Aude Bazin

On va les trouver aussi dans un autre type d'aliments d'origine animale que je trouve particulièrement intéressant, ce sont tous les aliments de la filière bleu-blancœur.

Alors, je ne sais pas si tu connais, c'est une filière qui provient du Grand Ouest et qui se développe sur tout le territoire.

Mais on trouve, malgré tout, je trouve, un plus bel assortiment dans le Grand Ouest que partout ailleurs en France.

Et donc, c'est une filière dans laquelle les agriculteurs s'engagent à nourrir leurs animaux avec des graines de lin et de la luzerne.

Ce qui fait que le produit fini est plus riche en oméga-3, mais d'oméga-3 du même type que c'est des poissons des mers froides.

Et donc ça, c'est particulièrement intéressant parce que quand on mange des œufs bleu-blancœur, du lait, de la crème, du beurre, alors bien sûr, on est d'accord qu'on n'est pas sur une huile et qu'il y a aussi des acides gras saturés, mais néanmoins, on a quand même ces oméga-3 d'origine animale qui sont intéressants notamment pour les personnes qui ont du mal, soit gustativement ou qui ne digèrent pas bien ces petits poissons dont on parlait.

Alors, c'est une super question.

Je pense qu'il faut regarder les choses avec un petit peu de distance parce que rien n'est jamais parfait.

C'est-à-dire que, évidemment, je préférerais une sardine fraîche.

Mais dans la vraie vie, qui en ce moment a envie d'acheter des sardines fraîches et de les faire à la maison dans sa cuisine ?

C'est difficile.

D'autant plus que, quoi qu'il en soit, quand on fait des sardines au barbecue en été, eh bien, tout à l'heure, je t'ai dit, on met les huiles au frigo parce que les oméga-3, c'est fragile, ça rend si vite.

Donc, tu te doutes bien que quand on fait griller une sardine, il ne reste plus grand-chose des oméga-3.

Et c'est tout le problème, c'est que c'est fragile, donc on va essayer d'éviter les traitements thermiques trop violents.

On va essayer plutôt de faire des cuissons dans un bouillon vinaigré, tu sais, façon, comment ça s'appelle déjà, comme les rollmops, tu vois, ou tout simplement mariner avec un peu de citron et les manger plutôt crus.

Et là encore, on ne touche pas tout le monde parce que tout le monde n'aime pas forcément cette manière de manger les poissons.

Alors oui, on est plutôt sur une question de grammes au poids de corps, mais sur les oméga-3, qui peut le plus, peut le moins.

Alors j'aimerais juste revenir avant sur les fameuses sardines, parce que pour répondre complètement à ta question, j'ai rien contre les sardines en boîte, notamment parce que sur le marché français, nous on aime les sardines qui ne sont pas trop cuites, et il y a une seule cuisson dans les sardines en conserve.

Et en plus, ce sont généralement des cuissons plutôt basse température qui ne vont pas au-delà de 140 degrés.

Donc moi, je n'ai aucun problème avec les petits poissons en conserve qui vont garder la majeure partie de leur propriété.