Christian Dreissigacker

Also ganz am Anfang haben die alle gesagt, weil die Anlage, klar konnte ich nicht bestimmen, Bahndamm-Schannenseite, weil sie eher kühler sitzt und eher im Nordhang.

Aber genau das ist jetzt mein Vorteil, genau auf den Klimawandel.

Aber ich arbeite mittlerweile auch so, die Hälfte der Weinberge, ich brauche die Konzentration, wird halbiert und steht so im Fass, aber die andere Hälfte bleibt eigentlich auch mit dem Ertrag, wo ich eine frühe Lese mache, die sogar auch ins Holz kommt, aber es bleibt ein Traube da noch länger hängen als ganze Traube, also...

Der erste Schnipsel von der Säure bleibt mit dran.

Und genau so variieren wir mittlerweile wieder in einem Weinberg mit eigentlich vier Lesen.

Das ist eine Besonderheit, die man niemals umsetzen kann, auf das, was du vorhin gesagt hast, in den größeren Mengen.

Das kann man nur spielen.

Aber wenn ich irgendwann aufhöre, mit diesen Sachen zu spielen oder das sind meine kleinen Babys, dann verliere ich meinen Beruf oder mein Gefühl oder ich glaube für alles, weil das brauche ich.

Auch wenn ich auf der einen Seite wirklich die Volumengeschichte mache und mehrere Linien und auch wenn das...

mehr teilweise darüber nachdenkt und als Winzer darf man schon mal nicht rechnen, welche Arbeitskraft dann alles da drin steckt.

Aber wenn ich diese, meine kleinen Babys verliere und das im Kleinen, dann werde ich irgendwann auch kein Winzer mehr sein.

Nein, es ist einfach...

dass wir mal darstellen, dass das einfach nicht nur einfach hokus pokus und so weiter, sondern es gibt viele Betriebe, die lesen ihre Weinberge viermal.

Da wird erst mal eine Negativlese gemacht.

Das heißt, da fängt schon früh an, Trauben, wo sie sich abdrücken oder wo es dann gewisse Fäulnis gibt, lesen wir raus.

Dann lesen sie vielleicht von den zweiten Trauben, also eins, zwei, dann der zweite Traube weg, bei manchen auch der dritte Traube.

Und in ertragsreichen Jahren, wo wir auch mal drei Gescheinsansätzen pro Trieb, also pro Rebe haben, nächste Schritt.

Dann werden die hochreifen Trauben, die wirklich einfach auch so rausstechen, wieder selektioniert.

Und zum Schluss bleiben nochmal einen Trauben hängen, mit dem, wo man zögert, solange wie es nur geht.

Und die dann schafft zum richtigen Zeitpunkt?