Aude Bazin

C'est plus intéressant, ça contient de la provitamine A, c'est parfait pour la vision, donc on ne va pas tirer un boulet rouge sur le beurre.

Mais le beurre, quand il cuit, lui, il va devenir toxique.

Alors, il y a une astuce pour ceux qui vraiment aiment cuisiner au beurre.

C'est de se dire, bon, on sait qu'on n'est pas en train de faire le truc le plus sain du monde, mais au moins pour limiter les dégâts, faire du beurre clarifié.

C'est-à-dire, comme les grands chefs, c'est on prend un kilo de beurre, il ne faut pas faire ça avec une petite quantité, ça ne vaut pas le coup.

On prend un kilo de beurre, on le fait fondre dans un saladier au bain-marie.

Et puis, quand il est bien fondu, on va avoir trois phases.

La première phase, sur le dessus, c'est un genre d'écume.

Ça ne donne pas très envie, on le retire.

On a la phase du milieu, c'est à peu près 80-85% du beurre.

Et ça, c'est un beau jaune d'or.

Il est bien fondu, on va le verser dans un pot.

Et on va le remettre au réfrigérateur.

Il va figer et il va se conserver très longtemps, des semaines, des mois au réfrigérateur.

Et la dernière phase, la phase du dessous, c'est un résidu d'eau, de petit lait.

Et c'est ça qui crame, qui fait cramer le beurre à la cuisson.

Ça, soit on le jette, ou alors on peut le mettre dans une pâte à crêpes, ce qu'on veut, parce que c'est tout à fait consommable.

Et à ce moment-là, on peut effectivement faire cuire avec ce beurre clarifié, et ça ne brûlera jamais.

Donc ça, c'est moins mauvais pour les artères.

Du vrai beurre, c'est du beurre à 82% de matière grasse.