Jochen Dreissigacker
speaker
877 appearances
2 recordings
1 series
first heard Dec 2020
last heard Jun 2022
Jochen Dreissigacker’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
Trend
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Appearances
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Genau, das ist auch genau richtig.
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2018, Höllberg war ja der Lieblingswein am Großteil von meinem Killer-Team im Herbst.
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Aber 2019 sensationell.
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2019 Höllberg, genau.
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Und es ist total artverwandt zu 2018, nur dass es nochmal mehr Präzision hat, nochmal dieses Upgrade, was 2019 einfach hat.
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Genau.
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Es ist ja so, dass die Trauben halt im Weinberg, die haben Reifegrade.
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Und das kriegst du halt vor allem beim Probieren über einen Geschmack raus und siehst da zum Beispiel jetzt auch da in 2020, wir haben eine Blüte, die Blüte, je nachdem wie sie verläuft, siehst du einfach auch, wie die Entwicklung der Trauben ist.
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Und wir haben eine verzettelte Blüte, auch das haben wir auch in 2020 wieder gehabt, dass du einfach unterschiedliche Reifegrade hast und es ist dann fast eher so ein Abpassen, dass du sagst,
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Das sind ein paar Beeren an der Traube, die sind schon hochreif und ein paar Beeren, die sind noch ein bisschen grüner und zurück.
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Du musst eigentlich so die optimale Mischung finden, dass du sagst, so jetzt kannst du lesen.
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Das kriegst du aber nicht immer und deswegen machen wir tatsächlich mehrere Durchgänge, dass wir sagen, okay, einmal eine frühe Vorlesung, wo wir sagen, die Trauben, die gefallen uns von der Optik nicht, die fangen an vielleicht auch ein bisschen Fäulnis zu kriegen, dass das rausgeht und dann lesen wir einmal alles raus und dann lesen wir weiter und dann kommst du das zweite Mal in den Weinberg und dann guckst du dir die Trauben an und dann sagst du, okay, es gibt einen bestimmten Teil von den Trauben, die kannst du jetzt wegnähen
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Und ein paar sind aber vielleicht immer noch nicht gut.
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Und dann nimmst du doch mal ein paar für Einzelhengel oder nimmst du später für Edelsüßhengel zum Beispiel.
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Klar, das gehört dazu, weil halt jeder Weinberg, du hast im Endeffekt nur einen Weinberg einmal im Jahr und musst halt probieren, das Optimum rauszuholen.
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Du brauchst aber natürlich auch die Leute, die das auch verstehen.
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Und ich glaube, auch da, das ist wahnsinnig wichtig mit Bauern auf dem Team, was auch schon lange, lange Jahre bei uns ist.
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Und das versteht, beziehungsweise auch ein Vorarbeiter, der es versteht, bei uns erfährt, dem wir erklären können, was wir brauchen.
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Und dann kommen die Trauben rein, beziehungsweise du bist draußen, halt dabei, du guckst dir die ersten Container an oder die ersten Kisten, die 15-Kilo-Kisten, wenn sie gelesen werden und guckst nochmal nach, passt das jetzt oder passt das nicht.
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