Hans Rebholz

Also wenn man jetzt einen 18er hat, kann man jetzt den super gut trinken.

Besser jetzt noch liegen lassen.

Zumindest bei uns.

Ich denke hauptsächlich auch durch unseren Ausbau.

Wenn ich es jetzt vergleiche, die Weine, das sind ja, wenn wir sie abfüllen, schon oft wenig zugänglich.

Also bei uns ist so das erste halbe Jahr nach der Veröffentlichung meistens relativ schwierig.

Und dann ein Jahr nach Abfüllung, also jetzt quasi wieder 18er, haben die ihr erstes Hoch.

In dem Fall ist das Handling das Beste.

Also das ist ja bei uns, was uns jetzt relativ stark von vielen anderen Weingütern unterscheidet, ist, dass wir schon immer mit Maisstandzeit arbeiten.

Das heißt, die Trauben kommen von der Handlese schnell ins Weingut.

werden dort abgebärt, also die Bären kommen vom Stiel weg, werden dann angequetscht und stehen in ihrem eigenen Saft für 24 Stunden.

Das bringt den Weinen erstens viel Extrakt, aber auch ein bisschen Gerbstoff noch mit.

Nach dieser Maisstandzeit und der Pressung ist der Most relativ stark, oder was heißt stark, er ist oxidiert, was wir auch ganz bewusst so handhaben.

Da wir dann in ein extrem reduktives Milieu gehen mit dem Edelstahlausbau.

Für uns hat sich das Edelstahlgebinde einfach extrem bewährt, um die Präzision in den Weinen sehr stark zu fokussieren.

Und daher ist die Oxidation im Mosch Stadium für uns ein Mittel, mit dem Edelstahl zu arbeiten.

Jeder kennt es, wenn man Apfel durchschneidet, wird ein Apfel braun.

Und zum Teil sind es halt auch Phenole, die oxidieren.

Unsere Weine haben durch die Maisstandzeit eh mehr...

Das heißt, ein Stück von den Phenolen muss wieder weg.