Sur le grill d'Écotable

[Replay] - Emmanuelle Jary passe Sur le Grill d'Ecotable (C'est meilleur quand c'est bon)

15 Mar 2023

Contributed by Lukas

Aujourd'hui, nous vous proposons de redécouvrir l'un des épisodes phares de notre format "Personnalité" : celui avec Emmanuelle Jary, journaliste à...

#77 - Violences en cuisine : où en est-on ? par Elsa Laneyrie, Marine Ricci et Laurène Barjhoux

08 Mar 2023

Contributed by Lukas

Aujourd’hui, nous allons traiter d’un sujet de société, celui des violences au sein du milieu de la restauration.  En 2020, trois ans aprè...

[Extrait #77] - Comment les pratiques en cuisine évoluent-elles depuis le #MeToo de la restauration ? par Elsa Laneyrie, Marine Ricci et Laurène Barjhoux

06 Mar 2023

Contributed by Lukas

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto dressera, à l'aide de ses invitées,...

#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods : faut-il y croire ? par Benjamin Peri (Pyxo) et Alice Elfassi (Zero Waste)

01 Mar 2023

Contributed by Lukas

Aujourd’hui, nous allons revenir sur une mesure qui touche le secteur de la restauration depuis le début de l’année : la fin de la vaisselle jet...

[Extrait #76] - Les difficultés de mise en oeuvre de la loi par McDonald's, expliquées par Benjamin Peri (Pyxo) et Alice Elfassi (Zero Waste)

01 Mar 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Benjamin Peri, fondateur de Pyxo, et Alice Elfassi, juriste chez Zero Waste, nous expliquent les difficultés qu'a pu rencontrer l'u...

[Replay] - Que cache notre consommation de lait ? par Erwan Spengler (la Bille Bleue)

22 Feb 2023

Contributed by Lukas

A l'heure des vacances d'hiver où l'on consomme aisément des spécialités fromagères variées (raclette, tartiflette...), il nous a paru intéress...

#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l’écoresponsabilité ? par Ismaël Menault, Laurent Perles et Romain Amblard

15 Feb 2023

Contributed by Lukas

Ce sont aujourd’hui environ 90.000 élèves et apprentis par an qui se forment aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration pour environ 17...

[Extrait #75] - Comment aborder le sujet des conditions de travail en restauration ? par Romain Amblard et Ismaël Menault

15 Feb 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Romain Amblard, cofondateur de Service compris et Ismaël Menault,  Directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de l...

#74 - Comment sensibiliser aux enjeux de l'alimentation ? par Astrid Tarteret (Fermes en Vie)

08 Feb 2023

Contributed by Lukas

L’alimentation représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. A côté de cela, notre assiette est source de pollut...

[Extrait #74] - Vers un service agricole obligatoire ? par Astrid Tarteret (Fermes en Vie)

08 Feb 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Astrid Tarteret, cofondatrice de Fermes En ViE (FEVE) et de la fresque agri alim met en avant des mesures politiques fortes comme la...

#73 - Dans les coulisses du Fooding, avec Christine Doublet et Elisabeth Debourse

01 Feb 2023

Contributed by Lukas

Aujourd’hui, Sur le grill d'Ecotable vous invite dans les coulisses d’un guide qui a plus de 20 ans maintenant mais qui se veut être le reflet du...

[Extrait #73] - Comment le Fooding choisit ses restaurants ? avec Christine Doublet et Elisabeth Debourse

01 Feb 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Christine Doublet (DGA du Fooding) et Elisabeth Debourse (Rédactrice en chef du fooding) nous explique comment les restaurants du g...

#72 - La cuisine japonaise en question, par Ryoko Sekiguchi

25 Jan 2023

Contributed by Lukas

Les Français sont friands de cuisine japonaise. Ce sont en effet les plus gros consommateurs de sushis en Europe : 22 % en mangent au moins une fois ...

