ラジオただいま発酵中

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発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチ...

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#243｜人類が酵素を見つけた瞬間（とき）＜酵素とは何か：5＞ contributed by Lukas · Jul 31, 2024
#242｜デザインとして酵素を見る＜酵素とは何か：4＞ contributed by Lukas · Jul 29, 2024
#241｜酵素＝タコの足が絡み合ったボール？＜酵素とは何か：3＞ contributed by Lukas · Jul 24, 2024
#240｜変化には出会いが必要！原子が分子になる瞬間（とき）＜酵素とは何か：2＞ contributed by Lukas · Jul 21, 2024
#239｜酵素はアナタが思うよりスゴイ！＜酵素とは何か：1＞ contributed by Lukas · Jul 17, 2024
#238｜発酵のんびり時間、どう確保する？＜おたより＞ contributed by Lukas · Jul 14, 2024
#237｜酢について博士に問う〜酢と発酵、甘酸っぱさ、健康〜＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：２＞ contributed by Lukas · Jul 3, 2024
#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞ contributed by Lukas · Jun 30, 2024
#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞ contributed by Lukas · Jun 26, 2024
#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞ contributed by Lukas · Jun 25, 2024
#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞ contributed by Lukas · Jun 19, 2024
#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞ contributed by Lukas · Jun 16, 2024
#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞ contributed by Lukas · Jun 12, 2024
#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞ contributed by Lukas · Jun 9, 2024
#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞ contributed by Lukas · Jun 5, 2024
#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞ contributed by Lukas · Jun 2, 2024
#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞ contributed by Lukas · May 29, 2024
#226｜すっぱさとはなにか？＜すしと酢：2＞ contributed by Lukas · May 26, 2024
#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞ contributed by Lukas · May 22, 2024
#224｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞ contributed by Lukas · May 19, 2024
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発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM...

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