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Chapter 1: What is the main topic discussed in this episode?
時刻は1時TBSラジオからお送りしている生活を踊る改めましてパーソナリティ私ジェンスとTBSアナウンサーサニー小笠原こと小笠原バタルがお送りしていますここからは生活の知恵を授かるスーさんこれいいよのコーナーです今日のゲストは
料理研究家の浜内しなみさんです。よろしくお願いします。こんにちは。よろしくお願いします。今日ごめんなさいね、メガネを忘れてしまったので全然見えないかもしれませんけど、よろしくお願いします。髪の色がちょっと先生も変わりました。そうですね、ちょっと春ですからね。春になったらみんなちょっとピンクの花ね。今日はね。
ブルーのね空色の大丈夫ですか見てなくて見てなくて大丈夫ですよやっていきたいとネズミじゃないですかね緑色ネズミお願いします浜内さんはですね徳島県のご出身で1980年から料理教室ファミリークッキングスクールを主催しています
いかに家庭で手軽においしい料理を作ることができるかを40年以上伝え続けているまさに家庭料理のプロ生活は踊る月曜日の月1レギュラーとして主に旬の食材を使った簡単料理や季節のレシピを教えていただいています材料は調味料が少ないのにしっかり味が決まるのが浜内流これからご紹介するレシピぜひ今夜試してみてください
さあ浜内さん今回はどんなテーマでしょうかそうですね新生活でこれから自炊する皆さん卵の基礎知識覚えておきましょうはい卵でございます卵料理そうなんですよねやっぱり4月となると新生活が始まってちょっとこれからお弁当をしようかなんとか自家自炊こういったものに始まっていこうか
そうですねついついやっぱり手元で本当に助かってくれるのが卵だと思うんですよね確かにそうなんですだから今日はこの鶏の卵これをちょっと基礎知識を覚えておくとグッド料理の幅も増えるんじゃないのかななんて思ったりしますねお二人はよく卵ってお食べになりますか1日1個週に4、5日
4,5日ですかね4,5日はもう卵かけご飯大好きですから大好きもう卵が高くなったりするのが困るそうですよねでもやっぱり男性の方が卵かけご飯多いかもしれませんけどなんとやっぱり日本って衛生的なんですよね世界でもルインのうまい生卵が多いと思うんですけど1年で大体ね日本人って
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Chapter 2: What basic knowledge about eggs should new cooks learn?
327個ぐらい食べてらっしゃるそうかも今私1日週に3日4日1個ってたけど食べるときはすごい2つ3つ入って食べたりするもんね昔はちょっと危ない2個以上はいけないとかいろいろありましたけれども栄養もしっかりしてますよねただね日本はほんと玉子好きで結構ね一番がどこだと思いますメキシコ
アルゼンシンそれからコロンビアちょっと卵が少なくなった時に向こうの方からちょっとメキシコとか流れてきましたもんね
今回は4位ということでいつも1位2位3位4位の中で入ってるのがそのぐらいやっぱり日本の方って私も大好きですけど卵好きなんですよねあとやっぱりスーパーの卵買いますよねそうなんです
私昔ちょっとわからなかった時に卵ってほんと息してるからやっぱりね洗わないであるかななんて思うのでやっぱり菌がちょっと不安になったりとかするんですけど今のスーパーに出る前にちゃんと管理をされていて洗浄とか乾燥とかちゃんとやっているんですよね
だからそこまでナーバスにならなくていいんですけど万人3つぐらいがやっぱりね金みたいなちょっと気温が上昇すると皆さんがちょっと心配されるかもしれませんよね日本はものすごく卵の衛生気につけるから生卵は食べられるけど
他の国だとほとんど難しいって言いますよねそうなんですよねやっぱりASA麺がそれだけちゃんと好きだしやっぱり高いというところでしょうかね栄養面もすごい高いですよねそうなんですよねやっぱり朝ついつい卵って取りやすいし胃の取りが早いんですけど栄養面としてはとにかくタンパク質ゲットゲットできますよね逆に言うとないものは何かいって言うとビタミンCと食物繊維なんですよそれ以外は
ほとんどが満遍なく含まれているので目玉焼きなんていうのは大体12グラムぐらい2つの卵で取れちゃうから半分以上がこの目玉焼き卵から取れるというね何もなくてもそういうそうなんです朝は本当に火の通り早いですもんねそんなこんなでいいと思いますよそうなんです
とはいえ下ごしらえ簡単なので難しいところもあると思うんですがポイントを教えてくださいそうですねまず皆さん卵を取り出したら卵割りますよねさっき言ったようになんかやっぱりちょっと心配になるよねとか割ったらさなんか黄身がちょっと潰れたりとかすると思うんですよねここがやっぱり味噌になるのかななんて思うんですよね黄身壊れたことないですか
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Chapter 3: Why are eggs considered a staple in Japanese cuisine?