[Extrait #72] - L'enjeu de la surpêche au Japon, par Ryoko Sekiguchi

25 Jan 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Ryoko Sekiguchi, autrice et poétesse, spécialiste de la cuisine japonaise nous parle de l'enjeu et la pêche (et surtout de la sur...

#71 - Qu'est-ce qu'un restaurant écoresponsable ? par Pierre-Antoine Arlot, co-fondateur de la Maison Arlot Cheng

18 Jan 2023

Contributed by Lukas

Aujourd'hui, un sujet qui est notre quotidien chez Ecotable : la restauration écoresponsable. Depuis 2018, Écotable accompagne le secteur de la rest...

[Extrait #71] - Comment allier goût et écoresponsabilité ? par Pierre-Antoine Arlot, co-fondateur de la Maison Arlot Cheng

18 Jan 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Pierre-Antoine Arlot, cofondateur de la Maison Arlot Cheng nous explique ses doutes originelles sur l'alliance entre gastronomie et ...

#15 - Sandrine Rousseau passe Sur le grill d'Ecotable

11 Jan 2023

Contributed by Lukas

Sandrine Rousseau est Maîtresse de conférences en économie, spécialiste de l’économie de l’environnement, des emplois domestiques et de la re...

[Extrait #15] - Que signifie l'écofeminisme ? par Sandrine Rousseau

11 Jan 2023

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Sandrine Rousseau, économiste et politique, s'exprime sur ce qu'est l'écofeminisme et pourquoi il est indispensable de changer de ...

[Replay] - Qu'est-ce qu'une bonne galette des rois ? par Emma Duvéré, Aurélie Gordon et Hadrien Gonzalès

04 Jan 2023

Contributed by Lukas

La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en Janvier. 32 millions...

[Replay] - Camille Aumont Carnel, aka @jemenbatsleclito, passe Sur le grill d'Ecotable

28 Dec 2022

Contributed by Lukas

Pendant ces fêtes de fin d'année, nous vous proposons de réécouter l'un de nos épisodes phares de notre format "personnalité": celui avec Camill...

[Extrait #4] - Le lien entre alimentation et endométriose, avec Camille Aumont Carnel

28 Dec 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel nous explique à quel point l'alimentation est cruciale face à la maladie, en prenant l'exemple de l'endomét...

#70 - Dinde, chapon, foie gras… La fausse bonne idée des repas de fêtes ? par Fabienne Loiseau et Marie Waniowski

21 Dec 2022

Contributed by Lukas

Dindes, chapons, foie gras sont les stars des repas de fêtes. Mais que se cache-t-il derrière la consommation de ces produits ? Comme les autres pro...

[Extrait #70] - L'engraissement des canes, par Fabienne Loiseau et Marie Waniowski

21 Dec 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Fabienne Loiseau, journaliste consommation à Reporterre nous explique les résultats de sa dernière enquête portant sur le gavage...

#69 - Quels rôles jouent les sols ? par Marc-André Selosse (biologiste)

14 Dec 2022

Contributed by Lukas

Si nous savons toutes et tous que nos fruits et légumes sortent de terre et que notre alimentation en dépend, nous avons rarement conscience de l’...

[Extrait #69] - Comment nous avons dégradé nos sols? par Marc-André Sélosse (biologiste)

14 Dec 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Marc-André Sélosse biologique nous explique comment on a dégradé nos sols et pourquoi c'est une catastrophe.  Cet épisode ...

#68 - La santé par l'assiette [1/2] par Charles-Antoine Winter (diététicien nutritionniste)

07 Dec 2022

Contributed by Lukas

Selon l’Organisation mondiale de la santé, une mauvaise alimentation et le manque d’exercice physique sont les principaux risques pour la santé ...

[Extrait #68] - Pourquoi les maladies sont-elles liées à notre alimentation ? par Charles-Antoine Winter (diététicien nutritionniste)

07 Dec 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Charles-Antoine Winter, Diététicien nutritionniste nous explique pourquoi l'essentiel des maladies sont directement liées à l'al...

