Gijsbregt staat in het AD over 'Little Italy' - 20 Italianen in Scheveningen. Hij heeft wel een mening.Wouter komt ook in het AD, maar in Rotterdam over een belangrijk onderwerp: (seksueel) overschrijdend gedrag een belangrijk onderwerp in de branche en voor KHNBaut viert het einde van Dry January met ‘Bring Your own’ + cocktailweek tour Utrecht JoelTrendOwner driven, driven by ownership, commercie & gastheerschap, weten dat gastheerschap de kurk is waar je zaak op drijft.In de horeca is er geen probleem met marge, er is een probleem met omzet. En die omzet die is er in potentie wel, er is alleen te weinig focus op die omzet op te rapen, hij ligt namelijk voor het oprapen. Hoe? Door focus te hebben op al je gasten en zelf te zorgen dat de top 4 ergernissen van gasten niet meer voorkomt:Ik word niet gezienIk moet te lang wachten De rekening klopt nietIk kom er te laat achter dat ze hier ook ….. hebben Owners en managers met ownership, hebben het bijzondere talent om hun horeca-inzicht te combineren met hun commerciële talent. Die weten dat als ze een gast laten wachten, geen suggestie doen, een gast missen of iets vergeten aan te slaan, dat hen dat omzet kost en dus ook rendement onder aan de streep. We zien op dit moment in heel veel exploitaties dat er ongeveer 20% van de mogelijke omzet blijft liggen door bovenstaande problemen. Dat percentage wordt veroorzaakt door een gebrek aan focus op de gast. Vaak veroorzaakt door een mannetje te veel. De horeca die nu floreert voegt nog iets anders toe: Zij herkennen hun gast en profiteren van de gunfactor: ‘zullen we lekker bij Marco gaan eten?’ Gijsbregt heeft een tip: lees dit boek van Corey Mintz: The Next SupperHoofdstuk chef driven restaurant I never again want to hear about how great a chef is unless it’s about how great an employer they are.

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related