Fiona Wink
speaker
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first heard Jul 2026
last heard 16 Sep
Fiona Wink’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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recordings per month · last 12 monthsRecordings per month over the last 12 months — 11 in all, peaking in Sep 2026 with 4.
Appearances
Entscheidend dafür, ob sich ein Ei gut schälen lässt oder nicht, ist nämlich vor allem, wie alt es schon ist.
Ganz frische Eier lassen sich häufig deutlich schlechter schälen als ältere, denn bei frischen Eiern haftet das gekochte Eiweiß oft noch viel stärker an der inneren Schalenhaut.
Und erst mit der
Der Zeit verändert sich der pH-Wert des Eiweißes und die Verbindung zwischen Eiweiß und Schalenhaut lockert sich dann.
Und dadurch lässt sich auch die Schale dann meistens deutlich leichter schälen.
Das Abschrecken selbst hat vor allem einen ganz anderen Zweck.
Es stoppt nämlich den Garprozess.
Das ist besonders bei Weichen Eiern wichtig, denn ohne dieses kalte Wasser würde die Restwärme das Ei weiter garen.
Beim Schellen ist der Effekt des Abschreckens dagegen weniger eindeutig.
Studien.
Zeigen, dass das Alter des Eis einen deutlich größeren Einfluss auf die Schälbarkeit hat als das reine Abschrecken.
Je nach Koch- und Kühlmethode kann kaltes Wasser das Schälen zwar erleichtern, der wichtigste Faktor bleibt aber einfach die Lagerzeit des Eis.
Wer also hart gekochte Eier für das Frühstück oder zum Färben vorbereitet, der kann sie abschrecken, vor allem wenn sie schneller abkühlen sollen.
Aber für leichteres Schälen sollte man einfach eher ältere Eier nehmen.
Anders sieht es bei der Aufbewahrung aus.
Hartgekochte Eier sollten nämlich grundsätzlich im Kühlschrank gelagert werden und innerhalb von wenigen Tagen gegessen werden.
Denn durch das Kochen verändert sich die natürliche Schutzfunktion der Schale und dadurch kann das Ei empfindlicher werden.
Risse in der Schale können auch zusätzlich das Eindringen von Keimen ermöglichen.
Das heißt, abschrecken kann etwas bringen, aber wenn man wirklich leichter schälen möchte, sollte man lieber einfach ältere Eier nehmen.
Danke dir, Denise, auf jeden Fall, für deine Frage.
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