いやいやそこは上手ですよ上手ですかそこは上手ですよそうかいやってみるかいちょっとじゃあお願いしますちょっとやってみてくださいよいつも割ってるように割ればいいんですよねこれお椀の方にでいいどちらでもいいどちらでもいいどちらでもどうぞどうぞどうぞお椀の端にコンコンで食い込ませーのひびが入って縦に切れ込み入ってバカですよほらほらほらほらあのねブブブのブブブ
ブーブーですよたまたまねえええにできまし たことはいや卵だけにたまま嘘だよねこれってやっぱりさっき言った衛生面もいいん ですけど意外と失敗する方がいいエイリーに入るの入る角だから彼がエイリーに入っ ちゃってそれであのランこのカラーがポンと中に ああそうなんですねカラーが中に入っ
スーさん割れたことないですか黄身が
でも雑にやって中割れないとかすることありますよねでしょだからテンション下がっちゃいますからテンション下がっちゃいますよねそうなんですだからそういう時にはやっぱりちゃんと殻を取り出さなきゃいけないんですけどさっき渡さん何て言いましたっけ箸で取るそうだよねでも箸で取って正解なんですけどなかなか取れやすい取れにくい
憎い憎いよいよいちゃうよね あれねちょっとお箸の端っこに水つけてそれでやると表面張力は水の方が強いから引っ張られてあらよっと取れちゃう ぜひやってもらってもらいますよね
そうなんですあとは卵割ったけどもういいや今日はって気になっちゃう気が変わっちゃって置いといた方が悪いわねちゃんとやっぱり火を通すことが大事なんで殻が入ったものとかこのまま置いとけなんておっしゃらないで早くやらないとちゃんと火を完全に通すことが
そうおすすめになってきますよそうなんですよ そうなんですよ改めて平らなところでこんなところでやるわけね 机の上とかですか?なんか雰囲気出ませんよね ちょっとやってみて平らなところにどんと落とす? 広がっちゃっても知りませんよどうぞどうぞそんなにはいどうぞ こっち側じゃない?
これも結構危ないよ嘘嘘だって言っちゃいますねほらほらちょっと平らなとこで笑うとパキパキパキっていろいろ言い訳は聞かないわちょっと言い訳ちょっとじゃないと落ちないからそうね話がね
だからやっぱりまな板の上とか使うところのお皿とかは絶対やめていただきたいなとかそうなんですよ100個やったら違いが分かってくると思うから仕事じゃないですかそうですねちょっとアルバイトに出かけちゃいましょうかねということでやっぱり角だとちょっと危ない危険が落ちますからそこはフォローしてもらうといいと思いますねそうなんですスーパーで買うときに黄身が赤いのとかはい
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Chapter 4: How can one ensure the freshness of eggs when cooking?
ちょっとそういったカラテン粉を入れておいて赤くしたりとか白い卵って見たことありますか黄身が黄身が白いの見たことないです海外はちょっとレモンっぽい感じですよねアメリカとかね普通トウモロコシ系なんですけどやっぱりこだわった白い卵は白いご飯
お米を入れていることがありますからねそうそこによってお味もちょっと違ってくるかなぁみたいな感じのそこを皆さんが秘密になっているところだと思いますねそうなんであの新鮮さ製造年月日でこう
見るしかないと思うんですけど賞味期限とかね卵いつも迷いますよね そうですねやっぱりね2つ書いてあると思います賞味期限と賞味期限とあとはパック詰めの いわゆる日にちだから生まれたその日をなかなか書けないものでパックした日にちを書いているものが
近いかなということなので鮮度がやっぱり命なのでそこをご覧になっていただいたらいいと思いますね日にちが経てば経つほどやっぱり鮮度が落ちてきますからやっぱりスーさんちょっと卵割ってみると白身がシャバシャバしてないですかああ
あれは古くなっているねそれか黄身がだれんちょみたいなもっこりしないでだれてきているのはやっぱりそういうところがありますのでできるだけ鮮度の高いものをお買い求めになることがいいということはこのパック詰めからやっていただいてあとは保存をするときによっても違ってきますので
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Chapter 5: What are the best practices for cracking and using eggs?
