25.中餐出海王牌品类：拉面、肉夹馍、不辣的火锅

本期嘉宾：聂楠，天使投资人，连续创业者，中国品牌出海头部专家主播：奥特快，南大世界史毕业，亚非拉工作生活多年，长期关注并参与出海上个月预制菜的话题很火，预制菜本质上是中餐供应链的一部分，而中餐要全球开花，供应链的质量和稳定性是第一要务。由这个话题延伸出去，我找来了对餐饮行业有独到认识与实践经验的天使投资人聂楠，与他一起聊聊中餐出海。楠哥20多年前就在美国开过中餐馆，双创期间回国从事互联网创业并成功退出，之后又因为在加拿大某肉食品供应链企业的工作经历，与中餐出海结缘。目前除了投一些早期AI、科技企业，也参与了许多中餐出海项目。谈话中，我们聊了他当年在北美餐馆打工的趣事、对美国和加拿大隐性差异的观察、对哪些中餐品类可能更适合出海的观点、对中餐出海可能会遇到的问题的分析。以下为摘要：1.90年代美国中餐馆已存在清晰的种族分工，洗盘子等体力活通常由墨西哥人承担。当时的中国留学生，因为语言和签证问题，多在中餐馆打“现金工”。其中，前台、服务生多为华人，大厨多为福建、广东人；而洗碗、收拾杂物的“busboy”则几乎全是墨西哥人，这一现象在汉堡店等其他廉价餐厅也同样存在 。2. 加拿大和美国的“大熔炉”文化存在微妙差异，前者对少数族裔更包容。美国更强调“美国人”的主体身份认同，这会微妙地让非主体族裔感到被边缘化 。而加拿大则不那么强调国民身份，允许多元文化更融合地共存，因此种族间的歧视和憎恨感会相对更少 。3.适合海外的三个品类：1）肉夹馍。因为更像汉堡，可以主打crispy burger的概念，成为高频消费品。2）不辣的火锅，甚至最好不用蘸料。红油火锅的麻辣和重油不适合大多数欧美国家消费者日常口味，但是不辣且几乎不用蘸料的火锅对欧美人更易接受。3）拉面。拉面（Ramen）是一个已经被日本品牌反复教育过的品类，因此牛肉拉面完全不需要教育。共性：最适合出海（破华人圈）的中餐品类，是那些能“转译”成欧美已有概念的品类4.中餐出海，不要陷入“正宗”的迷思。全球最大的中餐连锁Panda Express（2400家店）和单店营收最高（近3000万美元/年）的鼎泰丰，按照中国大陆的口味都算“离经叛道”，但可以说是全球范围内最成功的中餐品牌。因为它们都已高度融合本地，很多美国人甚至不认为它们是传统中餐 。这不重要，能带来利润、解决就业、长久经营，才重要。5.蜜雪冰城的出海打法，是与中国手机零售商（OV）的渠道网络进行“生态位”合作。餐和饮的最大区别是“饮”不需独立场景 。印尼、墨西哥等地的OV门店，在手机销量下滑后，有动力在店内开辟档口卖奶茶。蜜雪通过与这些已有的上万家门店合作，迅速获得了巨大的线下基本盘，从而得以在当地建立供应链 。6.当瑞幸把咖啡的价格从30块打到10块时，原本不是咖啡客群的客群也会变成咖啡客群，这一点在全世界都势不可挡。尤其是，咖啡的竞争打到最后就是看谁能控制上游（比如，巴西）的豆源。当瑞幸的规模足够大，对上游的议价能力足够强时，星巴克也会很难招架。7.当下出海与过去的根本区别，在于从“中国产品出海”进入了“中国品牌出海”的全球化阶段。过去是躲在品牌方后面做代工，生产要素全在国内 。现在则是品牌直接面对海外消费者，比如比亚迪、海底捞 。餐饮行业因为必须直面终端，是“品牌出海”的天然先锋 。8.社会餐饮乃至社会发展，都遵循三段论。第一阶段是非标的、良莠不齐的“苍蝇馆”阶段 ；第二阶段是工业化、标准化的连锁品牌（如麦当劳、预制菜）崛起，它们不一定最好吃，但守住了食品安全的底线 ；第三阶段是在安全底线之上，出现追求极致体验的、有故事的“寿司之神”式品牌 。9.中国品牌走向世界的理想路径是：先攻占美国市场，再走向全球。美国市场能为品牌提供最强的“光环效应” 。一旦在美国打响名声（如Temu），再去其他市场就会容易得多 。10.中餐出海会面临国内老板意想不到的文化和身份政治难题。例如，为了成本和效率，在加拿大雇佣印巴裔员工是更优选择。但此举可能引发本地华人顾客的不满，认为“中国品牌就该由中国人服务” 。反之，如果只雇佣华人，又可能被指责“缺乏多元化” 甚至形成网络舆情事件。这些都是国内不会遇到的挑战。11.给餐饮老板出海的核心建议：创始人必须亲自带队下场，并学好英语。如果创始人自己不去一线，仅靠派驻的海外负责人，几乎不可能成功 。因为负责人既难深刻理解企业文化，也难调动国内资源 。柠季创始人汪洁的亲身经历证明，直到自己去美国开店，才理解一年开2-3家店已是极限，这与国内一年开100家的效率完全是两个世界 。📒 备注：瑞幸到巴西是直接跟政府签署5年、24万吨过百亿人民币的咖啡豆购买协议。从门店数量上还没有大过星巴克，应该是仅次于星巴克的世界第二大的咖啡连锁。📢 会员群通知欢迎加入【奥特快出海笔记】会员群。会员费优惠价199元，会员权益永久有效。会员权益：1.可以在群里与奥特快本人互动交流；2.可以在群公告里的IMA知识库链接中获取【奥特快出海笔记】过往播客的整理版文字稿；3.结识其他志同道合价值观相似的朋友（群公告里有群成员名录）；4.优点参与未来线下活动权益。扫描下方二维码进群。加好友请备注“会员”，谢谢🙏

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