たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
Episodes
#277（s29-19)ハンバーガーを復権せよ②〜フランチャイズの歴史〜
29 May 2026
Contributed by Lukas
ハンバーガーを全米へ普及させた鍵、それは「フランチャイズ」という仕組みの進化にあった。フランチャイズ...
#276（s29-18)ハンバーガーを復権せよ①〜ホワイトキャッスル大革命〜
10 May 2026
Contributed by Lukas
毒薬とも言える食肉加工工場の事件から10年経った1916年。ハンバーガーの美味しさを世に広めるべく、料理人ウ...
#275（s29-17)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道２〜
01 May 2026
Contributed by Lukas
【視聴注意】※食事中などには聴かないことをオススメします。1906年に出版された小説『ジャングル』が暴いた...
#274（s29-16)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道１〜
11 Apr 2026
Contributed by Lukas
1906年アメリカ。出版された小説『ジャングル』により、食肉加工場の凄惨な実態が暴露され、ハンバーガーショ...
#273（s29-15)働く人にオススメの食事〜アメリカの躍進を支えた食〜
15 Mar 2026
Contributed by Lukas
19世紀後半、電気の発明により24時間稼働を始めたアメリカの工場。そこで働く労働者の胃袋を満たしたのが、手...
#272（s29-14)働く人にオススメの食事〜労働者の食生活〜
04 Feb 2026
Contributed by Lukas
9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂り...
#271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜
08 Jan 2026
Contributed by Lukas
イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な...
#270（s29-12)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜サンドウィッチ伯爵の真実〜
10 Dec 2025
Contributed by Lukas
地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を...
2025年11月12日 和食展しずおか
09 Nov 2025
Contributed by Lukas
2025.11.12 和食展イベントお申し込みhttps://forms.gle/AwTuQmywiDX6ucKJ7和食展しずおか公式HPhttps://www.washoku-shizuoka.jp/BaseFoo...
#269（s29-11)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜認知度爆上がり！ハンバーグとミートチョッパー〜
24 Sep 2025
Contributed by Lukas
1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバー...
#268（s29-10)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜ドイツ系移民から広まるハンブルクステーキ〜
15 Sep 2025
Contributed by Lukas
ドイツ系移民によってアメリカ全国で広まるハンバーグステーキ。ハンブルクでフリカデレだった料理は、アメ...
#267（s29-9)ハンバーグの元祖？フリカデレ〜ドイツの港町ハンブルク編〜
04 Sep 2025
Contributed by Lukas
ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグ...
#266（s29-8)初期アメリカの食文化〜ペンシルバニア編〜
24 Aug 2025
Contributed by Lukas
クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った...
#265（s29-7)初期アメリカの食文化〜自由と愛の町（中部植民地）編〜
16 Aug 2025
Contributed by Lukas
アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民...
#264（s29-6)初期アメリカの食文化〜南部混血文化編〜
08 Aug 2025
Contributed by Lukas
ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合...
#263（s29-5)初期アメリカの食文化〜北部ニューイングランド編〜
01 Aug 2025
Contributed by Lukas
初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズ...
#262（s29-4)アメリカに「ハンバーグ」という食べ方はありません〜ミンチ肉と合いびき肉のハンバーグステーキ〜
21 Jul 2025
Contributed by Lukas
近代のアメリカでは、ハンバーグという食べ方はないと言われているが果たして本当にそうなのだろうか。その...
#261（s29-3)ハンバーガーの構成要素の歴史〜パティ、バンズ、3種のソース〜
15 Jul 2025
Contributed by Lukas
ハンバーガーの構成要素とはなんだろうか。パティ、バンズ、＆３種のソース。イギリスのバン、バンズ。魚醤...
#260 （s29-2)ハンバーガーってなんだっけ？〜牛肉？合い挽き？つなぎのあるなし問題〜
08 Jul 2025
Contributed by Lukas
ハンバーガーを説明してと言われてどれだけの人が答えられるのだろう。日本とアメリカの定義やパティの規格...
#259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！
03 Jul 2025
Contributed by Lukas
アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」...
