pain. En moyenne, un Français consomme 125g de pain par jour et chaque seconde ce sont 320 baguettes qu...
#14 - Demain, tous végétariens? // Avec Hugo Clément
22 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous interrogeons notre consommation de chair animale et de produits animaux. En effet, selon les études de la FAO, l’organisati...
#13 - Le bien-être animal existe-t-il ? // Avec Pauline DiNicolantonio
25 Mar 2020
Contributed by Lukas
Le confinement n'est-il pas aussi l'occasion de faire le point, de réfléchir, de continuer à apprendre? C'est le parti pris que nous avons adopté ...
#12 - Journalisme culinaire engagé : les femmes ont-elles le monopole ? Avec Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany
11 Mar 2020
Contributed by Lukas
Depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. C’est c...