vol.434 人在饿的时候性格会变｜在北京胡同开烧鸟居酒屋创业记

️ 主播｜老段 嘉宾｜爽姐、最上、Imu（五右卫门&达磨）在北京胡同里，有一家叫“五右卫门”的日本烧鸟店。老板最上和Imu是从日本来的创业者，他们带着“失败后再站起来”的达摩精神，在这座城市重新开火、烤串、倒酒。我们聊了从选址到菜单的取舍，从邻里投诉到小店夜晚的温度，也聊到他们的另一家店“达摩”——那种把深夜食堂和音乐派对混在一起的生活方式。听他们的故事，会发现餐饮不只是生意，更是一种关于热爱、失败与再尝试的生活哲学。  我们聊了什么[00:00] 胡同里的日式小店：创业动机与北京的魅力• 最上与Imu分享为何选择在胡同开“五右卫门”：租金低、氛围独特。• 胡同文化让餐厅更具生活气息，也带来了邻里噪音与经营挑战。• 老段回忆爽姐常带他来这家店的缘分。[04:36] 五右卫门与达磨：两家店的不同定位• “五右卫门”位于交道口北头条，“达摩”在三里屯SOHO。• 达磨更像“食堂+居酒屋”结合，主打上班族套餐。• 五右卫门强调低成本、小而精的胡同体验。[08:01] 精简菜单的经营哲学• 减少菜品种类是为了保证食材新鲜与品质稳定。• 以数据观察点单比例，筛选出受欢迎的菜品形成“精华菜单”。• 厨房空间有限，专注少量拿手菜反而更好经营。[10:27] 生意的起伏与外部环境• 去年爆红，今年下滑；主因是经济疲软与外卖竞争。• 不做外卖坚持堂食体验，导致流量被分流。• 小红书大V带来热度，也带来差评与压力。[13:00] 从东京到北京：跨文化的餐饮思考• 最上分享计划回日本开中国餐厅，认为中餐在日本仍是“稀缺体验”。• 对比北京食客偏好，发现本地人更喜欢略甜、略咸的口味。• 讨论“北京没有居酒屋文化”的现象：更多人把喝酒放在烤串摊。[17:57] 友情与创业：两位日本老板的相识• 最上与Imu因踢足球都喜欢马拉多纳结缘。[24:28] 店名背后的寓意：达磨与五右卫门• “达磨（达摩）”象征不倒与再起；“五右卫门”来自日本传说中的义侠人物。• 两个名字都代表“坚韧与正义”的精神内核。• 老段感叹：名字延续十余年，是一次真正的“涅槃重生”。[26:04] 胡同里的深夜食堂：氛围与困境• 胡同夜晚温度感十足，但也常被邻居投诉噪音。• 店面小、无外摆，但正是这份局促带来温柔的烟火气。• “深夜那盏小灯”成了老段心中最北京的画面。[31:43] 小店与客人的独特关系• Imu凭细致观察记得每位常客的习惯和表情。• 小店像社交据点，让客人与老板成为朋友。• 足球、音乐、酒吧等活动延伸出一个“胡同社群”。[36:08] 达磨的音乐派对：餐饮与文化的融合• 每两个月举办一次DJ或日本传统乐器活动。• 80后东京人策划的“老派Hip-hop派对”，最多容纳百人。• “吃饭、喝酒、听音乐”成为都市人最轻松的文化出口。[42:18] 新计划与餐饮信念• 最上计划在北京再开新店，主打串烧与创新日料。• 创业经验：“追目标的人会失败，重要的是失败后怎么反省。”• “达摩精神”成了他们面对不确定时代的经营哲学。[48:10] 深夜里的温度与味道• 冬天的火锅与低温料理，Imu补充三种锅底配方。• 老段总结：真正打动人的是场景，是人与人的能量。• “去吃、去喝、去体验——语言是单薄的，生活才是实感。” 11.28 DJ 活动 【五右卫门】★★★★☆ 4.4¥108/人南锣鼓巷/鼓楼东大街 日本料理安定门内大街304胡同内步行100米https://m.dianping.com/shopinfo/k6Gbkav1t9PzIqD4?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share&shoptype=10&shopcategoryid=224&cityid=2&isoversea=0【达磨(三里屯soho店)】★★★★☆ 4.6¥109/人三里屯/工体 日本料理工人体育场北路三里屯SOHO2号商场5层515室https://m.dianping.com/shopinfo/G9Fb8IFwGrIe6s71?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share&shoptype=10&shopcategoryid=224&cityid=2&isoversea=0 ️ 主播｜老段 制作｜ @播客制作人老段  背景音乐片头：Zaliva-D - 04 - Sirius Calling 结尾：坂本龍一 - Risky  安全出口FM·旗下播客松鼠大侦探 ｜晚安阁楼（毛毛睡前故事）｜高光时刻 收听方式您可以在小宇宙、微博音频、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝APP、QQ音乐、豆瓣播客、Apple Podcasts、Spotify以及其他泛用型客户端，搜索「安全出口FM」来订阅、收听。如果喜欢我们，也可以分享给你身边的朋友！ 找到我们，交个朋友！小红书：@播客制作人老段｜@粒粒安即刻：@安全出口FM老段｜@粒粒安微博：@播客制作人老段小编安安微信：anquanchukoufm（备注：粉丝群） 加入我们&商务合作加入我们&商务合作，添加老段微信：duanduanduan2011（备注：品牌合作或加入）建议反馈，欢迎电子邮件到：[email protected] 我要上节目三档系列节目征集投稿（往期专题传送门：前任、灵异、我爱问）· 前任故事· 我爱问安全出口· 灵异、恐怖故事投稿方式：anquanchukoufm（备注：投稿）或直接电子邮件到：[email protected] 感谢各位听友如果你喜欢我们的节目，欢迎点击下方打赏按钮来支持我们，或者把我们的节目推荐给朋友～ 播客周边EXIT·复古系列贴纸包EXIT·十二星座贴纸包EXIT·大宇宙の冰箱贴套装 安全出口大事件｜散场别走散场别走是一档深耕电影观众互动体验的映后品牌，由资深电影从业者葛腾、播客安全出口FM老段和粒粒安发起，依托北京百老汇电影中心及国内主流艺术电影平台，并且在每周一百老汇电影中心的bcMonday举办观影+映后交流的活动。项目核心理念是：“让电影不止于银幕，让讨论成为延伸。”旨在打通“电影×观众×品牌”三方之间的连接场景。与此同时，欢迎品牌方以联合主办、活动支持、内容冠名等形式加入，共创文化事件。火热招商中，更多活动详情可「北京百老汇电影中心」公众号。

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