Chapter 1: What foundational knowledge about shortcake is explored in this episode?
tbs ポッドキャスト時刻は11時13分 tbs ラジオ全数生活は踊る 今日の生活情報はこちら教養としてのスイーツエピソード3 ショートケーキ
スイーツの本当の美味しさを知るには教養が必要なのではそんな疑問を持ったスイーツ好きの私杉山がスイーツの教養つまりは基礎知識を身につけるべく毎回様々な洋菓子の基礎知識とティピカルな一品をご紹介いたしますティピカル甘くディープなスイーツの世界をご堪能いただきますさあ水曜のお昼時今日もあなたを深い
深いスイーツの沼へと誘いますさて教養としてのスイーツ今回第3回ですが
ショートケーキでございます身近なスイーツの一つですもんねそうですね一番最初に食べるケーキってもしかしたらこれかもしれないですよねその実態はただ謎が多いなぜショートなのかそして日本ではいつ頃から食べられているのかスーさんわかりますか私がイメージするに明治明治ぐらい
江戸はないだろうさすがに じゃあ大体100年ぐらいの歴史ですかそうですよねみんなの心の中にあるショートケーキ そんなショートケーキの基礎知識美味しい一品を探し求めて取材に行ってまいりました東京の銀座駅からすぐのところですね 銀座すき家橋の交差点に来ています
この交差点に大きなビルが建っていまして、看板、文字が出ています。富士屋の文字ですね。ケーキ、スイーツで有名な富士屋です。この交差点のすぐのところにあります店舗、大行列ができています。
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Chapter 2: How did the history of shortcake evolve in Japan?
今日はですね私たちが愛してやまないショートケーキの歴史を調べたいなと思っていますどうやら藤谷さんも日本のショートケーキの発祥なのではないかということで今回やってまいりました調査に行ってきます
今回伺ったのが地下鉄の銀座駅からすぐにあります富士屋スキヤ橋店です交差点のところにあるドカーンという富士屋だ銀座のど真ん中にありまして1階に路面の店舗で2階にカフェがあるんですよね
一度は目にしたことがある方も多いかもしれません藤谷は昔からショートケーキを販売しているということで何かその鍵があるのではないかということで取材を申し込みました藤谷広報室の宮永夏樹さんに今回まずは藤谷とショートケーキの関係について伺っています
創業が1910年です横浜の元町というところに洋菓子店を開店したことから富士屋は始まりました創業者富士林園門はアメリカで今どんなことが流行っているのかというのが気になりまして1912年にアメリカに行くんですねそこで見てきたのがショートケーキという洋菓子だったんです
アメリカのショートケーキというのがですねビスケットのような生地にクリームフルーツが乗っけられているそのアメリカ式のショートケーキを日本人の口に合うようにフランスの洋菓子の技術も取り入れながらオリジナルのショートケーキをフジリエモンが開発して発売したというのがですね1922年になります
アメリカのショートケーキと日本のショートケーキは違うものなんですねそうです名前は同じですが物は全く違いますビスケットやスコーンのようなそういうザクザクしたような生地を使用していたということです日本でおなじみのショートケーキというのは実は日本オリジナルのケーキでして海外で各地でショートケーキとして売られているものとはまた違ったものなんですよ
ショートブレッドだあのイギリスでさお土産とかもらうような小麦のビスケットみたいなやつあっちがショートケーキの本ちゃんなんだ実はこのショートケーキの名前にもいろいろ由来があってそれも
一節にあるんですよただ他にもあるらしいんですよね諸説あるやつだまず今回この富士屋さんは創業が1910年ですからやはりすずさん予想通り明治時代明治だそうなんですショートケーキをここで販売したのが1922年ぐらいということですからやっぱり歴史としては100年以上あるわけですよね創業者の富士林家門さんが
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Chapter 3: What are the differences between American and Japanese shortcake?
