Chapter 1: What is the theme of the episode featuring chef Mami Imai?
tbs ホットキャスト時刻は午後1時 tbs ラジオからお送りしている生活は踊る 改めましてパーソナリティ私チェーン数と tbs アナウンサー杉山深夜でお送りしていますこの時間から長崎佐賀の nbc ラジオでも放送中 長崎と佐賀の皆さんそして1時間聞いてくれる皆さんこんにちは
番組ではメッセージ募集しています今日のテーマは久々の水曜の祝日ということですので珍しい水曜の祝日何してますかですメールの方 s o at マーク tbs ドット co ドット jp s o at マーク tbs ドット co ドット jp までメッセージを紹介したすべての方に番組特製ステッカーをプレゼントしています
さてここからは生活に役立つ知恵を授かるコーナーすーさんこれいよです今日のゲストは料理家の今井まみさんですスタジオ初登場でいらっしゃいます今井さんよろしくお願いいたしますよろしくお願いしますまずは今井さんのプロフィールをご紹介します兵庫県の神戸市のご出身です
作った人が美味しくなる料理という嬉しくですね失礼作った人が嬉しくなる料理という考えをもとに雑誌やウェブ媒体企業広告など多岐にわたってレシピ制作を担当されています2023年にはオーストラリア産の牛肉OGビーフの魅力を伝えるPR大使に選出世界15カ国のシェフ25人とのオーストラリアでの研修旅行などにも参加されています
ご著書に毎日の新しい料理2を発売されるなど多岐にわたってご活躍ですそして番組では2023年生活情報のコーナーで夏の果物のアレンジレシピを教えていただきました
スタジオに来ていただくのはこれが初めてということでただ私はですね山田恵美さんとご協調された5本の発売記念トークイベントに伊藤阿波さんという文筆家の方と一緒に伺った時にお会いしてそうなんです初対面ですよねそうなんですそれがあって今日お会いするのは2度目なんですけれどもよろしくお願いしますよろしくお願いしますさて今回なんですが
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Chapter 2: What simple recipes can be made with everyday ingredients?
今井さんどんな内容なんでしょうか今回はですね毎日のご飯作りは作り慣れているものを作る方も多いと思うんですがちょっとたまにはご馳走を食べてみたいなとかちょっと目先の変わったお料理を食べたいなという時に簡単にできるようなお料理をご紹介したいと思いますありがとうございます
楽しみにしていますですね何かシンプルな材料で作っていただけるということですよねそうなんです今日も基本的には調味料はお塩だけとかなるべくお家でスーパーで買いやすい材料で作れるお料理をご紹介したいと思いますはい
では今井さんに教えていただきましょう失敗知らずで気楽に作れるごちそうレシピですでは今井さん一品目お願いします煮込み時間が味を深めるパプリカと玉ねぎの煮込みです
出てきました赤パプリカ綺麗 煮込んでもこれだけしっかり色が残るんですねまず材料をご紹介しましょう作りやすい分量での材料です 玉ねぎ2個にんにく1かけパプリカ3個オリーブオイル小さじ1 塩も小さじ1です
そして無塩タイプのトマトジュース大さじ1そしてお水が適量です今井さん作り方お願いしますはいまずは下準備です玉ねぎは薄切りにしてニンニクはみじん切りパプリカはヘタと種を取って3センチくらいの角切りにしますそれからフライパンにオリーブオイルとお塩玉ねぎニンニクを入れて混ぜ合わせますそこに水を入れてどんどんどんどん
きつね色になるまで弱めの中火にかけて触らず置いておきます置いておくんだはい虫にみたいな感じですねで水気がなくなって焦げてきたらまた水を足してまた放っておくよく炒め玉ねぎとかはいはい
きつね色になるまで炒めましょうってあるんですけどそうするとフライパンから離れられないですよねそれを蒸し煮にして放っておくそうすると勝手に飴色になっていくんですねそしたらフライパンにパプリカと水塩トマトジュースを入れて蓋をして20分蒸し煮するだけで完成です本当に塩しか入ってない食べてみましょうさっきも言ったけどパプリカがやっぱり色が強いからねえ
そして細かくなった玉ねぎがパプリカと玉ねぎだけなんだよね本当にいい香り玉ねぎの香りがすごいうわー濃厚うん
うんすごいこれ塩だけと思えないトマトスープペーストが入ってますって言われてもそうですねっていうぐらいうわすごい濃厚これ味の深みっていうのは調味料とあと玉ねぎとひたすら蒸しにして放っておくほほほほほほ
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Chapter 3: How do you prepare the paprika and onion stew recipe?
