Jochen Dreissigacker

Wir haben Gutsriesling 2019.

Ich habe es gerade gesagt, eine Woche auf der Flasche.

Also noch ein bisschen jung.

Aber Riesling kommt bei uns immer ein bisschen später.

Von daher, ja, Hauptsache schmeckt.

Wir als Winzer können ja gar nicht leiden, wenn man sagt, der Weinfabrik im Endeffekt... Ich habe es aber gar nicht negativ gemeint, aber es ist doch von außen, es ist halt so riesig.

Es ist aber so, weil aber tatsächlich das sich verändert hat, dass wir natürlich auch heute sagen, mit unseren Erkenntnissen, die wir haben, wie können wir bestmöglich die beste Qualität herausarbeiten aus dem, was wir in der Weinberge machen.

Weil grundlegend Weinberge ist der Ursprung und dann muss es natürlich so perfekt wie möglich machen.

Das hat oftmals heute nichts mehr mit dem zu tun, mit dem ganz klassisch dunkle, schwarze Keller wie früher, was man so kennt.

Du kennst ja unseren Betrieb auch.

Das ist im Endeffekt, glaube ich, auch eine ganz andere Interpretation von Wein, als heute.

Nein, was heißt, du hast halt, heute beschäftigen wir uns, wenn wir einen Keller bauen, mit dem Lüftungssystem, das es natürlich früher zum Beispiel gar nicht gab, dass du heute Zirkulation hast, dass die Luft geht, dass CO2 abgesaugt werden kann, auch das war früher, du bist früher mit einer Kerze in den Keller, um zu gucken, ob da noch Luft ist.

Das können wir uns natürlich heute gar nicht mehr erlauben, aber wie Johannes richtig gesagt, du hast heute einen Qualitätsanspruch, nicht Qualitäts, aber auch Hygieneanspruch, den du einfach bei unserer Produktion von hochwertigen Weinen, der vielleicht sich verändert hat im Laufe der Jahre, weil wir doch schon auch Erkenntnisse haben, dass wir gesehen haben, das macht doch schon Sinn.

Natürlich vergären wir unsere Weine immer noch mit natürlicher Hefe und gabber mal die Stimmen.

Wenn du so einen Keller hast, der so pico pelo sauber ist, dann werden die Weine gar nicht anfangen zu gären, das ist alles Quatsch.

Wir haben ja im Inneren gemerkt, funktioniert trotzdem, aber ich sehe es genauso.

Du musst, um Top-Qualität produzieren zu können, willst du nichts dem Zufall überlassen.

Du willst nicht anfangen, dass du dein Wein irgendwie in einen Tank oder in einen Fass reinlegst, was irgendwie doch ein bisschen grau ist für Schimmel.

Es muss einfach picobello sein.

Du, ich weiß noch ganz genau, also bei mir war das ja eher umgedreht.