#14 - Yann Arthus-Bertrand passe Sur le grill d'Ecotable

30 Nov 2022

Contributed by Lukas

Si Yann Arthus-Bertrand était un plat, il serait des carottes râpées, avec du miel et du citron. Il aime les choses basiques - comme le pain, l'hui...

[Replay] - Faut-il revenir à la consigne ? par Nicolas Piffeteau

23 Nov 2022

Contributed by Lukas

Dans le cadre de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, nous vous proposons de réécouter un épisode sur la consigne. En effet, les c...

#13 - Julien Sebbag passe Sur le Grill d'Ecotable

16 Nov 2022

Contributed by Lukas

Si Julien Sebbag était un ingrédient, il serait du Tarama. Son alcool fétiche est le Mezcal et son plat la Dafina, un plat juif marocain mijoté to...

[Extrait #13] - Comment concilier qualité et écoresponsabilité dans plusieurs établissements ? par Julien Sebbag

16 Nov 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Julien Sebbag, chef de plusieurs établissements nous explique comment il fait pour s'assurer de la qualité et de l'écoresponsabil...

#67 - Faut-il décroître ? par Timothée Parrique

09 Nov 2022

Contributed by Lukas

Le concept de décroissance s’oppose à l’idée que la croissance économique serait un indicateur de bien-être ou un but à suivre. Au contraire...

[Extrait #67] - La décroissance signifie-t-elle plus de contraintes ? par Timothée Parrique

09 Nov 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Timothée Parrique, chercheur en économie spécialiste de la décroissance, nous explique pourquoi notre économie actuelle est syn...

[Replay] - Septime, les raisons du succès, par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat (co-fondateurs de Septime)

02 Nov 2022

Contributed by Lukas

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal : qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant ?  Les fans de gastronomie o...

#66 - Comprendre la cuisine chinoise, avec Handa Cheng (@chifan)

26 Oct 2022

Contributed by Lukas

En 2019, c’est plus de 2 Français sur 3 qui consomment au moins une fois par mois une spécialité chinoise. Ce chiffre est clairement en hausse de...

[Extrait #66] - La cuisine chinoise est-elle écoresponsable ? avec Handa Cheng (@chifan)

26 Oct 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait,  Handa Cheng, influenceur, spécialiste de la cuisine chinoise répond à la question : la cuisine chinoise est-elle écorespon...

#65 - Quels liens entre alimentation et racisme ? par Nicolas Kayser-Bril, auteur de "Voracisme, trois siècles de suprématie blanche dans l'assiette"

19 Oct 2022

Contributed by Lukas

Sans que l’on en ait conscience, le quotidien de notre alimentation est marqué par les enjeux de "race", et ceci depuis les débuts de l’esclavag...

[Extrait #65] - Notre alimentation ou l'histoire d'un privilège blanc, par Nicolas Kayser-Bril, auteur de "Voracisme, trois siècles de suprématie blanche dans l'assiette"

19 Oct 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait,  Nicolas Kayser-Bril, écrivain et chercheur, nous explique comment l'histoire de notre alimentation explique la naissance du r...

#12 - Romain Meder passe Sur le grill d'Ecotable

12 Oct 2022

Contributed by Lukas

Romain Meder est connu pour avoir été le chef du Plaza Athénée d’Alain Ducasse de 2014 à 2021, restaurant où il a développé le concept de na...

[Extrait #12] - Comment Romain Meder a-t-il vécu la fin du Plaza Athénée?

12 Oct 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Romain Meder, chef triplement étoilé du Plaza Athénée, devenu chef du Domaine de Primard nous explique comment il a vécu la fin...

#64 - Que deviennent nos déchets ? par Vincent Dujardin (les Alchimistes)

05 Oct 2022

Contributed by Lukas

Est-ce que nos déchets triés sont vraiment recyclés ? Que deviennent les autres ? Est-ce qu’on les incinère ? Les enfouit ? Pour quelles conséq...

