Що робить галицьку кухню галицькою: типи пляцків, борщ із вушками, пампухи з тертою ружею чи яворівський пиріг? Чи, може, важливіше не саме меню, а те, як ці страви готують, пам’ятають і передають далі?У новому випуску «Пороблено» говоримо з Маріанною Душар — антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.Разом дізнаємося, як формувалася галицька кухня і що робить її впізнаваною:як зрозуміти, що таке пляцки та в чому особливість яворівського пирога,які особливі конфітюри робили на Галичині,що означає бути «порядною галицькою господинею» і чому на базарі важливий гонор;як українці після Другої світової зберігали кулінарні традиції в таборах переміщених осіб і згодом у США;яку роль відігравали кулінарні курси у церковних громадах української діаспори;як знайомі страви пристосовували до нових продуктів і нової країни;чому так важливо зберігати та досліджувати домашні книги рецептів.Пишіть у коментарях: яка страва для вас найбільше пахне домом — і чи збереглися у вашій родині старі кулінарні зошити?Сторінки Маріанни Душар:https://www.facebook.com/maridari https://seedsandroots.net/ – цифрова бібліотека українських кулінарних текстів з діаспори й не тількиhttps://panistefa.com і https://www.facebook.com/spizharkapanistefy – сторінки “Пані Стефи” з галицькими переписамиПідтримати нашу роботу: Монобанка: https://send.monobank.ua/jar/7pyPH4wLkYBaza by Mono https://base.monobank.ua/4pPtMMTyEF5SaWBuy Me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/porobleno Patreon: https://patreon.com/POROBLENOТаймкоди00:00 — Що робить галицьку кухню галицькою02:40 — Пляцок, тертий пляцок і чим він відрізняється від торта04:57 — Яворівський пиріг: народна традиція і нематеріальна спадщина08:20 — Чи може Яворівський пиріг потрапити до ЮНЕСКО11:05 — Галицьке Різдво: пампухи, терта рожа і сімейні традиції17:06 — Конфітюри по-галицьки: агрус, райські яблучка і зелені помідори18:58 — Борщ з вушками та що має бути на великодньому столі22:08 — Якою має бути «порядна галицька господиня»24:09 — Як ходити на галицький базар: гонор, торг і «прошу пані»25:39 — Як українська діаспора зберігала кухню далеко від дому27:07 — Як пекли паски в таборах переміщених осіб28:38 — Кулінарні курси, церкви й передавання традицій у США33:50 — Чим замінювали українські продукти за океаном і як змінювалися рецепти38:54 — Їжа як українська ідентичність: діаспорні рецепти й маковий торт з ананасом40:34 — Кулінарні зошити, «секретні» рецепти і звідки взялася Пані Стефа Команда "Пороблено": Дар’я Анцибор - фольклористка, антропологиня, кандидатка філологічних наук, авторка телеграм-каналу "Гриби, гроби і дисертації" - https://t.me/culturaldeprivationІнстаграм - https://cutt.ly/p7AWvJSФейсбук - https://cutt.ly/o7AWA2aЗамовити книги Дар’ї Анцибор “Дреди, батли і стіли: два століття субкультур в Україні” та "Під подушку чи під ялинку? Антропологічне дослідження свят": https://laboratory.ua/author/darya-antsybor Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук Сайт - https://annanikolaieva.com.ua/ Інстаграм - https://cutt.ly/h7AQhsu Фейсбук - https://cutt.ly/b7AQZ2Y Замовити книгу Анни Ніколаєвої “Система символічного захисту у повсякденному житті українців Полісся кінець ХІХ – початок XXI століття”: https://annanikolaieva.com.ua Замовити книжку Анни "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?": https://laboratory.ua/products/a-teper-i-spytaty-nemae-v-kogo-yak-doslidyty-istoriyu-svogo-rodu Зйомка та монтаж: Дмитро КошелюкІнстаграм - https://cutt.ly/t7AWXxjФейсбук - https://cutt.ly/d7AW2EXДля листів - [email protected]Підписуйтеся на нас:YouTube - https://www.youtube.com/@poroblenopodcastFacebook https://www.facebook.com/poroblenopodcastInstagram https://instagram.com/porobleno.podcastTikTok https://www.tiktok.com/@porobleno.podcastTelegram https://t.me/poroblenopodcastThreads https://www.threads.com/@porobleno.podcast

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related