La Pederzana è una piccola ma prestigiosa realtà che affonda le sue radici nella tradizione di Castelvetro. Da sempre punto di riferimento per gli appassionati di Grasparossa, coltiva un clone unico al mondo, lascito dell’encomiabile lavoro di un appassionato ed illuminato viticoltore, Franci Simonini, che per molti anni fece da laboratorio a cielo aperto per l’università di Bologna.Produce vini frizzanti con due fermentazioni distinte (la prima in vendemmia, la seconda nell’estate successiva col Metodo Charmat-Martinotti lungo). Da sempre aperta alla ricerca, dal 2008 produce alcuni vini senza solfiti aggiunti ed in futuro si dedicherà ad isolare ceppi di lieviti indigeni dalle uve del clone unico di cui è gelosa custode, nel tentativo di personalizzare e tipicizzare ulteriormente i vini che produce.

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