[Extrait #64] - Comment en finir avec cette civilisation de déchets ? par Vincent Dujardin (les Alchimistes)

05 Oct 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Vincent Dujardin, Ingénieur spécialiste des déchets nous donne sa vision pour changer de paradigme et en finir avec notre civilis...

#63 - Un futur végétarien ? par Brigitte Gothière (L214), Alexandra Hondermarck (historienne et sociologue) et Emilie Jeannin (Hors-Série Festival Omnivore 2022)

28 Sep 2022

Contributed by Lukas

Demain, serons-nous tous végétariens ? Le végétarisme deviendra-t-il la règle et l’omnivore l’exception ?  Pourquoi cette question tout ...

[Extrait #63] - Peut-on parler de bien-être animal ? par Brigitte Gothière (L214) et Emilie Jeannin (éleveuse)

28 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Emilie Jeannin, éleveuse depuis 15 ans et Brigitte Gothière, cofondatrice de l'association L214 débattent sur la question du bien...

#62 - La démocratie alimentaire : faut-il changer de système ? par Boris Tavernier (VRAC), Magali Ramel (docteure en droit) et Damien Conaré (UNESCO) (Hors-Série Festival Omnivore 2022)

21 Sep 2022

Contributed by Lukas

Qu’est-ce qu’une démocratie alimentaire ? Pourquoi associer ces 2 mots : démocratie et alimentaire ?  La démocratie alimentaire est une no...

[Extrait #62] - La sécurité sociale de l'alimentation, levier de la démocratie alimentaire, par Boris Tavernier (VRAC), et Damien Conaré (ingénieur agronome)

21 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Boris Tavernier, Secrétaire Général du réseau VRAC et Damien Conaré, Ingénieur agronome expliquent ce qu'est que la sécurité...

#61 - Quelle place pour l’alimentation durable dans l’aide alimentaire ? par Chloé Léost (la Chorba)

17 Sep 2022

Contributed by Lukas

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes sont en difficulté pour se nourrir alors que notre système alimentaire entraîne un gaspillage de près d’...

[Extrait #61] - Distribution d'une aide alimentaire qualitative, par Chloé Léost (la Chorba)

17 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Chloé Léost, Responsable communication chez La Chorba, et Anca Mohamed, bénéficiaire de l’aide alimentaire, nous racontent le ...

#11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent Sur le grill d'Ecotable

14 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans le cadre de la labellisation Ecotable du premier restaurant gastronomique de palace "Le Meurice Alain Ducasse", Alain Ducasse et Amaury Bouhours ...

[Extrait #11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours] - La vision des chefs de la restauration écoresponsable

14 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, les chefs Alain Ducasse et Amaury Bouhours nous parlent de leur vision de l'écoresponsabilité en restauration : qu'est-ce que cela...

[Extrait #60 ] - Etre vigneron et en vivre financièrement, par Jean-Claude Chanudet et Nicolas Carlier (vignerons)

08 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet et Nicolas Carlier, vignerons en méthode nature dans le Beaujolais nous parlent de la question de la rentabili...

#60 - A la découverte du métier de vigneron nature [2/2], avec Jean-Claude Chanudet et Nicolas Carlier (vignerons)

08 Sep 2022

Contributed by Lukas

Cette deuxième partie de l'épisode "A la découverte du métier de vigneron nature" est l’occasion de parler de la rémunération de ce métier : ...

[Extrait #60] - Comment le vigneron s'adapte-t-il au réchauffement climatique ? avec Jean-Claude Chanudet

07 Sep 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet, vigneron en méthode nature dans le Beaujolais nous explique les effets du changement climatique sur son méti...

#60 - A la découverte du travail de vigneron nature [1/2] avec Jean-Claude Chanudet et Nicolas Carlier

07 Sep 2022

Contributed by Lukas

Deuxième pays producteur et consommateur de vin, la France se place comme l’un des leaders mondiaux de la filière viticole. Blanc, rosé, rouge, p...

[Replay] - Faut-il faire son exode urbain ? par Claire Desmares

31 Aug 2022

Contributed by Lukas

En France,  80% de la population est citadine. Or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites : surpopulation, émission de gaz à e...

