Jochen Dreissigacker

Nee, aber da kriegst du halt zum Menü halt eben auch die gereiften Sachen zu probieren, die oftmals gar nicht mehr kriegst.

Und dann werden halt auch die Schätze aus dem Keller rausgeholt und das ist immer so eindrucksvoll.

Auch die Weine von nah, ohne Frage, aber auch halt am Anfang, wenn du siehst, so ein Wein, den jetzt hier hast, 2018 frisch, und dann probierst du den einfach mal 10, 15 Jahre älter und du bist einfach jedes Mal, bleibst da hängen und denkst, boah, das war damals schon so gut.

Und das ist einfach für uns immer so, glaube ich, jeder, der da sitzt,

Einfach nur zurücklehne.

Wir trinken viel zu viel, ohne Frage, aber es ist einfach immer ein ganz großartiger Tag, wenn keiner von uns mehr so will.

Die Würze ist total typisch.

Also ich finde es...

Also für Johannes, beziehungsweise aber auch für Weine, die schon auch eben ein bisschen reifer sind, ein bisschen längere Zeit auf der Hefe gelegen haben.

Das, was dir Johannes sagt, ist ja hundertprozentig richtig.

Ich finde auch, früher war ein Wein, muss man ja sagen, wir sind uns einig, ist ja aber trotzdem, glaube ich, interessant.

Pass auf, früher war es bei uns wirklich so, ich glaube auch speziell bei uns im Betrieb war ein Wein immer so ein Zufallsprodukt.

Das heißt, du hast die Traube geerntet, die hast du genommen, wie sie waren, dann hast du was draus gemacht und meistens bist du dann zum Weinlabor gefahren und hast gefragt, was muss ich drauf holen, dass es schmeckt.

Es ist wirklich so, also es ist wirklich so, so war klassisch früher und wir gehen ja heute ganz anders da dran, dass du sagst, du gehst hin und alles, was nichts ist, fliegt weg, du hast nur die schönste Traube, ernsthaft, die du heimholst, egal wie das Jahr ist, so schlecht das Jahr ist, zeichnet sich für uns ja eigentlich nur noch aus, wenn wir zum Schluss heimkommen, haben wir fast nichts im Eimer oder im Behälter, weil da alles andere Rotz waren, wir mussten es wegwerfen, ja.

Und aus dem, was wir aber heimholen, dann machst du halt was Gutes aus.

Und das Thema Zeit, das ist, glaube ich, auch was, was wir beide gleich sehen.

Du musst dem Wein, dass er halt irgendwie auch die Möglichkeit hat, sein volles Potenzial zu entfalten, auch die Zeit geben.

Wir sind ja heute in der Zeit, es muss alles immer schneller gehen, es muss alles immer, am besten, bitteschön, Oktober ist gelesen, im September ist gelesen, im Oktober muss der gefüllte Wein auf der Flasche sein.

Dann wird es getrunken, weil dann, deutscher Wein muss ja immer frisch sein.

Und das ist ja was, wo mir auch ein Stück weit,