日本風にアレンジをしてそしてだんだん日本に広がっていったですからアメリカのショートケーキイコール日本のショートケーキではないってことですねアメリカ行って確かにショートケーキってあれが売られてるの見たことないよねみんなねそうだと思いますでは今度は発祥についてですねショートケーキのそして名前の由来について伺っています
いろいろ見てみるとそのいわゆるショートケーキの日本の発祥について諸説あるようなんですがそのあたりいかがですか
富士屋は1922年にショートケーキを発売したという歴史が残っているのでこれはですねやっぱり日本のショートケーキの先駆けであったと言われております100年以上前のことになりますのでなかなかうちが発祥ですとは言い切ることが難しい状況でございますので富士屋からはですね先駆けであったという表現にとどめております
ショートケーキの名前の由来伺ってもいいですかはいこれはですね諸説あるんですけども一般的に言われているのはサクサクしたとかザクザクしたあとはもろく崩れやすいという意味の英語ショートから来ているというのが一般的な説になります他にも洋菓子の作る時の原料ショートニングから来ているという説もございます
名前の由来はやはりスーさんの予想通りというかですね諸説あるんですがサクサク脆い崩れやすいなどを意味する英語のショートが由来であるという説お菓子の原料であるショートニングこれ油脂ですねショートニングに由来するという説もあるアメリカでショートケーキとして売られていたけれども
富士山は日本に持ってくるときに日本風にアレンジしてただ名前はそのままショートケーキとして販売することになったと本当にふわふわしてるのにねそうなんですよねただ100年近く前のことなので発祥がどこなのかっていうのは実は
定かではない記録とか写真とかもなかなか残っていないようでうちでありますと主張しているお店もあったりするんですけどどうやら確証はなかなか得られなさそうな感じなんですね100年以上前ただ富士屋は日本国内のショートケーキの先駆けであったと言われているということですねちなみに富士屋これあの不死身の婦に
関数字の2に家と書きますけど名前の由来ですが創業者の富士山の富士さらに富士山の富士から取っていて日本一の山ですから打ち消しの不不可能の不に関数字に2で2つとないお店という意味もあるそうなんですではお待たせいたしました
日本国内のショートケーキの先駆けと言われています藤谷の不動の人気No.1プレミアムショートケーキスタジオにお持ちいたしましたおいしそうなの来たねえこれいつからイチゴ乗ったんだろうね最初からイチゴだったのかなこれね実はですねいろいろあるそうで諸説
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Chapter 4: What are the various theories behind the name 'shortcake'?
ショートケーキも実は時代によって美味しいと感じられる味わいが変化している お客様の期待にお応えし続けるために定期的に配合の見直しと改良している昔もっと甘かったような気もする 時代によって変わっているそうなんです
3つのバランスつまり口溶けのいいシャンテリークリームそして甘酸っぱいイチゴそしてふんわりしっとりのスポンジケーキこの3つのバランスは常にショートケーキを作る上で大事にされているということでしたこれすごい今ハッシュタグ学びって感じなんですけどずっとあるものってやっぱり変わり続けているものなんですねそうですね
変わらないものってやっぱなくなっていっちゃうんですよねずっとあるものはその都度その都度時代に合わせて臨機応変に変化しているそうですね今の時代この2026年に合わせたショートケーキは今藤谷さんの表現としてはこの形になっているわけですねお客様の期待に応え続けるため私たちを見習っていかなければいけません
2026年に合わせた生活は踊るはどんな感じなのか番組も10年目に入るんですよねそうですずっと同じことやっていってはいけない続けるためには変わっていかないとそうですね番組自体が変わっちゃったりしてそれはやめましょう何とか続けましょう20年目を目指しましょうそして最後に私が個人的に気になったことを伺っています宮永さんが一番好きなケーキの種類は何ですか私は実はチーズケーキ
チーズケーキ派?チーズケーキ好きですね。藤谷すごくチーズケーキも美味しいのでよかったらご注目ください。ショートケーキは何位ぐらいですか?宮永さんの個人的ランキングです。2位でお願いします。
本当にチーズケーキ好きなんだねそうらしいですいきなり真面目な声から速攻崩すよねチーズケーキが好きですってこれね藤谷さんね昨日は様々なタイミングもあってものすごい行列してるんですよだけどショーケースにはもちろんショートケーキはあって他にもチーズケーキも美味しそうなものチョコレート系のケーキとかたくさんありました新たな提案なんですけどいつやるか置いといて
めちゃくちゃありますよねありますねレアチーズ普通のチーズケーキあとスフレチーズケーキあとバスクチーズケーキあとレモンが強く効いてるような爽やかなゼリーっぽいチーズケーキとか
チーズケーキの種類日本多くないですか?多いですね全部私も食べたことないかもしれないですベイクドから何からあとほらちょっとゴルゴンゾーラっぽい大人っぽいチーズケーキもあるじゃないですかチーズケーキ博覧会やりましょうやりましょうかただただ私たちがチーズケーキを味わうだけというですね確かにチーズケーキショートケーキだとね味が想像できますけどチーズケーキだと味の想像の幅がちょっと広めですもんね
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Chapter 5: How has the recipe for shortcake changed over the years?
宮永さんが一番好きなのは北海道なめらかチーズパイっていう情報を仕入れたんですけどちょっと食べてみたいじゃないですか北海道なめらかチーズパイチーズパイだよチーズパイショーケースに並んで飲みましたけどチーズケーキのメインの面積が多く占めてて後ろ側の
いわゆるこの部分ですね輪郭の部分がパイ生地がすごい厚めにあって美味しそうでした次じゃあどうするレアチーズタルトっていうのもあるかと思い出したいやまたタルトの分けますか会をちょっとこれ次じゃあちなみに何チーズケーキ屋ですか私はねレアなのかベイクドなのかバスクなのかえっと
レア私もレア白いやつねはいでも最近の多分チーズケーキブームとしては多分バスクが一番最新なのかな今最新だと思う
チーズケーキも研究する必要があることが今日の発表でわかりましたまずは一番王道のベーシックな本日ショートケーキでございましたスイーツ他にも取り上げてほしいというご意見があればぜひお願いいたします全国に富士屋展開しておりますプレミアムショートケーキでございました食べてね