#258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで
25 Jun 2025
Contributed by Lukas
▼音源内で紹介した物・場所・考えるキッチン・みりんの起源を探る・たべものインテグラル・Amazon書籍リスト...
#257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea
19 Jun 2025
Contributed by Lukas
茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制...
#256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜
17 Jun 2025
Contributed by Lukas
冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあ...
#255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜
17 May 2025
Contributed by Lukas
フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な...
#254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと
10 May 2025
Contributed by Lukas
最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に...
#253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025
24 Apr 2025
Contributed by Lukas
今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階...
#252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜
05 Apr 2025
Contributed by Lukas
今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変...
#251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜
01 Apr 2025
Contributed by Lukas
今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き...
#250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜
05 Mar 2025
Contributed by Lukas
水戸藩における蒟蒻産業の始まり中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功蒟蒻糊の利用蒟蒻会所の設立水戸藩の主...
#249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景 〜蒟蒻イノベーション①〜
15 Jan 2025
Contributed by Lukas
▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▶たべラジLINEスタンプ ▶公式ページ...
#248【緊急告知 後編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
10 Jan 2025
Contributed by Lukas
掛川ガストロノミーシンポジウム 〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう...
#247【緊急告知 前編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
07 Jan 2025
Contributed by Lukas
掛川ガストロノミーシンポジウム 〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう...
#246（s27-4) 中国と日本 〜蒟蒻、蒟醤、クジャク、コニヤク、がんもどき〜
22 Dec 2024
Contributed by Lukas
▶たべラジLINEスタンプ ▶公式ページ ▶たべラジグッズ（Suzuri） ▶通販ショップ ▶...
#245（s27-3) こんにゃくはどこから来た？〜植生と人類から〜
01 Dec 2024
Contributed by Lukas
1.アジアの植生ゾーン ・針葉樹林帯 / 落葉広葉樹林帯 / 照葉樹林帯 /焼畑農耕 2.人類の移動 ・【南から北へ】温...
#244（s27-2) こんにゃくってどうなってるの？〜植物、製造、栄養〜
10 Oct 2024
Contributed by Lukas
▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受け...
#243（s27-1) 奇妙な食べ物、こんにゃく〜おでんのルーツ？カロリーゼロ！〜
08 Oct 2024
Contributed by Lukas
▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受け...
#242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？-
16 Sep 2024
Contributed by Lukas
追記：2024.10.5 ▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入する...
#241：鱧（はも）の生態と調理と料理
07 Sep 2024
Contributed by Lukas
- 3周年記念オンライン/オフラインオフ会- 鱧のイメージ- 鱧の生態- 鱧の由来- 鱧の特産地- 京都といえば鱧の理由...
#240【ミルク史番外編】ソレのそれ性〜どう見えた？ヒト・モノ・コト〜
23 Aug 2024
Contributed by Lukas
壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察してい...
#239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜
26 Jul 2024
Contributed by Lukas
明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれる...
#238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜
16 Jul 2024
Contributed by Lukas
江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築...
#237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜
01 Jul 2024
Contributed by Lukas
※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。 前編では古代日...
#236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜
29 Jun 2024
Contributed by Lukas
古代の日本における日本食文化のお話。 ▼たべラジサポーター...
#235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜
19 Jun 2024
Contributed by Lukas
時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及し...
#234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜
12 Jun 2024
Contributed by Lukas
1900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが...
#233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜
30 May 2024
Contributed by Lukas
前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボ...
#232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜
28 May 2024
Contributed by Lukas
時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこ...
#231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜
19 May 2024
Contributed by Lukas
徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場...
#230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜
10 May 2024
Contributed by Lukas
今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景について...
#229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜
29 Apr 2024
Contributed by Lukas
紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形...
#228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜
19 Apr 2024
Contributed by Lukas
モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に...
#227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜
12 Apr 2024
Contributed by Lukas
紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。...
#226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜
03 Apr 2024
Contributed by Lukas
インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミル...
#225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜
29 Mar 2024
Contributed by Lukas
ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない！？神聖視されたギーとその南ア...
