Tengo un Plan
Experto Nº1 en Nutrición: 10 Mejores Alimentos para Perder Peso y Vivir +100 Años (En 2026)
02 Mar 2026
Chapter 1: What are the best foods for weight loss and longevity?
Tener mucha masa muscular y fuerza en los muslos, en cuádriceps, ayuda a disminuir el deterioro cognitivo. ¿Cómo puede ser esto? Las piernas y las pantorrillas actúan como una especie de segundo corazón que bombea sangre para arriba.
Se ha visto como que ha sacado una nueva pirámide, ¿no? En Estados Unidos son nuevos estudios de infección.
Chapter 2: How can we improve our reasoning in the face of misinformation?
Si podemos explicar un poco qué ha pasado.
Bueno, lo que pasa es que cambiaron de sponsors.
Ah.
O sea que sí que es verdad eso de que los estudios están pagados. No hay un grupo empresarial de alimentos de Estados Unidos que no haya financiado estudios o mites de consensos nutricionales. Todos lo han hecho. ¿Por qué todas las dietas son tan atractivas al principio? ¿Qué pasa con la mente? La mente le gusta otorgar el beneficio a alguna particularidad exagerada de la dieta.
Es que ahora estás balanceando tu insulina.
es que ahora estás comiendo como tu ADN ancestral quería que comas lo que están vendiendo es déficit de calorías en realidad el beneficio es que dejaste de hacer lo que te hacía mal o lo que yo llamo la dejá de comer boludeces diet ante una situación de déficit tu cuerpo libera cortisol como puede ser que esta gente siempre el testimonio es tengo mucha energía
Que es lo que hacen muchos que meditan en el Himalaya. Hacen estos ayunos para entrar en este estado. Y uno cree, ah, esos son los beneficios de no comer. No, es el beneficio de la gran liberación de catecolaminas y algo que te dé un último impulso de energía para ir a conseguir alimentos. Porque si seguís así, te morís en un mes.
Nosotros como primates, por nuestra dieta ancestral evolutiva, 5 millones de años, hemos conseguido que nuestro cuerpo fabrique su propio colesterol y eso que es indicativo de que ancestralmente no consumíamos mucho. Y sin embargo, nosotros perdimos la capacidad, la enzima, para fabricar vitamina C, porque estamos todo el tiempo consumiéndolo con las frutas, las verduras.
En cambio, los carnívoros pueden producir su propia vitamina C, porque nunca la consumen. Lo que más afecta la testosterona y el estradiol, desde lo nutricional, no es la proteína, el ajo, los carbohidratos, son las...
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Chapter 3: What is the relationship between muscle mass and cognitive decline?
Así que ya está, lo que tienes que hacer es descargártelo totalmente gratis en este QR que te vamos a dejar por pantalla para que lo escanees con el móvil y si no, en el primer link de la descripción, tanto en YouTube como en la plataforma de hoy en la que estés. Dicho todo esto, sigamos con la conversación.
Nosotros, como seres humanos, siempre vemos a las personas como dicotómicas. O todo bueno o todo malo. Hitler, todo malo. Pero también era artista y trataba bien los animales.
Chapter 4: How do strength training and cardiovascular exercise compare in health benefits?
O Mahatma Gandhi, el apóstol de la paz. Sin embargo, estaba en contra de cualquier terapia que perfore la piel y su hija, de 22, 23 años, tenía una sepsis, una infección, que se curaba con una inyección de penicilina y él se rehusó y después de dos semanas agonizó y murió. Entonces, ¿cómo lo clasificás? ¿Como el que mató a su hija o como el apóstol de la paz?
Sí, pero ahora parece que en la salud es todo así. O lo haces muy bien o lo haces muy mal. Si comes carne eres muy malo, si comes de una manera es muy bueno.
La gente se va a los extremos. La gente le cuesta la zona gris. Es todo black or white. La gente le cuesta mucho mentalmente los grises. Es muy fácil. Es muy fácil irte a los extremos. Comunista, capitalista. ¿Cómo es? Todo malo, todo bueno. Esta dicotomía del diablo y la deidad.
Hemos perdido la capacidad de razonamiento, de pensamiento crítico con las redes sociales, con esta nueva época.
Bueno, según el psicólogo Kahneman, el que escribió Thinking Fast, Thinking Slow, Pensar Rápido, Pensar Lento, que de hecho ganó el premio Nobel de Economía o siendo un psicólogo, por describir el comportamiento de consumo de las personas. Daniel Kahneman. Y según él, para pensar rápido, es una estrategia evolutiva para... resolver situaciones que requieren una decisión inmediata.
Por ejemplo, veo un tigre de dientes de sable o un león y automáticamente corro y me subo a un árbol en vez de tratar de negociar con él. Y eso tiene que ver con conocimiento previo del área, donde uno toma la decisión rápida. O por ejemplo, si tú conoces las leyes de tránsito en Europa, sabes inmediatamente qué hacer ante cada situación.
