Hans Rebholz

Und wenn was braun ist, dann verschwindet es auch vor der Gärung.

Und da es nicht passieren würde im Edelstahlfass gegenüber einem Holzfass, bedienen wir uns da der leichten Mostoxidation vor der Gärung.

Das ist mit einem Holzfass wieder ein ganz anderes Thema.

Ja, also bei uns ist es so, wir leben und arbeiten an einem sehr...

speziellen Ort, also in der Pfalz vielleicht einzigartiger Ort, an dem sich sehr viele verschiedene Bodenarten auf engstem Raum treffen.

Wir wollen die Diversität des Weinbergs hauptsächlich erhalten, einfach auch durch den Unterschied, was am meisten durch den Boden beeinflusst wird.

Also wir wollen im Keller so wenig Einfluss wie möglich.

Und deshalb haben wir auch dieses sehr neutrale Gebinde Edelstahl gewählt, weil Edelstahl ist immer gleich.

Bei Holzfässern ist es so, ein Holzfass ist das eine Holzfass, das andere Holzfass ist das andere Holzfass.

Und es ist auch, also wenn man seine Holzfässer kennt, dann kennt man auch so ein bisschen die Eigenschaften.

Das weißt du ja mit Sicherheit auch.

Also du hast mit Sicherheit auch Holzfässer, die unterschiedlich sind.

Das ist ja auch die Vielfalt, die der Philipp auch gerade schon angesprochen hat, das sind jetzt drei, also drei Weinstile, wurde jetzt angesprochen, für mich sind es auf jeden Fall auch Stile, das ist jetzt in Deutschland nicht so oft, das sind Weingut oder Weingüter, so starke Stile haben wir jetzt Dönhoff, Wittmann und auch wir.

Den kann ich jetzt eigentlich hier hinsetzen.

Absolut.

Das wollte ich gerade sagen.

Ich war ja beim Philipp Auszubildender und für mich war das schon auf jeden Fall auch wahnsinnig interessant zu sehen und auch das war auch ein großer Punkt, wo ich gemerkt habe, okay, man kann viele Sachen anders machen.

Auch in der Weinbereitung.

Aber letzten Endes kommt trotzdem, wenn man es gut macht, ein qualitativ sehr hochwertiges und eigenständiges Produkt raus.

Deswegen wird es nie funktionieren, wenn jetzt ein Auszubildender in einem Spitzenweingut ist und sagt, okay, ich mache jetzt alles genau wie der.