燕窝原产东南亚，但当地的马来人、达雅克人传统上从不食用——在原住民的神话里，它从来不是食物，而是山洞里的财富。那它如何一步步，变成华人世界独有的补品？从乾隆宫廷御宴、袁枚《随园食单》的文人品位，到清末孙镜湖在《申报》的商业广告，再到香港女明星的养颜护肤话术——这条绵延四百年的味觉与消费链条背后，还牵出一段长期被遮蔽的婆罗洲殖民史与南洋华人贸易史。本期历史学人，主播高海博对谈人类学者、重庆大学中文系教授余昕，从一枚燕窝切入，重新打开华人世界与南洋四百年来彼此联结、相互塑造的历史。【本期嘉宾】【时间轴】01:14 西敏司的《甜与权力》与全球化批判04:37 香港中环与上环：金融中心一街之隔，藏着一个"海洋中国"07:27 一个反常识的事实：东南亚原住民其实不吃燕窝10:32 燕窝是如何在中国大陆转变成一种食材？13:46 从配料到顶级食材：清代宴席的"鲍参翅肚"17:16 袁枚《随园食单》：文人如何用"清寡"鄙视暴发户19:24 燕窝如何从食材跨越成为"补品" ？21:53 新文化运动与燕窝认知的断裂：现代科学如何挑战中医宇宙论23:24 中华药商的发明：燕窝糖精、申报广告与中药的成药化26:44 1949年之后：燕窝消费如何转移到港澳台与海外华侨29:43 仿膳、孔府宴与归国华侨：八十年代燕窝消费的"宫廷想象"31:08 燕窝的"女性化"：香港娱乐业与女明星广告的合作33:41 厦门商船与洋船的此消彼长：欧洲蒸汽船如何挤走中国帆船37:02 香港开埠、南北行与"香叻暹汕"体系39:36 加工、分级与赋值：香港如何重塑燕窝的等级制度43:07 走进婆罗洲：殖民创伤、流域社会与"白人拉者"49:47 客家矿工 vs 闽粤潮商：砂拉越华人的两条移民路线55:20 从丛林到森林到超级种植园：现代国家如何重塑土地01:01:33 屋燕的兴起：在土地夹缝中诞生的新型养殖业01:03:28 谁是受害者？当原住民也开始掠夺自己的家园【谈话中提到的公众人物/群体】西德尼·西敏司（Sidney Mintz，1922—2015），美国人类学家，约翰·霍普金斯大学教授，加勒比研究与饮食人类学的奠基人之一。代表作《甜与权力：糖在近代历史上的地位》以蔗糖为切口分析资本主义全球化与英国工业革命的隐秘联系，被视为饮食人类学的奠基文本。埃里克·沃尔夫（Eric Wolf，1923—1999），美国人类学家，《欧洲与没有历史的人民》作者，主张从全球资本主义体系出发重新理解所谓"边缘地区"的历史。袁枚（1716—1797），清代文人、诗人、美食家，《随园食单》作者。其论燕窝主张"以清寡为上"、"至清不可以油腻杂之"，将文人化的饮食品位与暴发户区隔开来，是清代燕窝消费文化的代表性表述。孙镜湖，清末民初上海药商，是中华药商创造性转化燕窝的核心人物。他将传统燕窝包装为"燕窝糖精粉""燕窝壮儿粉""燕窝补血脂"等成药化商品，通过《申报》长期广告，建立起燕窝从食材到现代补品的全新形象。高家龙（Sherman Cochran），美国康奈尔大学历史学教授，著有《中华药商》，研究20世纪上半叶中国药商如何通过传统、连锁、跨国网络与现代媒体重塑中药与品牌。本期讨论中药与燕窝的现代转型主要参照此书的分析框架。詹姆斯·布鲁克（James Brooke，1803—1868），英国探险家，1841年与文莱苏丹缔约后成为沙捞越第一代"白人拉者"，开启了一个延续至1946年、由英国白人独立统治的王朝。罗芳伯（1738—1795），广东梅州客家人，18世纪末领导华人矿工在西加里曼丹建立兰芳公司（一说"兰芳共和国"），是华人在婆罗洲早期最重要的自治组织之一。戴一峰，厦门大学历史学教授，研究近代东南亚贸易史，提出以"香叻暹汕"（香港、新加坡、暹罗、汕头）为节点的潮汕商人贸易体系，是理解燕窝跨境流转的重要学术参照。1900年前后的"中华药商"，活跃于上海、北京、广州等城市与海外华人社区的传统药品经营群体（如同仁堂、五洲大药房、虎标万金油等）。他们在新文化运动冲击中医的同时，以成药化包装、连锁经营、现代广告与中西结合的视觉符号重新塑造中药品牌，成为燕窝在20世纪初完成"现代化转型"的关键推手。达雅克族，婆罗洲北部内陆的原住民群体，长期以水网为纽带形成"流域社会"，以狩猎、采集与刀耕火种为生。其传统采集燕窝有严格的节律（一年三次），但在20世纪燕窝价格上涨与现代国家土地重组的双重压力下，传统采集方式逐渐解体。【和我们互动】商务合作：[email protected]出品方：单向街基金会出品人：许知远执行主编：高海博剪辑：Max编辑：邓纯

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