Hans Rebholz

Also unsere Großmutter war natürlich die Unterstützung im Verkauf und in der Betriebsführung, aber unser Vater hat von jetzt auf nachher die volle Verantwortung gehabt in der Produktion.

Es ist auch so, dass dieser traditionelle Weinstil, den auch unser Urgroßvater eingeführt hat, also es ist ja schon ein bisschen spezieller und intellektueller, wie er es sich auch immer ausgedrückt hat.

Es sind keine Weine, die jetzt gemacht sind einfach für den Konsum, dass man jetzt die Flasche aufmacht und trinkt und sich nichts dabei denkt, sondern jede Flasche Wein ist damals auch entstanden mit einem gewissen Gedanke.

Also er hat sich entwickelt.

immer Gedanken drüber gemacht und warum er sowas macht.

Also wir fahren kein Schema.

Wir haben zwar eine Tradition und einen Stil, aber wir machen uns immer noch Gedanken, warum wir es machen.

Und das bringt uns auch immer wieder über diverse Experimente dazu, diesen Weg zu perfektionieren.

Und der Gedanke, was wir machen wollen, wir haben zwar ein Ziel und das steht fest und das ist ein herkunftsbezogener Wein zu machen.

Herkunft, Lage,

Und Jahrgang soll schmeckbar sein.

Da gibt es diverse Wege.

Aber schon eigentlich das, was unser Urgroßvater, der ja studierter Förster war, direkt nach dem Krieg gemacht hat, diese naturreine, ausschließlich naturreine Weine, ohne jede Zusätze, außer Schwefel, also das ist ja auch ein Zusatz, auszubauen, das war komplett was Neues eigentlich.

Also es war total selten und vor allem auch in der Südpfalz selten.

Und das hat sich auch so dann bis heute erhalten.

Ja, das war zwischenzeitlich total speziell und das waren ja auch andere klimatische Bedingungen.

Da hatten wir ja noch ganz andere Säurewerte gehabt, ganz andere Öxlewerte.

Wir haben ja heute jetzt eigentlich jedes Jahr mehr als ausreichend Zucker in den Trauben.

Und haben auch ausreichend gehaltvolle Weine, die die Säure abpuffern.

Also in den 80er-Jahren gab es total schwierige Jahrgänge.