いやーこれは美味しい甘みもねいい感じ出てますしね時間はかかるけど難しいことはしてないから今日みたいな日にぴったりですねそうなんですよ雨で外出れないみたいな日にね本当に具材を切って入れてそして
蒸すようなイメージってことですね蒸しにする感じです最初に作ってあと違うことができるのでそっかそっか確かにいいですと思います失敗知らずで気楽に作れるごちそうレシピ一品目パプリカと玉ねぎの煮込みでしたでは今井さん二品目お願いします想像以上のおしゃれ味タコニラレモンのナンプラご飯ですタコニラレモン
タコとニラとレモンが入ってそうだけど美味しそうなの来たおしゃれご飯来たこれは美味しいタコニラレモンだ本当だ
本当にこれはレシピ本で見る感じの素敵な夏のピラフみたいな感じですよねまず材料からいきましょうか2、3人分の材料ですお米2合、水2カップ、タコ150グラム、ニラ60グラムだいたいおよそ10本ほどですレモンが2分の1個です皮をよく洗って皮ごと食べられるようにしておいてください
油大さじ1ナンプラー大さじ2黒胡椒適量以上ですでは今井さん作り方お願いしますまずですねお米はいつも通りに洗ってもらっていつも通りに炊飯してくださいでタコは薄切りニラは小口切りレモンはできる限り薄切りにして種を取っておきましょう
お米が炊き上がったら蓋を開けてレモンを入れて蒸らしますそしてフライパンに油を入れて温めたらタコとニラとランプラを入れすぐに火を止めて全体に油が行き渡るようにさっと混ぜますフライパンの中身を汁ごとお米に混ぜ込んで器に盛り付けたら完成です本当?
全然思ってたのと違った一緒に炊いたり炒めたりとかいろいろするのかと思ったらご飯普通に炊いて蒸らす時だけレモン入れて上にかける汁をフライパンで作ってしかもレモンとタコとニラ入れたらすぐ火止めて
あとはご飯にかける口からさっきのあれびっくりして玉ねぎかパプリカが飛んできちゃったいただきますすごい爽やかな見た目おしゃれ混ぜご飯ってことですよねそうです混ぜご飯です美味しい
ナンプラーいい味出してるレモンとレモンが程よくうっすら苦味と酸味とで複雑な味にしますよねなってる
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Chapter 4: What ingredients are needed for the octopus, garlic chives, and lemon rice?
