Chef Ju Lima

Podemos dizer que de alguma forma sim, né? A diferença é que no dry-edit você tem que ter uma câmera com uma temperatura e umidade perfeita para aquilo ali. Para não dar bactéria, para dar tudo certo, entendeu? E aí essa maturação a seco, ela tem a ventilação ali na câmera certinho e ela fica só com a crostinha. Então essa crosta que você falou que parece podre, na verdade é a proteção para a carne interna, para a proteína interna ficar perfeita e mais maturada, ou seja, mais macia.

E com mais sabor. Ah, se você tiver a câmera certa, eu acredito que sim. Eu não imagino. A de frango eu nunca vi. Frango é um buraco mais embaixo. Qualquer pedaço do boi. Suíno também dá pra você fazer. Mas nem todo faz sentido. Não faz sentido você pegar um assém inteiro.

e colocar ele na câmara pra dry-aged. Mas faz sentido peças de carnes que com o tempo ganham sabor e faz sentido, entendeu? E vai pra grelha, por exemplo. Carnes de panela de pressão, não tem porque você pôr pra dry-aged, entendeu? Aí depende disso. É, sem dúvida. Carnes de grelha, né? Carnes de grelha, exatamente. Como é que vocês se encontraram?

Mas posso te falar uma coisa que talvez faça você mudar um pouco o seu raciocínio? Porque as pessoas têm essa impressão do familiar. O familiar é isso mesmo. A pessoa cria no quintal dela, ela abate da forma que dá. Apesar de que isso não é mais a realidade do nosso país. A gente abate da forma mais tranquila e indolor possível. Hoje o animal é insensibilizado completamente antes de ser abatido. Então ele literalmente toma um choquinho

É muito certinho essa forma. A gente já desenvolveu e a melhor maneira até agora de usar é a nossa. Com certeza, Igor. A gente tem uma inspeção, por exemplo, veterinária sanitária incrível. Muitas coisas não funcionam no nosso país, a gente sabe. Mas se tem um trem que funciona, é, por exemplo, o trabalho desses veterinários. Porque o agronegócio representa um terço do PIB do nosso país. Você imagina dar um BO, essas carnes não podem ser exportadas, por exemplo. Isso para o Brasil...

É um show bem relaxado. A gente aceita pedido. Show tem hora pra começar, não tem hora pra acabar. É uma doideira lá que a gente faz. E tá um maior sucesso. Graças a Deus. Eu sou puxa-saco assumida dele. Então eu posso puxar aqui. Eu vou falar. Foi um dos melhores shows que eu já fui. Foi muito legal. Até porque eu subi no palco, né? Da hora. Talvez tenha a ver com isso. Mas, além disso, o mais legal foi isso que o Sorocaba falou. Depois que eu fui, aí eu postei na internet, eu sempre vejo que uma coisa dá certo pelas respostas das pessoas.

Ai, pra que isso? Tá encarecendo a minha carne. Eu falo, ué, mas chama Tomahawk. O que eu posso fazer? Não fui eu que inventei. Mas, não, Little Duck aí... Tomahawk é de Tom e Jerry, né? Moído. O Tomahawk é aquele do Tom e Jerry, que tem um osso no meio? Ou aquele é o T-bone? Eu não sei. Eu acho que aquele do osso do meio é o T-bone. É. Não é? O Tomahawk é tipo uma vírgula, assim. De qual desenho? Tom e Jerry. Ah, eu tenho que lembrar. Esse é Tomahawk. Ah, tá.

essa sobrancelinha aqui que você vai ter alegria. Eu prefiro roer o osso. Onde tem carne no osso ali, eu deixo o osso sempre pra mim. Aquelas, né? Eu tô na churrasqueira mesmo, eu escondo ele, vou servindo e ele é meu. Eu acho que foi um desse aí que a gente pediu lá no restaurante dos caras lá, não foi?

É, mas... Verdade total, mas aqui a gente também não desperdiça nada. É só que a gente não usa tudo pra comer. Então, vou te dar um exemplo. Agora, em março, eu vou gravar cabeça de porco. Só a cabeça. Porque uma das partes mais gostosas do porco é a bochecha. É a bochecha. É sério. Para! Eu sou fresco, pô. Eu não como... Tipo, eu já comi muito, muito, muito, muito, muito. Língua e rabada. Uai, maravilhoso. Mas eu não como mais.

Porque é muito bom. Não é bom, não é bom. Você não gosta de língua? Aquilo ali é pra tu sobreviver. Que isso, que absurdo. Gente, cancela o Igor. Tu come língua? Na moralzinha, peraí, vou ali comer um bife de fígado. Não, não. Eu não gosto de fígado, mas se muita gente gosta, eu vou defender o fígado. Mas a língua é sensacional. Rabo de... Como é que você fala? Rabo de boi. E bago de boi? Bago de boi, você já comeu? Não, não, não.

