Jochen Dreissigacker

Für jemanden normalen, nicht machbar.

Klar, nicht nachvollziehbar.

Deswegen, der Christian hat vorhin gesagt, er probiert immer die Weine gerne mit der Allgemeinheit.

Bei uns ist es so, wir probieren es wirklich eher im stillen Kämmerlein.

Und ich probiere sehr viel mit dem Achim auch.

Achim ist dein Kellermeister.

Achim, genau, Achim Bigging, meine rechte Hand, mein Kellermeister.

Eigene Keller.

Ja, eigener Keller.

Achso, ah.

Ich habe früher immer erstmal allein probiert und habe mir die Weine ausgebaut und irgendwann habe ich mir dann auch quasi mit dem Achim mal zusammengebracht.

probiert, der irgendwann zu mir kam, mit dem wir dann quasi auch der ist die ausführende Hand, der macht unheimlich viel und kennt dadurch auch die Weine und beziehungsweise du kennst jeden Weinberg und probierst dann halt daraus auch die Weine so zusammenzubauen.

Das sind meistens immer die Blends aus den ältesten Reben, die auch im Speziellsten sind, die du dann zusammenbaust.

Aber das ist schon immer eine wahnsinnige Philosophie, das dauert Monate.

bis so ein Wein steht.

Also wirklich immer wieder probieren, immer wieder auseinander.

Dann stellst du das Ding irgendwie halbvoll in die Ecke und holst es dann irgendwann wieder raus.

Dann merkst du, ah, der entwickelt sich nicht so, wie du es haben willst.

Dann wird er nochmal neu gebaut, bis wir final soweit sind.

Dann probieren wir ihn auch mit allen.