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Chapter 5: What is the most effective diet for health and longevity?
Ahora, si te vas a Argentina y tratas de cruzar un paso a nivel o una autopista por arriba y otro por abajo... donde, bueno, tal vez es la ley del más fuerte o el que llega primero o no conocen esos códigos, es probable que si ustedes siguen las reglas como deben ser de tránsito, generen un accidente.
Entonces, esas decisiones rápidas en otro contexto por ahí no pueden servir, pero nos salvaban la vida. Y pensar lento es analizar la situación antes de tomar una decisión.
Por ejemplo, si yo les digo 3 por 8... 8 por 8 es 24.
Menos mal.
Tengo que cambiarlo, tengo que decir 8x3 en vez de 3x8, me he liado.
Ok. Si yo te digo 167 por 2042.
Tengo que pensar un rato eso.
Y hay que pensar, hay que calcular. Entonces eso es thinking fast, thinking slow. Y lo que dicen que hacen las redes, también lo dijo la psiquiatra, psicóloga española, Marian Rojas, que leí sus dos libros, me parece excelente. Pero bueno, no soy una experta en el área.
Pero básicamente dicen que lo que hacen las redes y el scrolling es activarte todo el tiempo el pensamiento rápido y te nutres de eso y crees que eso es la realidad y... no te paras a analizar la cosa. Por ejemplo, alguien te dice, la fruta es mala para la salud, es puro azúcar. Es como que, wow, si la imagen es buena y el que lo dice es convincente, es como que quedó como conocimiento.
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Chapter 6: How can we prevent diseases like cancer and Alzheimer's?
Porque tiene azúcar. A ver, busquemos. No, no tiene todo azúcar. Ah, es todo fructosa y la fructosa es mala. No, no tiene todo fructosa, tiene un poco de fructosa y la fructosa en esas cantidades no es mala y depende de otros contextos. Y tiene agua y tiene fibra y tiene vitaminas y antioxidantes.
Y los estudios científicos, a ver qué dice PubMed, cuanto mayor es el consumo de frutas y verduras, menor es la tasa de cáncer, la tasa de movimortalidad, etcétera, etcétera. Entonces, eso sería pensamiento lento. Que las redes te atrapan con esta liberación de dopamina rápida para tomar decisiones rápidas y absorber conocimiento rápido.
Ahora, Francis, está muy de moda la longevidad. ¿Qué podemos hacer para vivir más y mejor? Y yo entiendo a la gente que no sabe lo que tiene que hacer, porque lo que tú dices en redes es constante.
Es decir, uno te dice que la fruta es mala, el siguiente te dice que es buena, otro te dice que para ir más te pongas unas gafas rojas, otro te dice... Son miles y miles de cosas para un público que no somos científicos. Bueno. ¿Cómo deberíamos empezar? Bueno, hagamos una pirámide.
Con la base de la pirámide vendría a ser el 90% de lo que te ayuda. Claro. Que es, bueno, por un lado, elegir bien a tus padres. Tener una genética normal a buena, digamos. Comer bien, comer sano. ¿Está bien? ¿A qué me refiero? Comer suficiente proteína, suficiente fibra, no excederte en grasas saturadas, no excederte en ultraprocesados, ultrapalatables de alta densidad calórica.
Preparar toda la comida que puedas en tu casa o si vas a un restaurante que sea comida preparada. ¿Cómo es? Muchas frutas y verduras, fibra, tomar agua, evitar el exceso. Sí, por supuesto, hay lugar, hay un 10-20%.
que se permite para, qué sé yo, un cumpleaños, comer un pedazo de torta, un poco de bebida azucarada, un poquito de alcohol, una cerveza con los amigos, un poco de pizza, alguna hamburguesa, pero hay lugar para eso. No hace falta ser 100% estricto porque, como dijo un médico brasileño hace mucho, uno queda psicológicamente intoxicado de tanta restricción. Totalmente.
Entonces, bueno, hay que vivir en sociedad. Entonces, la comida. Después, otro aspecto es el ejercicio, la actividad física. En dos áreas. El área cardiovascular, que se puede entrenar subiendo las pulsaciones, caminando... subiendo una montaña, corriendo, andando en bicicleta, haciendo unas clases, no sé, de salsa, funky, hip hop, bailando, ¿cómo es?
O haciendo circuitos de HIIT, High Intensity Interval Training, junto con caminatas más moderadas en lo que se llama zona 1 o zona 2, donde las pulsaciones están más bajas y duramos más. Hablan de un punto crítico de 7 o 8 mil pasos, a diferencia de los 10 mil pasos que decían antiguamente los japoneses. Y algo fundamental, el entrenamiento de fuerza. El entrenamiento de fuerza fundamental.
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Chapter 7: What role does psychology play in our eating habits?
Después descansar, dormir lo suficiente. Se habla de siete horas, pero decir siete horas es como decir tres litros de agua por día. Es como decir talle 40, calzado adidas para todo el mundo, en todo contexto y toda situación.