#224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜
21 Mar 2024
Contributed by Lukas
発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。 ▼たべラジ...
#223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜
15 Mar 2024
Contributed by Lukas
ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった...
#222（s25-4) ミルクの始まり〜人類が家畜に依存した。〜
28 Feb 2024
Contributed by Lukas
人類は一体いつからミルクを利用し始めたのか。狩猟採集と濃厚牧畜の時代とその理由についてのおはなし。 ▼...
#221（s25-3) ミルクと乳糖〜牛乳を飲んでお腹が痛い人は得している！？〜
15 Feb 2024
Contributed by Lukas
牛乳を飲むと何故かお腹が痛くなる。その謎とミルクに含まれる乳糖（ラクトース）について話しました！ 乳酸...
#220（s25-2) いろんなミルクを知ろう！〜みんなは知ってる？世界４大ミルク＋１と特徴〜
10 Feb 2024
Contributed by Lukas
今回はどうぶつラジオ回！？ 主要な乳用家畜の話を中心にしていきます！ ・ウシ・スイギュウ・ヤギ・ヒツジ...
#219（s25-1) ミルクとは何か 〜ミルクはどこから？ 人の母乳は500倍濃縮！？〜
06 Feb 2024
Contributed by Lukas
ミルクというもの 牛乳の生産量 ミルクはどこからやってくる？ ミルクの栄養素 ▼佐藤洋一郎先生の過去...
#218 「徳川家康」と「食」〜静岡の食に与えた影響〜
31 Jan 2024
Contributed by Lukas
徳川家康ととろろ（静岡 丸子宿） 徳川家康とわさび 徳川家康と折戸茄子 徳川家康と一富士二鷹三茄子 徳...
#217 『美味しい』を引き出すレストラン！ with サイエントーク
25 Jan 2024
Contributed by Lukas
今回はサイエントークのレンさん、エマさんをお迎えしてのコラボ回！ エンタメと料理のレストラン 物語とレ...
#216 平安時代ってどんな飯？箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い？
22 Jan 2024
Contributed by Lukas
平安時代の飯 平安時代の調味料 箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い 平安時代のおかず 江戸時代前は走...
#215 胡麻シリーズどうだった？＆ふぐ食べ比べ会＆ふじのくに地球環境史ミュージアム
17 Jan 2024
Contributed by Lukas
▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼特別...
#214 【初出張ロケ後編】特別展「和食」３章＆４章 @国立科学博物館
08 Jan 2024
Contributed by Lukas
特別展「和食」の出張ロケ後半です（第３章、第４章） 最後は駆け足になり申し訳ございません！！！ 国立科...
#213 【音声ガイド風初出張ロケ！】特別展「和食」１章＆２章 @国立科学博物館
08 Jan 2024
Contributed by Lukas
初の出張ロケということで、和食の特別展に行って参りました！ ちょっといつもと調子が違うかも？ですがお楽...
#212（s23-19) 世界のゴマ食 〜胡麻を使った料理と人類と胡麻〜 最終回
31 Dec 2023
Contributed by Lukas
アラビア : タヒーナ / 地中海 : フムス / パンとゴマ / スペイン、ポルトガル: チュロス / イタリア:マファルダ / ...
#211（s23-18) New World 〜ゴマの東西合流〜【修正済】
26 Dec 2023
Contributed by Lukas
西廻りと東廻り、砂糖プランテーションとの関わり、セサミストリートのお話。蝋燭の補足ほか。 ▼たべラジサ...
#210（s23-17) 燃やすより食べたい ~胡麻好き達の日本史～【後編】
23 Dec 2023
Contributed by Lukas
菜種油、宮崎安貞（農業全書）ほか。 ▼たべラジサポーター...
#209（s23-16) 茶人と武将 ~胡麻好き達の日本史～【前編】
12 Dec 2023
Contributed by Lukas
利久豆腐、兵糧丸ほか。 ▼台本 https://tabemonoradio.com/scenario/ ▼たべラジオリジナルグッズ https://...
