Na een extra dagje vrij vanwege het uitbuiken van de overmatige Paasbrunch zijn we we er weer. We reviewen de reviews waar deze keer weinig te vieren valt.MEEGEMAAKTWouter:. Een lunch bij Troef in Amsterdam met Pasen, met eitjes en asperges, met lekkere wijn en het ultieme zondagmiddaggevoel. Niels vertelde me over zijn uitdijende collectie halve flesjes bij Toet dat iedere dag open is voor de lunch en vertelde over zijn samenwerking met Antwerpse Cobra, waar een tafeltje voor wordt weggegeven. Gijsbregt: festvalseizoen is begonnen, bij Paaspop geweest en meteen mijn nieuwsbrief over de food experience ladder verstuurdREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging naar Den Bosch langs bij het Viswijf, maar dat beviel maar matig (4.5). Hiske stuurde de stinkende schelpen terug en daarna liep het helemaal mis. Waarbij ze zichzelf neerzet als belabberde horecaklager, iets wat denk ik veel gasten zullen herkennen. ‘Het gaat echt mis bij de kokkels, die leeggelopen en stinkend naar een dode schelp op tafel komen in een plas grijs bloemenwater..’ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/de-pieterman-van-het-viswijf-is-smakelijk-maar-dat-maakt-de-stinkende-kokkels-niet-meer-goed~bcec8dc4/Wouter: Ongemak is een niet te onderschatte horeca afhaker. Dat is een van de verklaringen van het succes van daghoreca. Daar is het zo gemakkelijk, daar kan je ongemakkelijke momenten ontwijken. In veel andere horeca niet. Service zou moeten betekenen: ‘Ongemak voor een gast Te allen Tijde, voorkomen!’NRC - Joël ging langs bij Markant in Breda en gaf drie ballen. En hij eet een paar geweldige gerechten, waarbij de eikhaas en met name de zampone, een gerecht dat lastig is om te bereiden, veel lof krijgen. De wijn pairings zijn goed, er is tafelbereiding, dus wat kan er mis gaan. Nou, er is nogal veel vet. “Ook het tonijngerecht is vet: veel olie in de vinaigrette, dikke dotten mokkacrème, afgewisseld met volvette crème cru. Het gerecht heeft te weinig zuur. En ondanks een geweldig huwelijk tussen strakzure Duitse chasselas en de koffie, wordt het geheel compleet overheerst door die vette koffiecrème, waardoor het vooral smaakt als een mokkagebakje van de HEMA.” https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/03/zampone-om-verliefd-op-te-worden-a4924411ParoolMara stopt NIET met de klassiekers, zoals wij vorige week aan gaven. Het is nu zo 1x per maand klassieker (1e van de maand), 1x per maand betaalbaar (laatste van de maand) en de rest gewoon. Dit is een gewone en evenals vorige week krijgt de Gebr. Hartering een 8.5 en is Mara volmaakt gelukkig. Met name om hun signature gerecht, maar eigenlijk klopt alles. Ook de wijn, ze heeft er zelfs een theorie voor bedacht: “Mijn nergens op gebaseerde theorie is dat de allerbeste wijnkaarten degene zijn die het langzaamst groeien.” https://www.parool.nl/ps/gebr-hartering-is-z-n-wilde-haren-kwijt-maar-het-ribstuk-en-de-wijnen-blijven-ongeevenaard-8-5~b1804188/NIEUWTJESBrad Pitt was in Amsterdam en hoewel veel horeca 1 april vierden met een AI afbeelding van Brad in hun zaak of met hun gerecht, is hij niet officieel in de horeca gespot. In Brussel wel! https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2026/04/06/brad-pitt-italiaans-restaurant-brussel/WouterWereldsterren in horeca. Ooit bediende ik Madonna bij de Echoput. (zij betaalde met haar creditcard en zo wisten we het zeker. Ook zei gaf een zeer genereuze fooi)

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related