No tiene sentido.
No tiene sentido. Entonces, está la campana de Gauss, hay gente que necesita dormir menos, hay gente que necesita dormir más, también varía según la edad, y en un promedio se habla de eso, los datos. Después, bueno, tener un entorno social saludable, no solo la persona con quien convives, tu pareja,
sino también un grupo de por lo menos 3, 4, 2 buenos amigos y también se habla de tener un propósito en la vida algo más grande que uno mismo alguna tarea social o alguna tarea de transmitir conocimiento querer cambiar el mundo para bien ese tipo de cosas
o cuidar animales o cuidar personas de tercera edad o cuidar niños o discapacitados un propósito más grande que uno ¿y tener un trabajo que te apasione?
¿no crees que es algo que también te involucra bastante?
porque al final son 8 horas al día y es si te apasiona deja de ser en trabajo, pasa a ser un hobby y la gente puede pasar 15 horas al día y lo disfruta Pero deja de lado otras cosas como actividad física, familia, interacción social, preparación de alimentos, de comida. Entonces, sí, el tema del trabajo que te apasiona es un tema debatible.
Como es, leo mucho a David Epstein, el que escribió Range, sobre el desarrollo de si el talento de uno se hace desde chico o se desarrolla multilateralmente. Y otras personas que hablan bien de psicología y más que de felicidad, de bienestar. Y como es... Según ellos, y esto he cambiado mi postura últimamente, según ellos está muy exagerado los beneficios del trabajo que te apasiona.
Tienes que encontrar el trabajo en lo que seas bueno. Y muchas veces el trabajo te encuentra a ti, o la actividad te encuentra a ti, o a vos. Y una vez que tenés esa facilidad y te va bien en eso, empieza a convertirse en una pasión. Que si te sentás y esperás a que te venga, que te llueva, o hacer un test vocacional y se te descubra tu pasión, no funciona tan bien como que encuentres eso.
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Chapter 8: How does the environment affect our health and longevity?
Y me pasé toda mi infancia con ladrillos haciendo casas y haciendo dibujos. Hice tres años de dibujo técnico de adolescente e iba a ser arquitecto. Y terminé de nutricionista. Vaya cambio, ¿eh? ¿Eh? Vaya cambio. Sí, y me costó mucho. Yo tuve que, cuando empecé a estudiar nutrición, tuve que recursar por fracasar la materia de bioquímica, microbiología, fisiología.
Las tuve que recursar. ¿Y por qué te metiste a esa carrera? Porque también descubrí que me gustaba el tema Me gustaba y yo quería cambiarme a mí mismo. O sea, quería tener herramientas de entrenamiento y de nutrición que compensen, digamos, mis deficiencias genéticas que hacían que no tenga el cuerpo, la composición corporal que yo quería.
Y yo quería ser bueno en deportes y no era bueno en deportes. estaba en una sociedad donde quién es quién según su éxito deportivo relativo y yo no era bueno y me afectaba y quería ser bueno y era fanático de los deportes y de la composición corporal y tal vez tenía un un sesgo o cierto desorden de imagen corporal pero yo no me gustaba y me quería cambiar
Y... Fíjate, empieza con algo individual de uno, de querer cambiarse a uno mismo. A veces. Y esa evolución acaba transicionando a que eres bueno en eso. Te conviertes en útil y te acabas apasionando de eso. Es curioso, ¿eh?
Muchas veces pasa eso. ¿Cuánta gente estudia nutrición porque quiere cambiarse? Estudia educación física o estudia psicología para entender su locura. Tú ves esto de estudiar psicología... ¿Cómo es?
Pero bueno, me vendría bien estudiarlo. Y cómo ha ido fluctuando tu pasión y trabajo. Es decir, ¿ha habido momentos en los que has quemado tu trabajo? ¿No querías trabajar más? Sí, sí.
Hace como 10 años se me quemó el cerebro con nutrición. Yo atendí unos 15 años, estoy muy agradecido a esa experiencia, aprendí muchísimo de todos los pacientes, pero llegó un punto que me saturó. Llegó un punto que 8 pacientes por día, le dedicaba una hora a cada uno y era muy gratificante, muy bueno, me cansaba mucho, me agotaba mucho. Pero pasaron dos cosas.
Primero, terminaba el día y yo dije, bueno, a este le cagué el asado, a este el helado, a este su vino que tiene una bodega, a este la salida con la señora a comer tal cosa. O sea, le hice más infeliz la vida a todos. Y eso me cargaba de energía negativa. Pero bueno, ellos querían esos cambios. Eso por un lado. Y después, bueno, cuando llegó la...
la décima persona del día que quería marcar su abdominal inferior izquierdo ya, basta no aguanto más esto tuve que dejar eso, me quemó la cabeza me quemó la cabeza, no puedo hacer una dieta me quemó la cabeza ¿y tú cómo te sentías?
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