Graças a Deus, hoje, com 41 anos, eu posso comer. Pode comer o filé mignon. Eu posso comer o filé mignon. Eu vou comer a língua. Desculpa. O rabo de boi dá de mil no filé mignon. Olha. De mil no filé mignon. Eu vou respeitar porque eu estou estudando ler cordão.

Não, o que é isso? É porque talvez seja a forma de preparo. Mas, tipo assim, o rabo de boi tem muito mais gordura, gostosa. O sabor dele é muito mais presente. O filé mignon é uma carne meio ali... Ela é macia, ela é macia, ela é da hora. Mas ela é uma carninha mais ali no sal e na pimenta do reino. Uma carne pra preguiçoso. Isso, todo mundo sabe fazer, é fácil de fazer e tudo mais. Agora, por exemplo, o sabor do rabo de boi nunca... Nossa Senhora, um dos melhores arroz que eu já fiz na minha vida foi um arroz de rabo de boi com demi-glace de doce de leite.

Não, de boi não. Eu tava falando de frango. Ah, você tá falando de frango? É. Boi eu não gosto também, não. Mas pra lá vai coração de boi. Pra lá pra fora os caras usam. Não, vai. Aqui também o pessoal até consome. Mas assim, eu pensei que você tava falando de coraçãozinho de frango. Ah, não. Coração de divino. Nossa, é bom demais. Não, coração de boi não. Nossa, minha mulher chega a briga. Você acha que eu gosto ou não?

Acho que você odeia. Acertou, eu sofri. Óbvio, pra mim, tudo que você perguntar, agora eu vou falar que não. Você tá quase um vegano, você é sabor vegano. Você é sabor vegano? Cala do céu, o cara é sabor vegano. Não, eu respeito os veganos, mas você é sabor vegano.

Ai, nossa. Salsicha? Não, não. É verdade, é verdade. Não, mas olho de boi não vai na salsicha, entendeu? Tudo bem, mas bico de pintinho vai no nugget. Ah, mas aí eu acho... Não, mano, eu acho que é mais forração de cachorro. Tá. Entendeu? Deus me livre. Tu nunca viu os caras fazendo nugget? Não, mas aquilo ali é loucura. Aquilo ali tá errado. Nossa, é pesado, aquilo é pesado. Aquilo é exceção.

Sabe esses trens de maquiagem que a gente passa assim no rosto de pincel? Rabo de cavalo, por exemplo. Tem um milhão de coisas assim. Rabo de cavalo, rabo de boi. Então tem um milhão de subprodutos que a gente usa que a gente nem sabe. A Ju tá matando até cavalo. Não, Deus me livre. Mas tem gente que come cavalo. Ela arruma briga comigo. Mas tem gente que come cavalo. Onde que se come cavalo? Na Europa, por exemplo. É? Aham.

E é normal, normal. E aí foi até uma questão no debate que eu fui com os veganos, porque eu amo cavalo, não comeria carne de cavalo nenhum, mas eu respeito. Que frescura. Não, não comeria mesmo. Porque cavalo pra mim é pet, é a mesma coisa de cachorro, é pet. Mas é muito cultural. Qual a carne mais estranha que você já comeu?

Eu acho que foi de alce, na Noruega. E eu não sei se foi o preparo, mas eu não amei. Eu tenho vontade de provar de novo. Ela tem pouca gordura, né? Ela é firme. Tava meio dura. Só que tava mal passada e ainda assim tava dura. Ou seja, eu não sei se foi o preparo. Eu pretendo ainda fazer pra tentar ver se... É, como ela é muito baixa de gordura, é duro deixar ela macia, né? E bode, é bom?

Na internet? Não, me conta. Tem um menino, eu não conheço muito, mas virou tipo um meme na época. Ele tinha a porquinha Títia e ele era uma criancinha, tipo, eu acho que ele tinha 5, 6 anos e todos os dias ele mostrava pra gente o manejo da porquinha Títia. E porquinha Títia pra lá e porquinha Títia pra cá, do nada surge esse menino fazendo um churrasco.

Ah, não. A porquinha titia tava na grelha. Gente, o Brasil, que eu lembro, acabou nesse dia falando assim, não é possível, eu amava a porquinha titia. A porquinha titia era o próprio... É tão pra ele, é tão normal que ele criava a porquinha dele e comia a porquinha dele, entendeu? Fiquei, não, dá nome, eu não consigo. Eu também acho. Aí me errou. Se os veganos estiverem assistindo isso aqui, nós estamos fritos. Ah, mas... Você tá com o carro blindado, né? Não, é ruim.