5. Salimos al mar a recolectar algas

En Viajetal también nos mojamos y nos arremangamos para enseñaros cómo se recogen y se preparan nuevos productos vegetales que están irrumpiendo con fuerza en las gastronomías locales. En este caso, acompañamos a Cristina García, de Algas la Patrona para recolectar alga percebe (codium) y para descubrir con ella los secretos de este recurso salvaje; un alimento vegetal de temporada, cosechado a mano y obtenido gracias a nuevas relaciones con las cofradías de pesca. Una vez secos y calentitos, visitaremos sus instalaciones y conoceremos allí todos los procesos que atraviesan las algas hasta llegar a nuestro plato, aprendiendo sobre las distintas especies y la forma de trabajar con ellas. Y para volver y sorprender en la cocina, descubriremos de primera mano algunos trucos y recetas para incorporarlas a nuestros menús. Pero no será tan fácil. Para manejar sus distintos sabores y usos, tendremos que saber antes: ¿Qué sabor y propiedades tienen cada una de ellas? ¿Por qué no debemos cocinar el alga percebe, o la lechuga de mar? ¿Cómo podemos emplear el espagueti de mar, o el wakame, para sacarles el máximo partido? ¿Qué productos envasados elabora La Patrona con las algas que recolecta? ¿Cómo podemos emplearlos?

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