#208（s23-15) 超特権を与えられた油屋 ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【後編】
08 Dec 2023
Contributed by Lukas
大山崎油座 大山崎離宮八幡宮 大山崎清水八幡宮 ▼台本 https://tabemonoradio.com/scenario/ ▼たべラジオリジ...
#207（s23-14) 奈良の油飯と〇〇〇と〇〇〇〇は親戚！？ ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【前編】
05 Dec 2023
Contributed by Lukas
奈良、平安の胡麻食 油飯（あぶらいい）と姫飯（ひめいい） 唐果物（からくだもの） ▼台本 https://tabemonor...
#206（s23-13) 日本の胡麻 〜日本最古の胡麻 、エゴマ、榛〜【後編】
03 Dec 2023
Contributed by Lukas
遺跡から出てきた胡麻 エゴマ ひょうたん 榛（はしばみ） ▼台本 https://tabemonoradio.com/scenario/ ▼たべラジ...
#205（s23-12) 日本の胡麻 ~100年間で70回以上の飢饉・・・！？〜【前編】
28 Nov 2023
Contributed by Lukas
・正倉院について ・正税帳に胡麻の記載（大分の豊後） ・当時の胡麻の金額 ・１００年間で７０回以上の飢饉...
#204（s23-11) 〜遺跡から見る中国の食文化〜 中国のゴマ【後編】
07 Nov 2023
Contributed by Lukas
銭山漾遺跡（せんざんよういせき） ゴマ栽培の広がり 中国仏教と胡麻文化 【キーワード】 浙江省 / 銭山漾...
#203（s23-10) 〜中国の食文化に影響を与えた張騫（ちょうけん）〜 中国のゴマ【前編】
07 Nov 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 張騫（ちょうけん） / ７代武帝 / 張騫もの（中国料理） ▼台本 https://tabemonoradio.com/scenario/ ▼合...
#202（s23-9) 〜パキスタン、アフガニスタンはゴマが多い？〜 New Style仏教！ ガンダーラ
02 Nov 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 ガンダーラ / アケメネス朝ペルシア / マウリア朝 / バクトリア王国 / コーカソイド / クシャン族...
#201（s23-8）仏教と共に歩む【後編】～国教と結びつくゴマ～（ミャンマー）
02 Nov 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 パガン王朝 / ビルマ族 / ミャンマー / 国教 / 三宝奴隷 / ダルマ / エーヤワディー川 / ゴマ栽培量...
#200（s23-7）仏教と共に歩む【前編】～国策としてのゴマ栽培（インド、スリランカ）～
26 Oct 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 原始仏教 / 釈迦 / マウリア朝 / アショーカ王 / 根本分裂 / 部派仏教 / セイロン島（スリランカ）...
#199（s23-6）スパイスKingdomインド【後編】〜信仰とゴマ〜(正しくはウパニシャッド）
15 Oct 2023
Contributed by Lukas
※本編中で「ウシャニパッド哲学」と言っていますが、正しくは「ウパニシャッド哲学」です。 【キーワード】...
#198（s23-5）スパイスKingdomインド【前編】〜陸の道と海の道〜
11 Oct 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 メソポタミア / アフリカ東岸 / 温帯型 / 熱帯型 / インダス文明 / 紀元前7000〜1800年 / アーリア社...
#197（s23-4）ゴマの故郷と旅立ち【後編】〜クレタ島とギリシャとゴマケーキ〜
04 Oct 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 紀元前2000年 / クレタ島 / ミノア文明 / オリーブ油 / ゴマケーキ / ミュケーネ / バビロニア / アッ...
#196（s23-3）ゴマの故郷と旅立ち【前編】〜サバンナからエジプト〜
03 Oct 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 スーダン東部サバンナ/ エジプト文明 / ナイル川 / 薬用効果 / 最終氷期 / ピラミッド建設 / 地中...
#195（s23-2）【ゴマパワー】ゴマパワーとゴマの利用
26 Sep 2023
Contributed by Lukas
※ 落語家さんのお名前が読み間違えておりました。柳家花緑さん（やなぎやかろく） 【キーワード】 ゴマの栄...
#194（s23-1）【ゴマとセサミストリート】身近すぎて意識されにくいゴマ
22 Sep 2023
Contributed by Lukas
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ） 2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費...
