H.O. Spanier

Weil ich nicht entspannt wegfahren kann.

Weil ich das Gefühl habe, wenn ich jetzt wegfahre, geht was kaputt.

Ja, es ist so.

Es funktioniert nicht.

Und deshalb mache ich das auch nicht mehr.

Ich hetze mich dann ab.

Möchtest du mir was dazu sagen?

Also, wo ist dein Pinot Noir?

Genau, richtig.

Das war der Vorgänger.

Das war der Vorgänger.

Der war noch kein Gege.

Ich habe zehn Jahre gebraucht, um die Lage, auch Pino, was Spätburgunder betrifft, kennenzulernen und auch zu

zu experimentieren und Spätpunkte, da ist ja viel mehr Wein, also Pinot ist viel mehr Weinmaking als Riesling.

Bei Riesling ist es ja so, wir ernten das und dann wird es schonend verarbeitet, gekippt und mal mehr oder weniger Maisstandzeit und dann kommt der Saft ins Fass und dann warten wir, bis es anfängt zu gären und irgendwann ist es dann halt toller Riesling und dann wird es abgefüllt.

Bei Spätbogen, das macht mich ja völlig kirre eigentlich.

Weil du hast ja beim Spätbogen, das geht ja los beim Laubmanagement.

Also wie viele Blätter machst du weg, dass es so viel Farbe kriegt, dass es schön ist von der Farbe, aber auch nicht zu viel Gerbstoff kriegt.

Und dann über die ganze Meichelgärung und Holz und wie viel Holz und was machst du?

Mit 19 haben wir angefangen.