やっぱりできるだけ早く消費をしていただきたいなと思いますこれ割ってみてちょっと白身がシャバシャバしてるとか黄身の弾力がペチャってそしたら生で食べない方がいいですかいやそれはないと思いますけどやっぱり気持ちの問題ですか鮮度がいいものがいいのにちょっとシャバ系となったらちょっと目玉焼きにしちゃおうかなみたいなそんな感じがいいかもしれませんよね
ではいきましょうかはい皆さんメモの用意は忘れずに浜内さんレシピのタイトルからお願いします
ポーチドエッグで作る元祖シーザーサラダこれを紹介したいと思いますよそうなんです今日はねポーチドエッグを崩してマヨネーズそう下味をこうできたんですよねそうシーザーサラダをこれね用意してるんですけど通常やっぱりスーさんシーザーサラダってドレッシングがあるぐらいですかそうですよねマヨネーズがベースになってるんですけれどもなんとあのマヨネーズの元っていうのは卵黄とあとお酢と
オイルですからねこれを混ぜていくんですよ皆さん分離するんですよねこれはポーチドエッグを作ることによってね卵黄が温かいからだからね失敗しづらいんですそうとりあえずこのシーザーサラダから入ってくださいよいいですかどうですかねうん
おいしいこれどうですかそうなんですようんどうよどうよどうよドレッシングが気になるこれおいしいそうですかチーズまあ嬉しいですこれはおしゃれな朝日さんねそうなんです通常はマヨネーズと同じなんですけどちょっとポーチドレッド
ロメインレタスが元祖なんですけど今日迷っちゃいましたね今日は春キャベツも一緒に
ご用意しましたいいですかこれが2,3人分で200グラムぐらいベーコンが1枚あとお塩が小さじ4分の1少々ですねニンニクが少々そして粉チーズが大さじ1杯ぐらい用意しましたそして味付けもお酢先ほど言ったお酢が小さじ1杯オリーブオイルが大さじ1杯黒胡椒これだけなんですよねそうなんですよ
信じられないめっちゃ美味しいそうなんですいいですかじゃあポーチドエッグの材料からいきましょうかポーチドエッグの卵が1個とそれからあと水を用意したこの固まる素っていうのはお酢だったんですねこれが熱湯に対しての4%のお酢と覚えておいてもらうといいと思いますじゃあお鍋を用意しますね今日は500ccぐらいのお水を用意しましたが4%ということは
20gの20ccのお酢を落としましたよひと煮立ちしたらちょっと火を緩めてそーっとポンと割ってポンと落としてみてくださいそうするとね卵が沈みますその時にちょっとだけスプーンこのフォークとかお箸でちょっとだけくるむようにして卵黄をちょっとかぶせて卵白でかぶせてあげるだけでこうなるのうん
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Chapter 6: How does the type of egg shell color affect cooking?
ちょっと卵の頭出てるぐらいいいえちょぼちょぼよ下に使ってるもう本当に1センチもないぐらいそれに蓋をしていただきまして火にかけるとこんなお湯を沸騰させるの短時間になりますねそしたら弱火になさって7分ぐらいかしらで火を止めて3分ぐらい置くと完熟になってそれで殻を剥くとそうすると黄身の周りがものすごく綺麗なんです黒く
牛カテツっていうのは反応するのが強火と長時間火の上にかけてると黒くなるということなんですねこれだけちょっと覚えて虫卵素晴らしい割り方はダメだったけどね割り方はダメだったけど最後OKですねいけると思いますということで今日は天口千奈美さんにポーチドエッグが彩るトーストとシーザーサラダを教えていただきました
ちなみに先生ありがとうございましたありがとうございました
毎日100本のニュースを読むリサーチャーの小麦が気になるビジネスニュースを解説するポッドキャスト小麦子資本主義をハックしろスリーコインズや島村での買い物ってアマゾンとはちょっと違うんですよそもそも何を買うかが決まってない人がとても多いと店内をぶらぶら歩きながら自分の目と手で商品を見つけていくそれ自体が楽しいとこの狩猟と
最終2つの買い物の形に実は今ものすごい大きな変化が起きようとしてるんですよスポティファイアップルポッドキャストなどで番組をフォローしてお聞きくださいTBSポッドキャスト小麦粉資本主義をハックしろちょっと怖くないですか就活でAIが書いたエントリーシートをAIが判定すると人間どこに行ったんだって話ですよね
小麦粉資本主義をハックしろSpotify、Apple Podcastなどで配信中
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