#193【番外編】日本のFuture Food Visionを人文知から考える
12 Sep 2023
Contributed by Lukas
▼ 日本のFuture Food Visionを人文知から考える 食の進化の方向性を決めているのは技術だけでも経済だけでもない。...
#192【番外編】食の世界線（ 食文化と技術） SKS JAPAN2023
08 Sep 2023
Contributed by Lukas
UNLOCK / 食と食文化の移動 / 街と農業の距離 etc….. SKS JAPAN 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/ 2022昨年の内...
#191【コラボ回】新著 「オッス食国美味しいにっぽん」から始まる本を書くことに？ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、いっしーさん 後編
25 Aug 2023
Contributed by Lukas
▼小倉ヒラクさんの新著「オッス食国美味しいにっぽん」 ▷バリューブックス https://www.valuebooks.jp/endpaper/11796/ ...
#190【コラボ回】ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、石崎嵩人さん 前編
19 Aug 2023
Contributed by Lukas
▼ラジオただいま発酵中 ▽YouTube https://www.youtube.com/@hakko_d ▽Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZj...
#189 (s21-13)【蕎麦最終話】江戸の名店と流行 / ざるそば・寺方そば・深大寺そば(信州そば)
16 Aug 2023
Contributed by Lukas
１．ざるそば州崎の伊勢屋 ２．道光庵の寺方そば ３．深大寺そば ４．武蔵野台地の農業経済 【キーワード】...
#188 (s21-12)【蕎麦の名店】歴史に刻まれた江戸の名店 / 藪蕎麦の謎
11 Aug 2023
Contributed by Lukas
出前そば「ひょうたん屋」 「雑司ヶ谷 橘屋」のデモンストレーション 藪の中の爺が蕎麦 あやかりたい名前...
#187 (s21-11)【蕎麦切りの広がり】お寺と蕎麦とけんどんぶり（どんぶり？）
08 Aug 2023
Contributed by Lukas
寺と蕎麦切り 初期の蕎麦切り商売 媗鈍、見鈍、慳貪、倹飩、けんどん けんどんぶり 【キーワード】 定勝...
#186 (s21-10)【日本のそば文化史】救荒作物、蕎麦食の２つの流れ
07 Aug 2023
Contributed by Lukas
【関連過去エピソード】 荘園と仏教のお話回：#76(s11-9)【日本酒とお寺】お寺で酒造、ブランド化された日本酒...
#185 (s21-9)【植物としての蕎麦】蕎麦の故郷、生息環境、蕎麦という名前
25 Jul 2023
Contributed by Lukas
▼たべラジオリジナルグッズ https://suzuri.jp/tabemonoradio １．蕎麦の故郷２．生息環境がもたらしたもの３．蕎麦と...
#184 (s21-8)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。後編
19 Jul 2023
Contributed by Lukas
３，つなぎを使った蕎麦切り 【キーワード】 料理物語 : 飯のとり湯にてこね候て吉。又はぬるま湯にても又豆腐...
#183 (s21-7)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。前編
16 Jul 2023
Contributed by Lukas
１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々 ２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理 【キーワード】料...
#182 (s21-6)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。 後編
13 Jul 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】そば汁、そばつゆ薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年）/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ ...
#181 (s21-5)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。前編
12 Jul 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】（古代〜江戸、明治）堅魚 / 煮堅魚 / 焙乾技術 / 熊野節 / 土佐節 / 紀州の甚五郎 / 土佐与一 / 本...
#180 (s21-4)【そばと落語】何ができるんだい？「花まき」に「しっぽく」
08 Jul 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】海苔そば / 海苔の養殖 / 板海苔 / 佃島と浅草 / しっぽく（卓袱）料理 / 普茶料理 / 長崎ちゃんぽ...
#179 (s21-3)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界 後編
04 Jul 2023
Contributed by Lukas
【キーワード】 夜鷹そば / 風鈴そば /明暦の大火 / 寛政の大火 / 狂歌「客二つ つぶして夜鷹三つ喰い」 / 「親馬...