やるだけで十分 ネーモンはすごいいい味だしこれ美味しいよびっくりしたら食べるんだ 本当に軽くないですかいい意味でなんかこう どんどん進んでしまうし夏に食べちゃう 食欲ない時とかでも
どんどん進んでしまう酸味がねあるからかもしれないですね美味しいいやめっちゃ嬉しいですめちゃくちゃ美味しいこれ本当にやった方がいいみんな別々に作ったとは思えないようなえーだよね本当にねえーって言い方もないけどねすごい食べやすいなにおしゃれな味で素晴らしいですね
タコはとにかくさっと火を通すだけでいいそうですお米を炊いてタコニラレモンそしてナンプラー合わせた失敗知らずで気楽に作れるごちそうレシピ2品目タコニラレモンのナンプラーご飯でしたでは今井さん3品目お願いします
ポイントは肉を室温に戻すこと基本のシンプルステーキですうわー美味しそうなの来たよステーキですねステーキ来たよこれはもういわゆる牛肉のステーキですねステーキですねもうさこの中の赤みがさ色が綺麗なのよ美しいですねちょっと先にこれいただきますいつもメニューを言ったからですけどはいぜひ召し上がってください
柔らかい赤身の肉なのに美味しいですよね口から物こぼしてばっかりだけど赤身のお肉なのにジューシー固くないちゃんと肉の旨味と甘みと調理の仕方がありそうだね
では材料をご紹介しますね3人分の材料ですいきましょう牛のサーロインステーキ肉が1枚およそ300gで2cmくらいの厚さのものです
塩3g 肉の重量のおよそ1% 油小さじ2以上です これサーロインって言ってもいわゆる和牛のサーロインみたいな 脂がたくさん差しが入りまくってるって言うんじゃないから すごく柔らかくて食べやすいですねそうなんですよ なんか重たくないというか なんか健康的なわかる 作り方お願いします
まずは下準備です。牛肉は調理する30分以上前に冷蔵庫から出して、触っても冷たくないぐらいの室温に戻しておいてから、肉の水気を拭いて両面にお塩を振ります。
すると次ですねフライパンを強めの中火で熱して油を入れます牛肉をまずトングで立てながら側面の脂身部分を焼きますそれから牛肉を寝かせて表面に焼き色がつくまで中火のまま2分こんがり焼き目がついたら裏返してさらに2分ほど焼きますこれはですね厚さが2センチなので2分2分なんです
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Chapter 5: What are the steps to cook a basic and simple steak?
ピンク色の音がなくなるようなイメージで最初からウェルダーにしようとするとどうしても固くなってしまう切り分けてからぜひそれを行ってくださいこれとにかくつけてるつけ添えつけ合わせつけ合わせの切り昆布がものすごくおいしくてあまりに
ステーキ肉と合うのでびっくりしちゃいましたそうなんですこれご飯にかけても美味しい確かに常備菜としてすごい役立つと思います今日のこの3つあるだけでも大ごちそうだね何かあったの今日って感じだね色取りも素敵ですし美味しいしこれねお肉ねやっぱり
基本的な焼き方だとなかなか差が出やすかったりとか難しかったりしますもんねなので厚さを測ってその固めの焼き時間にしてもらうあとはお肉買うときに300gって書いてあったら3gの塩を振るんですよ1%ってことなんですね1%はいもう簡単にその先頭の数字だけ見れば塩の分量が分かる
厚さによる分数、塩は肉の重量の1%これってどこのお肉なんですか?
オーストラリアのオージービーフです多分そうなんだろうなと思うのが食べたんだけど私こんなに上手にオージービーフを料理できたことないなんか扱い方でやっぱお肉って全然変わるんですよねそうなんですよもう覚えると簡単なので逆にね時間ない時とかやるといいんですよそうなんですよすぐ出来上がってめっちゃ強豪華やんみたいになるのでなるほどね
美味しかった確かにだってパプリカと玉ねぎとりあえず蒸しといて他ご飯はね炊飯器に任せてこっちに行くのはもうさっさとできますからねいやーありがとうございましたちっぱい知らずで気楽に作れるごちそうレシピ3品目基本のシンプルステーキでした
では今井さんからお知らせお願いします今日ご紹介したレシピも全て載っています私の新しい本毎日の新しい料理2シンプルな材料と手順で想像を超える味が門川より発売中ですぜひチェックしてもらえれば嬉しいです
わー虫鶏もちょっと違う味に仕上がったりするんですねこれ今同じページを見てましたねうわー鶏宝の麻婆豆腐美味しそう素振り酢豚のようなお料理素振りあのテニスじゃない方のねそうですそうですスルメイカとジャガイモの炒め物春菊ポテト美味しそう
ちょっとお腹空いてきちゃったねこれだけ食べたのにまたどれも美味しそうですね素敵なご本です今井さんの新刊です毎日の新しい料理2シンプルな材料と手順で想像を超える味門川より税込み1870円で現在販売中ということですのでぜひお手に取ってみてくださいということでここまで料理家の今井まみさんでした今井さんありがとうございましたありがとうございました
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