Dr. Anne Fleck

Also nochmal zu den gesunden zurück.

Es gibt ja auch schöne Universalöle für die Küche.

Zum Beispiel Olivenöl mit dem Zusatz Extra Vergine von einem vertrauensvollen Hersteller.

Also dass es nicht ein gepanschtes Olivenöl ist.

Lässt sich eigentlich sehr, sehr gut für die warme und kalte Küche verwenden.

Problem ist, jedes gesunde Fett kann man, wenn man es zu lange und zu brutal in der Pfanne erhitzt, zu einem ungesunden Fett werden lassen.

Dann entstehen dann nämlich Oxidationsprozesse in der Pfanne.

Bratpfanne.

Auch das noch?

Auch das noch.

Also bis es da vor sich hin raucht, würde ich nicht machen.

Ich habe ja mal in dem Buch Rand an das Fett so eine Bratpfanne gemalt.

Ich illustriere die Bücher ja auch gerne.

Und da habe ich so einen Totenkopf gemalt mit lila Dampf und so der kleine Tod steckt in der Bratpfanne.

Aber da kann man ja dagegen halten, weil der Tod wird sowieso kommen.

Aber wir wollen uns ja nicht nur jeden Tag mit Messer und Gabel, das ist ja auch eine Form der Tötung, je nachdem wie man isst, besser aufstellen.

Also es gibt besser erhitzbare Fette, zum Beispiel G, geklärte Butter oder Butterschmalz.

Je fester ein Fett ist, also fester auch von der Materie, umso höher ist es erhitzbar.

Und man kann ja auch mal was ...

Kochen oder Garen, das sind die schonendsten Formen des Erhitzens.