[Replay] - Faire sa part : quel est l'impact de nos actions individuelles ? avec César Dugast

17 Aug 2022

Contributed by Lukas

L'été est l'occasion de s'interroger sur l'impact de ces actions quotidiennes. Plus que jamais et avec la crise du gaz russe - il est demandé des e...

#59 - De la terre à l'assiette : mieux comprendre les enjeux, avec Arnaud Daguin et Mathieu Mulliez

03 Aug 2022

Contributed by Lukas

Aujourd’hui, notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. Elle représente près de 30% des émissio...

[Extrait #59] - Est-ce qu'on ne demande pas trop aux agriculteur.rice.s ? par Arnaud Daguin et Mathieu Mulliez

03 Aug 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte répondent à...

[Métier d'avenir] #5 - Paysan-Meunier : Julien de Clédat, Loiret

27 Jul 2022

Contributed by Lukas

Partez à la rencontre de Julien de Clédat, paysan meunier à Autry-le-Chatel, dans le Loiret. Après plusieurs années dans la banque et les téléc...

[Extrait Métiers d'avenir #5] - Histoire d'une reconversion, avec Julien de Clédat

27 Jul 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Julien de Clédat, Paysan Meunier nous explique comment il s'est reconverti, passant de la banque à agriculteur, donnant à sa vie ...

[Extrait #9 - Elliot Lepers] - La place du végétarisme dans le combat collectif de l'écologie

21 Jul 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Elliot Lepers, entrepreneur, designer et militant s'interroge sur l'impact des écogestes, la nécessité de s'engager en politique ...

#9 - Elliot Lepers passe Sur le Grill d'Ecotable

20 Jul 2022

Contributed by Lukas

Sa cantine ? s fourmille de projets aussi bien entrepreneu riaux que politiques. Adhérant d’EELV entre 2010 et 2015, il a été le responsable de l...

[Extrait Métiers d'avenir #4] - Histoire d'une reconversion, avec Baptiste Saulnier

15 Jul 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Baptiste Saulnier, maraicher, spécialiste de la technique du bio intensif nous explique comment il est devenu agriculteur.  *** C...

[Métier d'avenir] #4 - Le maraichage : Baptiste Saulnier, Loir-et-Cher

13 Jul 2022

Contributed by Lukas

Partez à la rencontre de Baptiste Saulnier, ex-maraîcher en chef des potagers de Chambord. Après s’être formé à la pratique du bio intensif au...

[Extrait Métiers d'avenir #4] - Qu'est-ce que le maraichage "bio-intensif"?

13 Jul 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Baptiste Saulnier, maraicher,  explique concrètement ce qu'est le maraichage bio intensif, une pratique effectuée déjà par les ...

#58 - Faut-il digitaliser à tout prix ? avec Antoine Girard

06 Jul 2022

Contributed by Lukas

Consulter ses mails, écouter un podcast ou réserver un restaurant en ligne… Toutes ses pratiques du numérique ne sont pas sans conséquences envi...

[Extrait #58] - Comment le numérique a-t-il transformé la restauration ? par Antoine Girard

06 Jul 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Antoine Girard, fondateur de TableOnLine et Guestonline s'interroge sur comment le numérique a transformé le monde de la restaurat...

[Métier d'avenir] #3 - L'élevage laitier : Sylvie Claes, Normandie

29 Jun 2022

Contributed by Lukas

Partez à la rencontre de Sylvie Claes, éleveuse laitière en Normandie, fournisseuse pour Terroirs d'Avenir. Sylvie Claes, son mari et ses fils sont...

[Extrait Métiers d'avenir #3] - Comment nourrir les vaches de façon écoresponsable ? par Sylvie Claes

29 Jun 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Sylvie Claes, éleveuse laitière en Normandie, explique les choix qu'elle a fait pour nourrir ses vaches de façon la plus ver...

