Guido Ritter
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Ihr seid nämlich gelandet bei Klausurrelevant, dem Ernährungswissenschaftspodcast der Fachhochschule Münster mit Wieland Buschmann, Guido Ritter und heute auch mit Leonie Stoll.
Ja, also tatsächlich, wie du schon sagst, was nicht nur dein Leben, sondern unser Leben sozusagen beeinflusst, das Thema Systemgastronomie.
Als ich das erste Mal über den Begriff gestolpert bin, habe ich noch gedacht, das ist
irgendwie so ein Kunstwort.
Also das ist nichts, was ich im normalen Sprachgebrauch nutzen würde und sagen, also gehen wir mal zum Systemgastronom um die Ecke und was essen, was Leckeres, sondern das ist gleich mit
mit Marken verbunden, zu denen man geht, ob das jetzt Burger, Fisch oder Backwaren oder sonst irgendwas ist.
Also es sind einfach Dinge, die im Alltag uns an jeder Straßenecke sozusagen über den Weg laufen und auch unser Essverhalten
verändert haben über die letzten Jahrzehnte, weil das ist so eine Sache, die so nach dem Zweiten Weltkrieg aufgekommen ist, aus Amerika hier rüber geschwappt.
Aber auch in Deutschland hatten wir ja auch Entwicklungen in die Richtung gehabt, dass Gastronomen die Idee hatten,
ihre Produkte zu standardisieren oder auch Arbeitsteilung so zu machen, dass man sehr kostengünstig sozusagen Essen auch anbieten konnte und das ganz schnell auch.
Also das sind ja so die wesentlichen Dinge vielleicht von Systemgastronomie für die, die jetzt zuhören und vielleicht überhaupt noch nicht jetzt wissen, von was reden die jetzt eigentlich und was ist sozusagen der Hintergrund?
Also das ist ja schon was Besonderes, also ein besonderer Karriereweg auch und hört ja jetzt nicht auf mit Ausbildung oder so.
Ich meine, du hast einen enormen Background schon.
Was sind denn so deine Karrieremöglichkeiten und deine Ziele so, also wenn du in so ein Unternehmen einsteigst?
Und du hast einen relativ großen Hebel einfach.
Nicht nur der kleine Familienbetrieb, der ein paar hundert Essen vielleicht so am Tag dann produziert und rausgibt, sondern tatsächlich einen relativ großen Hebel einfach über die Menge dessen, was man da an Veränderungen, an positiven Veränderungen auch erreichen kann.
Das ist natürlich auch wieder ein Vorteil.
Und tatsächlich sehen wir, dass Systemgastronomie sich auch, auch wenn es große Tanker sind und man mehrere Hierarchien auch hat, mit denen man kommunizieren muss, dass sich dort doch eine ganze Menge auch bewegt und auch das Thema Nachhaltigkeit und Veränderung des Ernährungssystems schon auch eine Rolle spielt, was das Speisenangebot angeht.
mehr pflanzenbasierte Angebote oder auch in Richtung, ja, zu schauen, gibt es vielleicht auch mal die Möglichkeit, regionale Lieferketten zu bekommen oder das zu erstellen oder ähnliches.
Ja, richtig und es ist natürlich doppelseitig.
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