Ресторанный бизнес часто романтизируют, но что на самом деле стоит за успешным проектом? В этом выпуске мы говорим с Денисом Нерезовым, основателем проектов "Узоры", "Galki" и "Хаос", о том, как совмещать творчество с жесткими цифрами и почему интуиция порой важнее аналитики. Мы обсудили путь в профессию, страхи масштабирования и то, как создавать заведения, в которые гости возвращаются годами. Разбираем, где заканчивается искусство и начинается бизнес-процесс, и почему автоматизация не убивает романтику, а спасает её. В выпуске: - Случайность или выбор: путь в ресторанный бизнес Мифы индустрии: с чем пришлось столкнуться? - Философия «Хаоса»: ресторан как искусство и самовыражение - Ресурс ресторатора: где брать энергию и искать «свет в конце тоннеля» - Бизнес vs Гостеприимство: в чем уникальный стиль гостя? - Масштабирование: стоит ли запускать франшизу и какие есть риски? - Команда: жесткие правила или полная свобода? - О проектах «Galki» и «Хаос»: что их объединяет? - Личный бренд: зачем ресторатору медийность в 2026 году? - БЛИЦ: Интуиция, автоматизация и главный навык будущего. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интервью с лидерами HoReCa! Электронная визитка - https://card.restohub.pro/

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related