#8 - Thibaut Spiwack passe sur le Grill d'Ecotable

22 Jun 2022

Contributed by Lukas

Propriétaire du restaurant Anona (labellisé 3 macarons Écotable) et Chef de Starving Club à Paris, mais aussi Top Chef"Top Chef 2022, Thibaut S...

[Extrait #8 - Thibaut Spiwack] - L'écologie et la haute gastronomie : un mariage impossible ?

22 Jun 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona et Top chef saison 13 raconte ce qu'il a vécu dans certains palaces et pourquoi ce modèl...

[Métier d'avenir] #2 - La pisciculture : Michel Goicoechea, Pays Basque

15 Jun 2022

Contributed by Lukas

Partez à la rencontre de Michel Goicoechea, pisciculteur à Banka au Pays Basque, fournisseur pour Terroirs d'avenir. On ne présente plus la truite ...

[Extrait Métiers d'avenir #2] - Comment faire changer les mentalités et les modèles de production ? avec Michel Goicoechea (pisciculteur)

15 Jun 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Michel Goicoechea, pisciculteur explique comment il a choisi de prendre le contre-pied de la pisciculture industrielle.  *** Cet ...

[Extrait #57] - Comment convaincre la population à manger moins de protéines animales ? avec Christian Couturier

09 Jun 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Christian Couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de Solagro et président de l’association Négawatt explique c...

#57 - Comment décarboner notre alimentation ? avec Christian Couturier

08 Jun 2022

Contributed by Lukas

L'énergie et son coût, aussi bien monétaire qu’environnemental est aujourd’hui au coeur des préoccupations. Il faut dire que l’invasion russ...

[Extrait Métiers d'avenir #1] - Être une femme éleveuse, avec Xole Aire

03 Jun 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Xole Aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique la difficulté d'être une femme dans un monde paysan. *** Cet épiso...

[Métier d'avenir] #1 - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque

01 Jun 2022

Contributed by Lukas

Partez à la rencontre de Xole Aire, l'une des premières éleveuses à avoir travaillé avec Terroirs d'Avenir et co-fondatrice de la coopérative Be...

[Replay] - La compensation carbone : pratique utile ou greenwashing ? par Laura Carrère

25 May 2022

Contributed by Lukas

La compensation carbone a le vent en poupe. Elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". Et on...

[Extrait #56] - Le modèle des dark kitchen est-il compatible avec la restauration durable ? par Stéphane Méjanès (journaliste culinaire)

19 May 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Stéphane Méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “La cuisine, pas l’Usine” sur Instagram s...

#56 - Les "dark kitchen" sont-elles si "dark"?

18 May 2022

Contributed by Lukas

Le terme dark kitchen est un vocable anglais repris dans l’usage courant du français pour désigner des « restaurants virtuels » ou « cuisines f...

[Extrait #55] - Comment congeler (et décongeler) des produits à la maison ? avec Fatou Toutie Ndoye (INRAE)

12 May 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Fatou Toutie Ndoye, ingénieure de recherche à l’INRAE et co-autrice du livre La Chaîne du froid - 60 clés pour comprendre nous...

#55 - Les produits surgelés : quel impact sur notre santé et l'environnement ? avec Fatou Toutie Ndoye (INRAE)

11 May 2022

Contributed by Lukas

Les Français.es aiment les produits surgelés. Chaque seconde, ce sont 65 kg d’aliments surgelés qui sont consommés en France, faisant du pays le...

[Replay] - Y'a quoi à la cantine aujourd'hui ? avec Sandra Franrenet

27 Apr 2022

Contributed by Lukas

A la suite des élections présidentielles, nous avons souhaité ressortir un épisode qui cristallise beaucoup d’enjeux politiques en termes d’al...

[Extrait #54] - La remise en cause d’un chef sur les violences en cuisine, avec Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut

21 Apr 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut, fondateurs du restaurant Septime, racontent comment ils envisagent le bien-être au travail...

