Hans Rebholz

Also sie sind viel pikanter, was die Frucht angeht, heller.

Und auf diesem weißen Kalk haben die immer eher, also es ist keine lilane Frucht, aber es ist eine tiefrote Frucht.

Das ist das, was wir dann auch bei der Spätburgunder wollen.

Spätburgunder, die trinkig sind, die elegant sind, aber die trotzdem komplex sind.

Und das ist im Moment...

Der große Scheideweg, vor dem der deutsche Spätburgunder steht.

Wir kommen aus einer Zeit, in der die Spätburgunder recht extrahiert waren, sehr kräftig waren.

Und jetzt ist der Punkt da, wo es gefährlich wird, in die andere Richtung zu schlittern.

Haben wir das beim Risiken auch das Thema?

Vielleicht auch, vielleicht auch.

Also das ist...

Vielleicht das Deutsche, dass wir gerne von einem Extrem ins andere Extrem gehen.

Wir können jetzt den Cool-Climate später runterfahren.

Also musst du viel eingreifen eigentlich?

Nein, also ich denke eigentlich eher nicht.

Aber das ist extrem abhängig von der Region, wo es herkommt.

Es macht zum Beispiel keinen Sinn, wenn ich in einer heißen Region bin, in einer heißen Lage.

leichtesten Spätburgunder Deutschland zu machen.

Das macht einfach keinen Sinn.

Man bringt den Wein in die Richtung, wo er nicht hingehen will.