#54 - Restaurant Septime : les raisons du succès - avec Bertrand Grebaut et Théophile Pourriat

20 Apr 2022

Contributed by Lukas

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal : qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant ?  Les fans de gastronomie o...

[Extrait #7 - Guillaume Meurice] - Comment mettre en place une transition écologique sociale ?

14 Apr 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Guillaume Meurice explique sa vision d'une transition écologique qui prend en considération les enjeux sociaux.  Cet épisode e...

#7 - Guillaume Meurice passe Sur le grill d'Ecotable

13 Apr 2022

Contributed by Lukas

Guillaume Meurice a fait le choix du végétarisme un jour où il baladait son micro au salon de l'agriculture pour France inter. Depuis, il se nourri...

[Extrait #53] - Faut-il contraindre radicalement les personnes à changer leur mode de vie ? avec Jean-Marc Gancille

06 Apr 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Jean-Marc Gancille s'interroge sur l'organisation actuelle de la société et sur les influences auxquelles les gens sont constammen...

#53 - Vers une dictature verte ? avec Jean-Marc Gancille

06 Apr 2022

Contributed by Lukas

Les années passent, et le GIEC continue d’avertir sur la nécessité d’agir et de changer drastiquement nos modes de vie, de productions et de co...

[Extrait #6 - Camille Aumont Carnel] - Comment l'endométriose peut faire prendre conscience de l'impact de notre alimentation?

30 Mar 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel, nous explique comment l'endométriose lui a fait prendre conscience de l'impact sur la santé de l'alimentati...

#6 - Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable

30 Mar 2022

Contributed by Lukas

La madeleine de Proust culinaire de Camille Aumont Carnel est un clafoutis. En effet, c'est le premier plat qu'elle a cuisiné seule, a 6 ans, ce qui ...

[Extrait #spécial Ukraine] - A quel point est-on dépendant de la Russie et de l'Ukraine? Valentin Brochard et Laure Ducos

23 Mar 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Valentin Brochard, Chargé de plaidoyer "Souveraineté alimentaire" au CCFD-Terre solidaire ainsi que Laure Ducos, Chargée de campa...

[Spécial Ukraine] - Quelles sont les conséquences de l’invasion russe en Ukraine sur notre alimentation? avec Valentin Brochard et Laure Ducos

23 Mar 2022

Contributed by Lukas

L’Ukraine et la Russie sont deux géants agricoles. La Russie est le premier vendeur de blé au monde, tandis que l’Ukraine est le cinquième. A e...

[Extrait #5 - Julien Vidal] - Les éco-gestes sont-ils pour les bobos?

18 Mar 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Julien Vidal, s'interroge sur l'accessibilité de l'écologie à tous. Cet épisode est un extrait de [#5 - Julien Vidal passe Sur ...

#5 - Julien Vidal passe Sur le grill d'Ecotable

16 Mar 2022

Contributed by Lukas

Si Julien était un plat, il serait un dhal de lentilles pour mettre en avant la cuisine végétarienne, pleine de saveurs et de légumineuses. Son in...

[Extrait #52] - Mais c'est quoi un produit ultra-transformé?

09 Mar 2022

Contributed by Lukas

Dans cet extrait, Aris Christodoulou, Fondateur de Siga, nous explique ce qu'est un produit ultra transformé et comment les reconnaître. Cet épiso...

#52 - Le scandale des produits ultra-transformés, avec Aris Christodoulou

09 Mar 2022

Contributed by Lukas

Entre 1/3 et la moitié des produits vendus en supermarchés sont des produits ultra-transformés. 90% des produits pour enfant présents en supermarc...

[Replay] - L'agriculture paysanne peut-elle être rentable? Avec Maxime de Rostolan

06 Mar 2022

Contributed by Lukas

Alors que s'achève le Salon de l'Agriculture, nous vous invitons à vous pencher sur la question de la rentabilité d'un mode d'agriculture dit "pays...

[Extrait #4- Jean-François Julliard] - L’âme d’un militant: de la désobéissance civile aux actions juridiques

04 Mar 2022

Contributed by Lukas

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